温馨提示：本文约3973字，烧脑时间15分钟。是一位用筷子思考的记者陈绪杰在长沙发表的。

餐饮业/餐厅的价值和必要性在于提供餐饮功能，完成餐饮价值的供给和传递。在这整条路径上，餐饮行业与顾客消费的连接点就是产品/菜品，从某种程度上来说，产品才是餐饮行业的本质。

但是，在当前的竞争环境下，将产品视为餐饮业的本质也是有所欠缺的，至少产品不会是餐饮业的全部本质。

从筷子玩思维来看，该产品目前更像是一块基石。做好一个产品，再做其他的叠加，就能形成一个好的餐厅。该产品解决了去哪儿的问题为消费而撕，但目前的问题是，光靠产品很难支撑餐厅的全部竞争优势。所以，除了产品之外，我们确实看到了很多新的叠加优势。比如服务型餐厅、环境型餐厅、美食优势型餐厅、景观型餐厅等。

对于餐厅的发展或者经营者的选择，首先每一个方向都是一个方向好的方向；其次，每个方向的选择都是经营者深思熟虑的产物；这些方向也在不断发展或相互发展。从这个角度来看，选择什么并不是核心，选择什么以及如何做好可能才是根源。

多方位，筷子玩思维今天的文章以餐厅的景观需求为逻辑脉络，梳理了“景观餐厅”的演变和演化路径。

总体浓度下对于景区来说，餐饮毕竟是景区经济的附属品

景区餐厅/景观餐饮的核心在于“景”。让餐厅成为自己的场景，实现独特的消费需求。

从餐厅角度来看，其发展脉络是“景点餐厅”→“景点风格餐厅”/“景观餐厅”。

我们从景区餐厅的起源说起。从定义上看，“风景名胜区是由若干相关的景物组成的、相对独立、完整、具有审美特征的基本境界单元”。简单地说，风景是一个具有独立性、整体性的审美单位。景区餐饮是景区+餐厅的结构，是指景区内提供餐饮功能的餐厅集群。

景点餐厅在景区中扮演着不可或缺的角色。一、景区餐饮可以有超强的优势与景区产生叠加效应，让游客在景区获得更加多样化的体验。例如，景区餐饮可以实现区域景点与区域餐饮的叠加服务，让游客在体验区域景点的同时，享受区域美食体验；其次，景区餐饮可以与景区在经济价值上产生互补效应，不仅是消费者可以在一处完成景区体验和景区餐饮体验，还意味着景区可以在一处完成景区收入和景区餐饮收入。一个地方。

但问题是：景区餐饮毕竟有其弊端。一是一次性消费，往往导致经营者的短视；二是运营成本高，尤其是景区大多地处偏远地区，这势必会增加景区餐饮店的运营成本。用餐基本上就是“又贵又体验差”。

总的来说，景区餐饮可以说是景区的附属品，主要作为景区体验的餐饮功能而存在。从发展来看，我们也可以看到，景区内的餐馆大部分还处于传统餐馆的境地。

景区餐饮处于传统餐饮地位的原因并不复杂。一是回购缺失，失去了会员运营的价值和必要性；二是品牌消费需求的流失。看到不同的地方，也会想吃不同的东西，这也导致民族餐饮品牌入驻景区缺乏消费必要性。

上面讨论的主要是封闭型景区的餐饮功能，但我们也不能忽视开放、便捷的景区的餐饮模式，比如杭州西湖e、位于市中心的开放式公园景点。此类景区的餐饮与偏远、封闭的景区餐饮有着完全不同的发展逻辑。其中，我们看到了一些餐饮品牌的存在（如星巴克、杭州西湖风景区的绿茶餐厅）。

随着本土、民族餐饮品牌的进入，目标客户群也涵盖了外地游客和普通都市人，具备回购和会员管理的可能性，景区餐饮才能真正实现全员就餐价值。

从景区餐厅到景观餐厅，核心在于餐饮功能价值的高层呈现

景区餐饮毕竟有劣势，即先有景点，再有餐饮，而景点的餐饮消费也会受到景点实际情况的影响。比如景点的餐饮主要取决于景点的知名度、口碑、引流能力。

此时，“景点餐饮”有了第二阶段：“景点式餐饮”。

从定义和形式上看，景区餐饮主要是景区与餐饮功能的结合。景点式餐饮本身就是一个景区，消费者在其中完成餐饮消费就相当于完成了全部景区式餐饮。

由于景点式餐饮结合了餐饮和景区的功能，因此还可以实现景点和获客的价值。

一个典型的例子可以从超级文和友的案例中看出。超级文和友将多元、互补、相似的餐饮品牌引入其自建的文化外壳，让餐饮综合体实现景区化体验。

与景区餐饮不同，景点景区餐饮的体验不再是通过单纯的景区来完成，而是通过特色餐饮品牌集群来完成顾客对景区的体验。

此时消费者不再只是去吃，而是购物+吃。

具体来说，超文、好友场景的定点餐饮和景区餐饮有着相同的逻辑，即主体决定个体，消费者首先与景区产生链接，而然后与里面的餐饮品牌进行链接。

景区餐厅与景区餐厅的逻辑区别在于，景区餐饮中的每家餐厅都是彼此的竞争对手，每家餐厅都在与另一家餐厅竞争；模式中的竞争更加残酷，每家入驻的餐厅不仅需要与另一家餐厅竞争，还需要与文和友竞争。

因此，景点式餐饮模式需要o 再次升级。餐饮品牌也逐渐考虑是否可以不设立入驻模式？单店能有景区餐饮的价值吗？基于这样的需求，“景观餐厅”的概念得以实施。

景观餐厅是继景区餐饮、景区餐饮之后的又一个阶段性产品，但需要注意的是，景观餐厅的概念并不是继超文和好友（超文和友）模式之后落地的。模式只是典型的景点式餐饮玩法）。

餐厅造景有三种类型，一是将室外场景融入餐厅场景，二是借助科技工具进行造景，三是将室外场景逻辑融入进入餐厅。

将室外风景融入餐厅的常见做法是“树景”，其中“桃花树、樱花树”

如果说树观是一种“传统实践”，那么高科技餐厅就是一种“新餐饮实践”。场景与餐厅产品菜肴的光影体验融为一体。

在户外餐厅领域，我们可以看到还原“秦淮市场”的南京大排档、贵满龙等品牌

“山水式餐饮”的“山水”需要落实在餐厅产品上，山水式餐饮，这是三个逻辑的转变

在传统景区餐饮领域，餐饮是被动的附属角色；在文和友模式中，虽然餐饮的重要性得到提升，但竞争难度也随之加剧；由于前两种模式都有缺陷，美化模式会在稍后出现。

回过头来看，在吸引模式下，餐饮的价值并没有显露出来。直到景点式餐饮、景观式餐饮，餐饮品牌的价值才凸显出来。从逻辑上看，景点式餐饮与景观式餐饮具有同构关系，都以“风景”为噱头来实现获客。

1）、场景是成本、资产还是价值？

超级文和友收集旧物打造怀旧文化场，园林绿化餐厅在餐厅里放一棵树或者用花草做造景，南京大排档等把店面装饰成市井场景，投影餐厅购买投影设备用于景观美化...这些景观美化建设作为投资期间的费用，而对于餐厅经营的生存能力来说，这一类也是一种成本，而且因为设备的折旧，可以计入在资产中柱子。

在商业领域，简单来说，一项资产能否实现其价值，取决于该资产的折旧与该资产的周转率/该资产的变现率之间的发展比率。资产的周转率高于资产的折旧率，资产的价值才能实现，这就是资产投资的意义。

从商业运营角度来说，风光资产有三层含义。建构上的独特性和价值链接（此外，还应考虑风景文化美学的阶段性存在价值，如文和友的怀旧美学或袁家村的村市美学）；二是京能餐厅/场所领域持续获客，就是在建设上注重场景的独特性和价值实现；三是场景让消费体验得以连接，也就是场景与最终消费的直接联系。

2）King是餐厅的另一种产品还是整个产品？

风景的意义就是风景的价值。从风景的价值来看，风景已经成为餐厅和品牌的直接产品。

从餐厅的角度来看，风景价值的出现使得餐厅产品具有“生产与风景二元论”的模式（风景也成为餐厅的另一产品，主要的社会产品） ），在经济价值的限制下，景观必须与餐厅产品融为一体，或者说从根本意义上讲，餐厅景观不仅要包括外观，更要包括产品的核心。

产品也是场景的一部分，场景需要融入到产品中，甚至有衬托产品场景的隐含价值。

在陕西袁家村品尝手工酸奶举个例子，全国乃至全球可能有上百家做手工酸奶的企业，甚至电商、超市都有较大的品牌，无添加剂的产品味道可能会更好，但袁家村酸奶仍然有其独特的价值。

袁家村酸奶是袁家村风光与物产融合的案例。其他酸奶只卖产品、概念、品牌、审美等，但袁家村酸奶却让袁家村的风景和产品融合，同时又自成体系，当产品本身足够好时，袁家村酸奶确实有一定的独特性。 。

这也提醒了景区餐饮、景区餐饮、景观餐饮，风景并不是唯一的独立产品。景观建设不仅是成本、费用、价值，更是资产。场景的关系——场景要融入到餐饮中，更要融入到产品中，让场景ne具有一定的激活值。

从根本上来说，风景是为了实现价值，为餐厅、场所提供服务。如果不能实现价值，风景就不能灵活使用，风景资产就变成了费用。如此高的费用最终可能导致餐馆和场所关闭/倒闭。因此，园林绿化、景区的目的不是为了造景，而是从顾客体验的角度打造品牌、创造消费价值，是不可逆转、不可忽视的关键。