福建特色菜



薄虾公（涮兔肉）：涮兔肉，吃法与涮羊肉类似在北方。其历史可以追溯到南宋理宗淳佑年间（1241-1252年）。福建泉州人林鸿在《山家清功》一书中写道，他游武夷山时，在雪地里捉到一只兔子，学山人把兔肉切成薄片，热火煮着吃。汤与酒、酱、胡椒一起食用。因煮熟后的兔肉颜色如云，故名“伯夏宫”。

八卦宴是南宋理学家朱熹所创的一种招待宾客的礼仪。南宋淳熙十五年（1188年），朱熹、蔡元鼎等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，以“《易经·系辞传》“夷有太极，夷生二夷，二夷生四象。根据“四象生八图”的原理，以及道士交往的生活习俗，我们安排了一场优雅、淡泊、奇特、华丽的八图宴。

八卦宴是以朱熹平时的饮食为基础的。菜肴有拼盘、汤、汤、丸等，采用煎、炸、炖等烹调方法。八卦宴的最大特点是名菜的排列，全部按照朱熹推崇的八卦图来排列。排列方法是：先在八仙桌上画出八卦图，太极居中，八方为干、坤、震、巽、艮、坎、离、兑。八卦中的每一卦都有相关的卦义。拥有丰富的武夷山美食整场宴会犹如一幅八卦图，可谓别具一格。菜名也有深远的意义。太极拳的头是玉汤；乙生二乙，分别置玄天混丸和太乙阴阳蛋；二彝出四象，即白发圆子、莲塘君子、桂花虾、油焖双冬。这四道菜也寓意着春夏秋冬四个季节。按照八卦方向，每个方向的菜肴分别是素鳗鱼丝、麻油鸡腿、发酵蘑菇、宫保鸡丁、笋丝、鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。

朱熹所创的八卦宴，在武夷山民间流传了八百多年。整理之后，为中国饮食文化增添了又一​​奇观。

醉鸡带红酒酿是福州传统名菜。制作方法是将精选的白嫩田鸡放入锅中用小火煮沸（水不能沸腾），捞出，放凉，然后切成块，腌制。醉汁的制作方法是将味精、精盐、红杂粮、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合。此菜色泽红白，肉嫩醇厚，酸甜可口，肉香可口。

客家溥圆：又称博圆，即肉丸，主要品种有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、虾丸、鸡肉丸等。口感，韧而不脆，嚼而不烂。人们形容翠园弹性好时，常说“落在桌上，跳三下”。其中，永定的牛肉丸、夏阳的牛筋丸因其味道鲜美而备受赞誉。肉丸不仅是一道常见的菜肴，也是宴席上不可缺少的一道菜。主要原因是“元”字有“团圆”、“圆满”之意。

蚵仔煎，又叫海蚵煎，是漳州人非常喜欢的海鲜菜肴。正宗的蚵仔煎是用没有泡过水的“珍珠蚵仔”为原料。洗净后，加入鸡蛋、肉丝、淀粉、白蒜，用味精、细盐、白酒等调味，搅拌均匀后放入火锅中，两面煎透，食用后加入酱料和香菜出锅后，非常美味。


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福建、台湾糕点 福建位于我国东南部，属亚热带气候，东临大海，内陆有山林。盛产海鲜、山珍海味、水果、大米、蔬菜等，福建饮食文化也源远流长。历史悠久，富有地方特色。福建面条最晚在唐宋时期就有记载。例如《闽中记》云：“福建人用糯米酿酒，其余揉成面粉，老了则视其为粽子、粽子、年糕、糕点”。清代，福建糕点发展较快，各地出现了许多名优特产，如福州的锅、粽、糕，泉州的春饼、汤圆、肉粽、糕，漳州的“百草合米”等。熟米糕、手抓面，厦门的甜米糕、芋泥、炒米粉、汤包、粽子，闽南的双润糕、烧米糕等。在这些面条中，最具地方风味的是粑粑。原料是糯米加水磨成干浆，然后与红薯粉、黄豆粉等混合（也可与半熟的糯米粉糊混合），加入猪油，揉匀，做外皮，然后塞入馅料，蒸或炒熟后食用。它们有各种形状、各种馅料（但主要是甜点）和不同的口味。芋头泥也很独特。它是将槟榔芋去皮去皮，切成块，蒸熟，然后捣成泥状，去掉筋，然后放入碗中，加入适量的白糖、猪油、水制成。蒸至极热，淋上热猪油。芋泥面还可以裹上枣泥、瓜子、果脯等。 芋泥的代表产品是“太极芋泥”，因坚果和果脯排列成太极图而得名。相比之下，福建的米粉糕点生产更为突出。

福建依山傍海，物产丰富。竹笋、蘑菇苋菜、银耳、莲子以及鱼、虾、螺、蛤、牡蛎等山珍海味丰富；稻米、蔬菜、水果等农作物随时供应。历代名厨均利用这一得天独厚的资源，制作出品种繁多、风味各异的小吃。
闽式糕点历史悠久。据唐代林友《民中记》记载：“福建人以糯米酿酒，其余揉成粉，老了以为是粽子、糯米糕的一种。 ”清代石洪保所著的《民中记》《杂记》中也记载：“福州风俗以正月二十九为药酒，人们用各种水果煮粥互相喂养。” “冬至前一天晚上，堂上摆起长桌，点上香烛，男女围坐包粽子，这叫团圆。一旦祭神，小吃的盛况可见一斑。闽式糕点的技艺已达到很高的水平。
闽式面具有以下特点：特点：
（1）以米粉制品为主，先将糯米磨碎，沥干水分，然后上油，
(2)海鲜面是福建面条的另一个重要组成部分。
(3)一些以小麦、豆类、薯类为原料的糕点品种加工工艺和风味独特。
（4）以用料考究、制作精细、调味用得好而著称。
糕点食品的分类如下：
★水面团产品: (1) 手抓面 (2) 炒面
☆泡芙面制品：(1)韭菜盒
★米米粉面制品：(1)双饼(2)蚝饼(3)粉丝
(4)葱花(5)马蛋
>（6）千页糕。
★杂粮及其他面制品（1）葛根包（2）芋头包