岭南饮食文化是岭南文化百花园中一朵引人注目的花朵。它受到岭南独特的地理气候环境的孕育和培育，受到中外饮食文化养分的滋养。它是随着岭南社会经济文化的发展而形成的，具有浓郁的地方特色。
火的使用带来了熟食，拉开了人类饮食文化的历史。从考古资料来看，岭南饮食文化的出现晚于中原，但也始于火烹时代。其发展的基本过程大致是：在不受外界因素影响的情况下，岭南饮食文化的原始时期经历了漫长的岁月；到了秦汉时期，岭南开始“发达”，岭南饮食文化接受中原的影响，处于交融阶段；唐宋时期，岭南文化开始形成特色其特点和模式与北方不同，具有比较鲜明的地方特色。这是形成时期。明清至民国时期，由于经济的发展和西方饮食文化的渗透，岭南饮食文化取得了长足的进步。随着广州的发展，“美食在广州”的美誉应运而生。这是它的鼎盛时期。
自古以来，一些来岭南做官的外国人就对岭南独特的饮食习惯产生了兴趣。唐昭宗时期，广州司马刘询着有《岭表鹿邑》，贬岭南的韩愈，苏东坡的诗文等都有记载。进入清代后，在更多的著作中可以看到这方面的描述，如曲大均的《广东新闻》、范端昂的《广东见见》、张渠的《粤东见见录》、文g 惠东的《潮州茶经》等，都是岭南饮食文化的重要素材。
岭南背靠五脊梁，面临南海，山高水秀，海岸线长达3368公里，由于珠江三角洲和汉江三角洲水网广阔，北回归线从中穿过，因此气候温和，日照时间长，雨量充沛，非常有利于农业和养殖业的发展岭南是一个可猎、可耕、可捕的地区，物产丰富，有山珍海味、谷物、蔬菜、水果等食材，为岭南饮食文化的发展提供了丰富的物质基础. 岭南饮食文化是岭南农业文化与海洋文化融合而产生和发展起来的。
由于独特的地理和气候条件，岭南农作物一般可分两期甚至三期种植。三种农作物。大约7000年前，长江下游的河姆渡人就用野生稻种植了蚕稻。此后，水稻开始在中国南方繁衍。大约5000年前，中国广大地区开始从狩猎采集转向农业生产，岭南也不例外。古代岭南农业以生产水稻为主。由于独特的地理环境，岭南粮食生产迅速发展。据汉代《外物志》记载，岭南“夏熟冬熟”，稻米生产已是一年两次。清代《广东温建录》称“海南气候较温暖，故腊月可种稻，一年三收，其他县则不然”。
中原移民将北方农业耕作技术带到岭南，尤其是移民南宋时由江浙南下。他们不仅参与了珠江口、汉江口的土地开垦，开发了岭南两大三角洲，还带来了水田耕作技术，大大加速了岭南农业的发展。宋代广东不仅稻米自给，而且还有盈余储备和出口。广东大米开始北运。 “闽中地窄、人口稠密，省钱的话可以去广东买。”宋代庄绰在《建日篇》中说，唐代岭南开始生产稻米，引入小麦；明代以后，广东成为稻米大省。因此，岭南人以稻米为主食，而用稻米制作的小吃和各种副食也与北方不同，形成了岭南自己独特的特色。e 饮食模式。
岭南自古以来就是多元化经济。除了“以农为本”外，老百姓还十分重视经济作物，经常在山前屋后种植瓜果。早在汉代，岭南水果如荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑橘等就已享誉全国。于是，汉武帝在京都长安修建了“福利宫”，试图引进岭南最好的水果。当时引进的果树有荔枝、龙眼、柑橘、橄榄、槟榔等，但都没有成功。 “岭南极果”不仅是岭南人的“味道”，更是富有岭南特色的“贡品”。 “后汉书？” 《和帝记》记载：“旧南海献桂圆荔枝，一处（哨）十里，一候五里，驰骋挡险，死者随行”。《三国》。吴书。《图解传》记载：三国时期，交趾太守石燮向孙权进贡的有“蕉、邪（椰子）、龙眼”。明末清初广东“以果为主的鱼塘”，多种植水果，品尝岭南佳果，是岭南饮食文化的独特组成部分。
岭南出产甘蔗，甘蔗既是甘蔗，又是甘蔗。是果实，也是制糖业的原料。岭南在汉代已有制糖手工业，东汉杨辅《洋材志》记载了岭南制糖的过程：“如其味如糯米糕，又名糖，更显珍贵。亦煎露，凝结。甘蔗的种植和发明糖生产的发展无疑形成了“北咸南甜”的饮食风格，以及岭南人的饮食偏好。甜味提供了必要的条件。
人类自古就有农耕和渔业。岭南沿海地区，早在远古时期就已开始捕鱼业。广东阳春都市仔遗址出土了青鱼、鲤鱼遗骸以及螺、蚌、蛤的贝壳。新石器时代中晚期，岭南多处遗址出土了牛、羊、猪、狗、鸡等畜禽遗骸，显示了养殖业的发展；出土了大量的鱼、蚌、螺、贝、蛤、龟等骨壳，表明岭南渔业已相当发达，而长长的海崖线是渔业发展的基础。所以，岭南多鲜江河、海产，食材又与内陆山区不同，使得岭南饮食文化尤其是美食文化具有浓厚的地方特色。
古代岭南人不仅利用江河湖泊养殖水产，还懂得充分利用稻田养鱼。据《岭表鹿邑》卷记载，唐代岭南新龙等州开荒造田，聚春雨入山田。 “就是先买草鱼鱼子，撒在田里，一两年后，鱼长大了，吃草根，这一切都一起完成了。田地成熟了，还可以用来收鱼。” ，而且可以种水稻，没有稗草。”聪明的岭南人充分利用时间和空间来获取更多的食物。近代出现了以水果为主的鱼塘和桑树。埃里基鱼塘可养鱼、种植水果、种植甘蔗、种桑、养蚕。它们是岭南商品经济发展的产物，也是岭南人民发展养殖业的食物来源。开拓性工作。可见，岭南饮食文化的发展离不开岭南丰富的物产提供的食物。丰富的物产是岭南独特的“天时”、“地利”造就的，是岭南人智慧和勤劳创造的。