甘肃美食分地域，三大特色！

1.牛肉面：牛肉面是甘肃最著名的小吃之一。在很多城市，你都可以看到大部分牛肉面店都是回族人开的。小店有牛肉面。面条、刨花面等甘肃面条。牛肉面作为传统名食品深受人们喜爱。

2．凉皮：甘肃凉皮也很有名。现在很多人都买白色的。只不过是米皮而已。正宗的凉皮颜色应该是黄色的。家里用凉皮锣煮的。制作方法也十分考究。口味有麻辣、酸甜、麻辣等口味。凉皮历史悠久，相传起源于秦始皇时期。 ，已有2000多年的历史。

3．天水凉粉：天水凉粉是甘肃省天水地区的传统小吃，还有瓜瓜哦！

材料

全麦面粉150克，玉米面50克，鸡蛋1个，牛奶50克，盐3克，葱末5克

做法

1.将全麦面粉和玉米粉放入容器中

2.倒入鸡蛋、牛奶、盐和葱花。

3.揉成面团

4.盖上湿布，静置 10 分钟

p>

5.将面团擀成一块

6。用模具压出花朵形状

7.全部花朵形状压出来后

8.用锅，刷点油，炒熟就可以了。

甘肃是西北的省份，独特的地理位置，造就了甘肃文化的饮食文化闪耀。你不妨跟随我来看看甘肃的饮食文化。希望对您有所帮助！

甘肃的饮食文化知识
甘肃是lo地处我国腹地，日照充足，适宜多种谷物、水果、蔬菜生长。甘肃人的主食以面粉为主，杂粮为辅。品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多为粗粮、细熟。汤面的品种很多，具有地方特色。

甘肃人喜欢吃酸辣食物，一般用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。泡菜、辣椒、醋是面汤的必备调味品。很多家庭都喜欢自制“腊八醋”。夏天，我喜欢吃冷食，如酿皮、冷面、凉粉、荞麦面等。这些冷菜除了甜食外，还常常用盐、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜水、等，使其辛辣爽口。

另外，我也喜欢吃凉拌蔬菜，比如如菠菜、黄瓜、萝卜等。冬天喜欢吃牛羊肉和乳制品。肉的吃法有很多种，最常见的就是牛羊肉包子、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤串羊肉火锅等。

除了烤、烤、蒸之外、炸、煮，甘肃人的主食制作方法还包括埋沙法。比如成县的沙包子、临洮的石锅盔都是油炸、焯水的。碎石烧烤后。
甘肃饮食习惯
甘肃的食品原料不仅有油料作物、​​淀粉作物、酿造作物等，还有许多名贵野生作物，如木耳、发菜等。此外还有植物资源另外，甘肃动物资源也很丰富。比较有特色的有藏羊、蕨麻猪、景宁鸡等。

甘肃的饮食特色从地理上可分为三大区域phy：以敦煌为代表的西方饮食文化；以兰州为代表的中心饮食文化；以及以陇南为代表的江南饮食文化。

甘肃西部是古丝绸之路，是汉代重要的对外交往通道。因此，西部地区的饮食文化受外来文化影响较大，具有浓厚的“胡风”。西方很多食品原料都是从国外进口的，比如葡萄、苜蓿、胡萝卜、大蒜、辣椒以及很多带有“胡”字的食品和食品原料。这些充分体现了西方饮食文化深受外来文化的影响。 。

其次，西方文化的另一个特点是食物种类繁多。作为丝绸之路上的重镇，敦煌的饮食文化是西方饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极为繁荣，饮食文化也显着发展。流入各种外来食品的出现，赋予了敦煌饮食文化浓厚的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也十分复杂。记载敦煌饮食的文献有700多篇，很多敦煌壁画中也记载了很多饮食。

敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食的制作尤为讲究。著名的是敦煌黄面，细如龙须，长如金丝，香气扑鼻。敦煌的蒸面切得精致，汤鲜美。你不会厌倦吃它们。敦煌另一美味小吃是酿皮，麻辣清凉，松软爽口。此外，敦煌美食的另一个特色是川味，麻辣摊位随处可见。

以兰州为代表的甘肃中部，是甘肃饮食文化的中心。甘肃中部的饮食融合了东西方的特点。兰州人以面食为主食，喜咸、辣。兰州的特产很多，闻名全国，比如百合。兰州百合洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密。虽然其他地方也产百合，但是其他地方所产的百合远不如兰州百合好吃。

说到兰州，就不得不提兰州牛肉拉面。兰州拉面在全国都很有名。第一次来兰州的人，尤其是外省人，不太了解兰州人早餐吃拉面。他们把拉面当成主食，没日没夜地吃拉面。兰州人就是不一样。他们早上吃牛肉面。如果有人晚餐吃牛肉面，他们会感到困惑。

据记载，兰州牛肉面是回族马包子于1915年创制的。当时，马包子出身贫寒，为被生活所放弃。他在家做火锅牛肉面，扛在肩上走遍城里的大街小巷。霍金。后来，他又加了牛肉面和煮好的牛羊肝汤。味道很香，大家都喜欢他的牛肉面。他强调了一个“清”字。后来他自己开了店，不用在街上叫卖，于是他想到了免费提供“进店一碗汤”。只要顾客进来，服务员就会立即端上一碗热腾腾的牛肉汤招待顾客。真是令人耳目一新。 ，唤醒肠胃。

吃牛肉面往往需要比平时更多的食物量。吃完一碗面就头顶冒汗，酸辣汤都要喝光。兰州拉面历史悠久。据说，拉面早在唐朝就有了。兰州拉面由河南省博爱县的清华老汤面演变而来。做的时候要非常讲究。兰州拉面的关键是汤。兰州拉面的汤汁是牛肉汤冷却后形成的半胶质汤汁。这汤特别鲜美。经过长时间的烹饪，牛肉已经完全吸收了味道。本来牛肉面的制作方法有很多种，没有统一的标准。

后人马保哉、陈和升等人制作的拉面配方与“一清、二白、三绿、四红、五黄”相同。其中，透明的为汤，白色的为萝卜，绿色的为香菜蒜苗，红色的为辣椒。 ，黄色的是面条。如今，清汤牛肉面不仅因为美味、经济而在兰州随处可见，而且在全国各省份甚至世界许多国家和地区也有兰州牛肉面馆。兰州不愧是世界牛肉面之乡。

除了拉面，兰州还因三炮台而闻名。三宝台又称“盖碗茶”，是回族传统的饮茶习俗。它最早发明于成都，具有独特的特点。所谓“带盖茶碗”，包括茶盖、茶碗、茶舟三部分，故称为茶碗或三杯茶具。其意为“天盖之，茶盖；地承载之，茶舟；人教之，茶碗”。 “回族泡茶讲究，认为以雪水、泉水泡茶为最佳。 饮用：喝三炮台子茶时，一手握住碗，一手握住盖子，用盖上盖子，将碗口从内向外刮几下，使其变厚，然后稍微盖上盖子，用嘴喝。小口地喝。

这样，一个可以刮去茶汤表面的浮物；另一个可以泡茶叶子和果汁中的添加剂混合在一起。请勿取下顶盖吹浮在其上的茶叶，也不要连续吞咽。你必须慢慢地喝，一次一小口。就这样，一边喝一边不断加入开水，直到糖没了、茶色淡了。喝完一杯还想喝时，应在碗底留一点水，不要喝干。

中部地区另一著名美食是定西的土豆。定西的土壤和气候极其适合马铃薯的生长。这里种植的土豆粒形好、品质高、贮藏期长、沉降性好、含粉量高。它是很多甘肃人离不开的食物。

以陇南为代表的甘肃南部，位于南部，紧邻四川。另外，陇南的气候比较湿润，所以南方的食物既有川味，又有陇南当地的炭火。特点。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，饮食结构也较为复杂。著名的小吃有土豆饺子、肉包子、米皮、面皮、豆腐脑、荞麦面、锅盔等。

土豆饺子：将煮熟去皮的土豆放在特制的杏子、桦木上捣碎而成用梨、核桃和梨树制成的木槽调成糊状，然后拌入醋和“大红袍”花椒粉制成的汤。肉夹馍：顾名思义，就是把肉放在馒头里，但是无论是肉还是馒头，都是很有讲究的。肉必须在特制的陶锅中煮熟，并在特制的木板上绞碎。馒头烤好了。 。米髓：将米浸泡、打浆，然后在特制的木笼床上蒸熟。汤是用醋和花椒熬制而成的。面团：将小麦粉洗成面团，放在铁板上蒸熟。

豆花：用新鲜的软豆腐煮熟特制汤。荞麦的吃法有很多种。用荞麦面制成的面条颜色翠绿，味道独特。此外，荞麦面还可以用来做馒头。用荞麦面做的馒头与普通的馒头不同。荞麦馒头口感青绿，略带苦味，风味独特。锅盔：是一种特制的圆饼。过去，陇南农民用锅盔作为走亲访友的礼品。现在，它们更常被用作零食。
甘肃饮食文化与习俗
清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面，俗称“牛肉面”（注意不是牛肉面！），是兰州清汤牛肉面的俗称。兰州最著名的小吃，最具特色的大众菜，经济实惠的小吃，被当地人称为兰州的麦当劳。兰州牛肉面是光绪年间由老回族马包子创制的。牛肉面以其肉烂、汤鲜、质地细腻而闻名中外。兰州牛肉面有“一清”、“二白”、“三红”、“四绿”、“五黄”五大特色。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。

甘肃兰州拉面

百花全鸡

这也是一道以发菜为原料的名菜。用肥母鸡一只，去掉鸡胸肉、鸡里脊肉、肥肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡末。将葱、姜、精盐加入雷姆中取出部分，上笼蒸熟，取出，留头、爪、翅，其余肉切成五寸大块，铺在鱼盘上。将菠菜、发菜、蒸蛋黄分开，不要打成细粉。这时，将鸡肉末铺在盘子上的鸡肉片上，做成菱形块（也可以做成其他图案）。将四种菠菜碎、发菜碎、蛋黄碎均匀地撒在鸡肉碎上。用刀将鸡头劈开，放在鱼盘的正面。去掉鸡爪尖，摆成鸡形状放在鱼盘的另一端。将翅膀放在两侧。上笼蒸十分钟，沥干水分即可食用。此菜制作精良，图案新颖，鲜嫩可口，清淡不腻。

果肉水

果肉水可以作为清凉饮料，也可以作为吃面条时的汤。添加切碎的葱和香菜调味。它甚至更受欢迎。因此，兰州、定西、天水、临夏等地的人们都喜欢吃浆水。果肉水具有清热解暑的功效。炎热的夏天，喝一碗糖浆水或吃一碗糖浆水，立刻就会感到清凉舒爽，缓解疲劳，恢复体力。浆水对于治疗某些疾病也有效。有些高血压患者经常吃一点芹菜果肉水，可以降低和稳定血压。据说浆水对于胃肠道、泌尿系统的某些疾病也有一定的疗效。一些医院已经使用糖浆配合药物来治疗烧伤患者。制作浆料也很简单。一般以芹菜、莲藕、大白菜等菜叶为配料。煮好后，加入发酵“底料”，放在盆里

面条

武威酿皮子是一种用面粉制成的食品。其颜色呈晶黄色，半透明如玉。它被切成筷子粗的长条，用香醋、蒜汁和辣椒精心酿造。油、精盐和其他调味料即可食用。方法是将优质面粉加水揉成坚硬的面团，然后用清水揉匀，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，分离出来单独放置。待游离水中的淀粉沉降到容器底部后，将上面的水倒掉，然后加入适量的食用灰，搅拌成稀糊状。然后舀入大平板中，上笼蒸熟，切成薄片。它很受人们的喜爱，也很常见。凉州城内，以杏仁出售。每一条街都有，而且数量不少。酿皮价格便宜，质量好。其味酸辣、凉、柔韧、鲜美。是一种深受人们喜爱的地方风味食品。

凉州还有一种“高蛋酿皮”。据说制造商以前在街头出售它，因其负载极高而得名。高蛋永皮的制作和普通酿皮的制作略有不同，主要是蒸的过程中不加碱，也不提取面筋，所以更加嫩。另外，成品的颜色不是黄亮的，而是灰白色的。使用的调味料也更加精致全面。有的食用时还加少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中别具一格，被誉为名品。

糊锅