在广东省清远英德市西南部的九龙、黄花两镇，不仅有风景如画的英西峰林廊道，还有著名的豆制品、美食。其中豆腐以鲜、嫩、滑而闻名，其品质与当地的水质有很大关系。九龙、黄花两镇地处石灰岩山区，著名风景区映西峰林廊道就位于此。由于这里的山泉无污染，所以九龙豆腐和黄花豆腐的品质不同。九龙、黄花豆腐的制作流程与其他地方大致相同，如选豆、研磨等，但在加水的环节有所不同。人们拌水时一般用冷水，但九龙、黄骅人则用开水。将开水倒入浆中，搅拌均匀，称为“热浆”。这个豆腐是用这个做的y 没有豆腥味。然后，用纱布滤去豆渣，用猛火将豆浆煮沸，盛入盘中，即可制作各种豆腐。

九龙、黄花豆腐的主要品种有：

白豆腐——豆腐花形成后，捞出将板盖、木格、豆腐手帕，沿着格痕用刀切成小块，这就是人们常说的“水豆腐”。水豆腐可煮、红烧、或与鱼一起煮汤。豆腐肉嫩滑嫩，是一道绝佳的美味。

豆腐泡一张一张的把每一小块白豆腐放入油锅里煎。它的吃法有很多种。可以和牛腩一起炖，也可以和肉末一起红烧。

豆腐一张一张的煎，将每一小块白豆腐放入热油锅中煎至浮在油面上。吃法可炖可红烧，豆腐嫩滑可口io.

豆腐脑用中药黄栀子水一一浸润，然后用火烘烤。吃的时候可煎也可炸，还可以和萝卜丝一起做成豆腐角，味道一流。

豆腐棒——将榨好的生豆浆煮熟，分成几个大锅放在炉子上，用文火煮至果肉表面有硬皮。用剪刀把痂剪成两大块，捡起来，放在竹年上晒干，就成了腐竹。它的吃法有很多种。可煮、可炸、可红烧吃，时间长了也不会腐烂。

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