◎磨碎的奶豆腐

以奶豆腐为主要原料烹制而成。将奶豆腐切条，裹上面粉，用蛋白、淀粉、面粉调成稀糊悬浮起来，下油锅煎至软，呈金黄色，取出。锅中加入适量白砂糖制成拉丝糖浆，倒入炒好的奶豆腐，撒上芝麻，将糖浆均匀包住装盘。此菜色泽金黄，味道甜香，是宴席佳品。

◎成吉思汗铁板烧

独特的烧烤。相传，元太祖成吉思汗率军征服中亚和欧洲大陆时，因距离军营较远，缺乏饮酒用具，就号召士兵们戴上头盔，生火烧烤。 。 A独特的风味、独特的风格风靡世界。它在中国、朝鲜和日本特别受欢迎，并一直延续至今并大幅增长。成吉思汗铁板烧由此得名。选用新鲜草原羊肉切成薄片，用肉桂、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调料浸泡2小时，与香菜、葱拌匀。到了吃饭的时候，用筷子夹起羊肉片，放在老战士头盔形状的铁板上烤。烤熟后食用，或蘸芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒调配而成的调味品即可食用。它有酸、辣、咸、甜、香等口味。铁板烧是由食客们，这很有趣，而且烤架便于携带，非常适合餐厅管理、旅行和野餐。除羊肉外，还可以使用牛肉、猪肉、鸡肉、鱼、虾等肉类。

◎手扒羊肉

采用水煮羊肉制成。因成品较大，吃时用手刀而得名。将整只带皮的羊、头、蹄、内脏用刀切成小块，放入清水锅中煮沸，撇去浮沫，加入纱布包好调料，小火煮后盛放。装盘，加点鲜汤即可食用。特点是汤鲜，肉嫩，软香，软烂，味道鲜美。与其他酱料一起食用更显特色。

◎烤全羊

E蒙古语是“昭本”、“好尼西里那”。它是由宰杀的整只羊烤制而成。选用8个月大的肥尾羊，剥皮（烤的另一种方法是去毛去皮），去掉内脏，收起，将羊头抬起，将前后腿绑在一起，像一只撒谎的羊。用竹签插入羊肚两面，在羊肚内外放入蒜片、胡萝卜、洋葱片、芹菜、精盐、小茴香等调料，腌制8小时，然后舀出外层将调味料放入腹中，身体表面涂上黄油，烘烤至外皮金黄色，内部熟透。去掉绳子和竹签，饰以萝卜、雕刻的番茄花和芹菜叶，与面条一起食用。椒盐、黄酱、葱、荷叶饼。其特点是外表烧焦，内里鲜嫩可口。常用于接待贵宾和大型聚会。这是宴会的第一道菜。一般有敬哈达、唱歌、敬酒等礼仪。

◎大炒羊肉

以羊肉为主料，裹面糊油炸而成。它因其制造过程中使用了大量的主要材料而得名。将煮熟的羊腰肉切成中等厚片，放入鲜汤、茴香，加入香料、葱、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味精等。制作调味酱并在平底锅中加热。鸡蛋中加入水淀粉和香油即可浓稠的糊状物。勺子里加入植物油，煮至熟，将羊肉一块块沾面糊，炒至金黄色，捞出，切成长条放入盘中，淋上少许香油食用时加胡椒粉和盐即可。成品色泽金黄，肉质酥脆，味道香浓，皮脆。此菜在乌兰察布地区广泛分布，大、中、小餐馆均有销售。

◎羊肉

起源于元代，相传因元朝始祖忽必烈而得名。吃法是将羊肉放在锅里加汤煮着吃。芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、辣椒油、红烧虾油等佐料盛在小碗里端上桌。，食客可根据个人喜好调制果汁。锅中倒入清水（可加入适量生姜、味精、海米、蘑菇汤）。烧开后，可以将羊肉夹在锅中，轻轻冲洗一下。酱汁与糖和大蒜一起食用。这样的吃法鲜嫩、不油不腻、原汁原味、别具一格，充满乐趣。深受乌兰察布地区酒店、餐馆和家庭的欢迎。

◎烤羊腿

以羊后腿为主料，配以洋葱、芹菜烤制而成。将带骨的羊后腿上的小牛肉下部切掉，小心地切掉边缘，用斜刀将大腿内侧切成十字形，放入盆中，用佐料腌制3小时。加热烤盘上，倒入腌制好的汁，放入羊腿、洋葱末、芹菜，入烤箱（或烤箱）煮至熟（煮时将羊腿翻两遍），蛏子切成片和骨头一起放在盘子里。此菜色泽棕红，肉质酥脆，口感松软，保持了原形。吃的时候，如果沾上黄酱，拌上葱，那就更入味了。常作为高档宴会的开胃菜或主菜。 （未完待续）