端午节是每年农历五月初五，是汉族的传统节日之一。

在人们的印象中，端午节通常与屈原和赛龙舟联系在一起，但根据闻一多先生的考证，赛龙舟的习俗可以追溯到原始时代。图腾祭祀的节日是为了保护人民的安全而举行的，后来与纪念诗人屈原联系在一起。雷州半岛也是越人的故乡之一。这种习俗自古就有。

雷州端午节的特殊习俗

雷州端午节的活动虽然与其他地区的活动没有太大区别，但还是有自己的特色。

1.一是端午节被称为“水鬼节的生日”，实际上是对水鬼崇拜的体现。阿特上帝。粽子是用来喂水鬼的祭品，就像庆祝它的生日一样。

2.二是端午节放风筝。例如，被列为雷州端午节三大民俗活动之一的“东岳鹞赛”，就是指北门东岳庙的风筝比赛，是北门村一项古老的传统民俗活动。

3.第三个是雷州粽子，又称“五月粽子”。除了祭祀和食用外，大人们还编织鸭子、锅盖、枕头、橄榄等造型，当地称为“斗”。让孩子们带它们到附近的江河小溪去洗澡，就叫它们“脓”（脓是指糯米的粘液）。 ，飘到东海去寻找其他孩子。”这其实是祈求孩子们远离疾病、健康成长的一种习俗活动。

端午节有吃粽子的习俗吃粽子，不过雷州的粽子和其他地区的粽子不一样。雷州人编织粽子的方式与编织草席类似，而且可以编织不同的形状，如鸭子、枕头等，所以雷州人习惯被称为“鸭粽子”。因其使用三角梅叶，故学名亦称“三角梅宗”。

如今，说起雷州的“鸭粽”，很多雷州人都会流口水，不仅因为它色香味俱全，更是童年的回忆许多雷州人的心声。之所以慢慢成为记忆，是因为“鸭粽”的制作过程比较复杂。近年来，制作它的人越来越少，懂得编织它的人也越来越少。

“鸭饺子”好不好，取决于材料，所以这些材料是必不可少的。

1 新鲜九重葛

九重葛，又名潘丹努斯，是一种常绿灌木。其形状如剑麻，叶子长达一米多。叶子上有三排九重葛，两侧对着中间的九重葛。

采集的新鲜九重葛叶子必须是早上。沾着露水的九重葛叶子非常鲜嫩。九重葛叶子的采集也很有讲究，只能采集顶部的几片嫩叶。采集完成后，要立即赶回去处理：首先，放在阳光下晒一会儿。这个时间不能太长，如果晒的时间长了，古三角梅的叶子就会被干掉水份。然后就是处理。将采收下来的三角梅叶子中间和两侧的刺去掉，把中间凸起的“边界”压平。过程相当繁琐。将压扁的新鲜九重葛叶子卷成球状，最后放入冰箱中编辑器。这可以使其保持新鲜且水分充足。

为什么需要收集新鲜的九重葛叶子？现在大部分粽子都是用粽叶包成的。而且，粽叶并不是新鲜采摘的，都是从市场上买来的晒干的粽叶。这样包出来的饺子，在煮的过程中，味道肯定会被蒸发掉。使用九重葛叶可以保留粽子的原味，如果采集新鲜的九重葛叶，还可以保留九重葛的鲜味。

2 水质好的粽子对水质的要求很高。包粽子的水质不宜用石灰石水，必须用卵石水。

所谓卵石，其实就是卵石，是指由风化岩石经水冲刷逐渐形成的、粒径为60～200mm的无棱角的天然颗粒。许久。由于它是经过自然冲刷而形成的，所以鹅卵石不断矿物质含量极高，所以水质也富含矿物质，不仅清澈，而且味道特别甘甜。

3糯米

粽子是糯米做的，用的糯米一定要现做。煮了一段时间的老米不适合。拿起一把糯米，糯米雪白无杂质，米粒大小一定要一致。

雷州半岛出产的糯米有优势。雷州半岛是中国三大半岛之一，位于北纬21°15′～21°20′、东经109°22′～110°27′。得天独厚的地理优势，出产的特级糯米品质优良。正因为如此，雷州半岛一直有酿造甜粮的习俗。

4 蛤蜊叶

雷州粽子一般都会放蛤蜊叶。雷州半岛特有的蛤叶，真正的名字是“假槟榔”，因为由于其特殊的香味和疗效，深受人们的喜爱。其功效是祛风除湿、消肿止痛，对人们的胃腹疼痛、咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、疝气等有一定的疗效。

很多农村荒坡都可以采集蛤叶，而且为了保证新鲜，采集九重葛叶时，蛤叶也一起采集。每个粽子里的蛤蜊叶不多，但却是点睛之笔。它是雷州粽子的精髓。

5猪肉

包粽子所选择的猪肉不能是瘦猪肉，而是当地有“五花肚”的白土猪。

所谓土猪，就是我国本土的猪品种，多为脂肪型，瘦肉率一般在35%-37%，最大不会超过45%。由于市场长期需求旺盛，不少养殖户改种又长又大的瘦肉型洋猪导致当地生猪逐渐被市场淘汰。近年来，雷州半岛饲养的本地猪再次流行，其肉质清爽，深受人们喜爱。

那么，雷州“鸭粽”是怎样制作的呢？

制作步骤大致如下：将准备好的九重葛叶子去刺洗净，挑选软硬度适中的叶子进行浸泡，将叶子沿着叶骨撕成两片。大小相同，把它们放在叶子上，在头上打一个结，然后用四片叶子开始交织，编成“鸭子”形状。填馅前，先将“鸭蹸”焯一下，然后将馅从“鸭屁股”填到“鸭肚”。根据不同的口味，将咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、叶子、加上糯米一层层均匀地塞进去。最后放入锅中蒸或煮即可密封。

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祖荣村鸭饺子DIY

如今，节日的意义更多地成为了人们相聚的理由

食物也因寄托而得以传承。

年复一年

悠久的历史让粽子的味道愈发绵长< /p>

端午节，材料已备齐

请各位擅长制作雷州“鸭饺子”的巧手亲临指导

邀您体验雷州传统粽子技艺

过一个不一样的端午节

时间：2017年5月28日-30日

上午：9:30- 11:00

p>下午：15:00-16:30

地点：雷日祖荣村茂德宫大观红旺餐厅广东省