食材经过精心挑选，精心搭配。以咸为主，酸、甜为辅。菜品酥脆香嫩，油重味重。山西面食最为有名，品种繁多，吃法独特，风格各异。成品筋道、滑爽、回味悠长。山西面食可以说是一场盛宴，从头到尾都没有重复。

山西人多用辣葱、姜、蒜。人们非常喜欢吃它们。是炒菜、炖菜不可缺少的调味品。晋南地区的人们喜欢吃辣椒。

山西人爱吃花椒油，凉菜、热炒、馅料都是用花椒油做的。山西五台山的花椒、大红袍品质非常好。

山西人主要吃两种牛肉：酱牛肉和红烧牛肉。他们需要肉肥而不腻，瘦而不干。


山西的食物为什么这么咸？

首先，并不是所有的山西人都吃得悠闲。山西地处内陆，黄土高原地区。山西人饮食口味重，但并不是家家户户都吃咸的。现在人们的养生注重口味清淡，少油少盐。大多数山西人在吃饭时喜欢咸淡适中、味道适中。只有少数人可能会吃一点咸的食物。

大家都知道，主要原因是地理环境的差异，带来了气候的差异，而气候的差异影响了饮食习惯的差异，所以饮食习惯、消化、由于口味的差异，不同地区的人们对口味的要求也不同。

山西人非常注重品味。山西人从小不注重卫生，喜欢吃咸的东西。

>山西人有什么样的饮食文化和习惯？

山西人喜欢面食，面条的做法有上百种。山西人爱吃醋和汾酒。现在山西有很多川味小吃。我不能吃辛辣的食物，但偶尔也会吃一些。四川腊肉很好吃，我很喜欢。