闽菜也是八大名菜之一，以美味闻名。在兼顾色、香、味、形的基础上，尤以香、味见长。其鲜醇、肉香、不腻的风味在中华饮食文化中独树一帜。

福建位于我国东南角，依山傍海。这里全年气候温和，雨量充沛，四季如春。山区树木参天，翠竹遍地，溪河纵横；沿海地区海岸线漫长，浅滩广阔。优越的地理条件和丰富的山珍海味，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源。这里盛产水稻、甘蔗、蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑橘等优良水果闻名中外。山林溪流有名茶、香菇、竹笋、莲子、薏仁米以及麂、山鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍；沿海地区盛产鱼、虾、螺、贻贝等优质海鲜。 ，全年无休。据明朝万历年间的统计，当时当地的海鲜、水产品有270多种，而现代专家估计有750多种。清代编修的《福建通志》记载，“天下多产茶、笋、山木”、“鱼、盐、蜃、蛤多绿”。

闽菜历来以选料精细、刀工严谨、注重火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技术有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切割、切片技术，做到彻底、细致。对不同质地的原料产生良好的效果。因此，闽菜的刀工有“切花如荔枝、撕丝如发、切片薄如纸”的美誉。例如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成2至3片，然后切成很细的丝，然后与同样粗细的萝卜丝一起煮，然后与调味料混合冷却台后。这道菜刀工精湛，海蜇和萝卜丝融为一体，酥脆嫩爽，情趣盎然。

“鸡碎金笋”是将冬笋切成三根头发丝粗的“金笋”。每100克冬笋，应切成相同长度和厚度的细条500克至600克。这样冬笋就可以和鸡肉末、鸡蛋液等材料制成的糊融为一体了。迪茨。经过巧妙的烹调和炒制，鸡肉末和笋丝的味道特别好。这道菜已经闻名数百年了。其次，汤菜种类繁多，变化无穷。闽菜汤的历史悠久，这与福建丰富的海鲜资源密切相关。闽菜向来与品质新鲜、口味纯正、营养丰富有关。在各种烹饪方法中，汤最能体现原汁原味和真实味道。所以闽菜汤多，就是这个目的。

闽菜的“多汤”是指多种菜肴的汤，并选用多种辅料配制而成，使不同原料固有的臭、苦、涩、腥等风味得以发挥。消除，从而使不同的汤更加美味。高品质的菜肴与汤混合后风味各异，故有“一汤变味”之说。十”。例如，鱿鱼干必须用水浸泡去除腥味，否则不适合烹制脆嫩菜肴。但一旦水分蒸发，鱿鱼的原有风味就丧失了，而鱿鱼汤必须单独熬制，才能达到品质与味道并重的效果。

“大海鸡汤”“蛤蜊”，新鲜的蛤蜊汁偏咸，需要加工。但如果洗干净了，太淡了。所以，用精致的刀把蛤肉切成大薄片，放入沸水锅中煮至中干，放入汤碗中，然后倒入热水鸡汤咸淡适中，这样，蛤肉鲜嫩脆嫩，鸡汤醇厚鲜美，两者相得益彰，慢慢咀嚼，鲜香融为一体三是调料独特、独特，闽菜偏甜、酸、淡，这是这与福建丰富的调味料和使用山珍海味作为烹饪原料有关。甜的一面可以去腥，酸的一面可以提神，淡的味道可以保持口感的新鲜。闽菜名菜“荔枝肉”、“糖醋竹肉”、“葱脆红烧鲫鱼”、“白焖鲜竹爪”等都能完美体现甜、酸、淡的特点。四是烹饪精致、优雅大方。闽菜的烹饪技法不仅有蒸、炒、焖、焖、蒸、煨等各具特色，而且炒、蒸、煨的技法也有特殊之处。在餐具方面，闽菜通常使用大、中、小盖碗，非常精致、高雅。 “炒西施舌”、“蒸蒜鱼”、“佛跳墙”等名菜都清晰可见体现闽菜特色。其中“佛跳墙”尤以选料精细、加工严谨、注重火候而闻名。其精湛的工艺和陈年，以及注重炖煮器具等特点，使其成为闻名中外的美食。

闽菜起源于福建闽侯县，包括闽南福州、厦门等地。 、闽西泉州等。是由该地区的地方菜发展而来，以福州菜为主要代表。福州菜清新、清淡、酸甜，特别讲究汤。另一个特点是很好地利用了红糯米作为配料，具有防腐、去腥、增香、增味、增色的作用。实际中米粉有煮米粉、拉米粉、炒米粉、醉米粉、炒米粉等十多种。e面等，尤其是“螺片炒米粉”、“鸡肉醉米粉”。以“酸酱海蚬”等名菜最为著名。闽南菜除了清新、清淡外，还以注重调味、善用甜辣而闻名。最常用的调料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橙汁等，其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥末辣丝鸡”、“东壁龙珠”等，都是具有独特的风味。闽菜以咸、辣为主，多取材于山区的独特风味。采用珍稀奇特食材为原料，如“油焖石鳞”、“炒地猴”等，具有浓郁的山野田园色彩。
《佛跳墙》是闽菜中最著名的经典名菜。据说是从道光年间开始的。清代，百余年来享誉中外，成为我国最著名的特产之一。 “东壁龙珠”是采用当地特产制作而成的特色风味菜肴。福建泉州著名寺庙开元寺里有几棵龙眼树。据说已有一千多年的历史；树上长的龙眼是名贵品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚脆，甜香独特，享誉海内外。
< br >东壁龙眼以福建泉州为原料，配以瘦猪肉、鲜虾、香菇、荸荠、鸡蛋等精制而成，该菜名为“东壁龙珠”，已成为当地著名特产。 ” “炒西施舌”是用海蚌烹制的，是福建长乐张祥的特产。相传春秋战国时期，王后越国勾践灭了吴国，他的妻子派人偷偷把西施骗了出来，用石头把她的尸体绑起来，把她沉到海底。从此，沿海的沙子里出现了一种形似人舌头的海蚌。相传是西施的舌头，故称“西施舌”。福建人民很早就用这种蛤来制作美味佳肴。 20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，曾盛赞长乐西施舌为闽菜神菜。无论煮、炒、拌、炖，西施舌的味道香甜可口，令人难忘。周亮工在《闽小记》中说：“画家干练，风雅，神格，闽海措西施舌，神格之中。”

闽菜也是八大名菜之一，以烹制山珍海味而闻名。在兼顾色、香、味的基础上其形，尤以香、味为佳。其鲜醇、肉香、不腻的风味在中华饮食文化中独树一帜。

福建位于我国东南角，依山傍海。这里全年气候温和，雨量充沛，四季如春。山区树木参天，翠竹遍地，溪河纵横；沿海地区海岸线漫长，浅滩广阔。优越的地理条件和丰富的山珍海味，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源。这里盛产水稻、甘蔗、蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑橘等优良水果闻名中外。山林溪流有全国闻名的茶叶、蘑菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、雉鸡、鹧鸪、鹧鸪等山珍美食。鳗鱼和石鳞；沿海地区盛产鱼、虾、螺、贻贝等优质海鲜。 ，全年无休。据明朝万历年间的统计，当时当地的海鲜、水产品有270多种，而现代专家估计有750多种。清代编修的《福建通志》记载，“天下多产茶、笋、山木”、“鱼、盐、蜃、蛤多绿”。

闽菜历来以选料精细、刀工严谨、注重火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技术有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切块、切片技术，对不同质地的原料达到彻底的美味效果。因此，闽菜的刀工有“切花如刀”的美誉。比如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成2到3片，然后切成很细的丝，然后组合起来与同样粗细的萝卜丝一起煮，冷却后与调料拌匀上桌，这道菜刀工精湛，海蜇和萝卜丝融为一体，酥脆嫩爽，情趣盎然。

“鸡茸金笋”是将冬笋切成三根头发丝粗的“金笋”，每100克冬笋需切成细条500克至600克。长度和粗细一致，这样冬笋就可以和鸡肉末、蛋液等材料制成的糊融为一体，经过巧妙的烹炒和炒制，鸡肉末和笋丝的味道特别好。这道菜闻名于世数百年。其次，汤菜种类繁多，变化无穷。闽菜汤的历史悠久，这与福建丰富的海鲜资源密切相关。闽菜向来与品质新鲜、口味纯正、营养丰富有关。在各种烹饪方法中，汤最能体现原汁原味和真实味道。所以闽菜汤多，就是这个目的。

闽菜的“多汤”，是指汤有多种，并选用各种辅料配制，使不同原料固有的臭味、苦味、腥味等气味得以发挥。消除了，使不同品质的菜肴熬出汤后能有自己独特的味道。 ，故有“一汤变十”之说。例如，鱿鱼干必须用水浸泡去除腥味，否则不适合烹饪脆嫩的菜肴。豪Ver，一旦水分蒸发，鱿鱼的原汁原味就丧失了，必须单独配制鱿鱼汤，才能达到品质与味道兼备的效果。

“鸡汤煮海蛤”时，新鲜海蛤的汁液偏咸，需要加工处理。但如果洗了，就太平淡了。因此，用精致的刀将蛤肉切成大薄片，放入沸水锅中煮至半熟，放入汤碗中，然后倒入咸味适宜的热鸡汤。这种蛤肉鲜嫩，脆嫩，鸡汤醇厚可口。两者相辅相成。细嚼慢咽，香气与鲜味融为一体。三是调料独特、独特。闽菜偏甜、酸、淡，这与福建调味料丰富、多采用山珍海味作为烹饪原料有关。甜的一面可以去除鱼腥味闻起来，酸味可以提神，清淡的味道可以保持口感的清新和纯粹。福建名菜如“荔枝肉”、“糖醋竹肉”、“葱烤脆鲫鱼”、“烤鲜竹蚬”等都能完美体现甜、酸、淡的特点。四是烹饪精致、优雅、大方。闽菜的烹饪技法不仅有蒸、炒、炖、焖、焖、焖等各具特色，而且炒、蒸、煨的技法也有特殊之处。在餐具方面，闽菜通常采用大、中、小碗，非常精致、高雅。 “炒西施舌”、“蒸蒜鱼”、“佛跳墙”等名菜，都鲜明地体现了闽菜的特色。其中尤以《佛跳墙》最为著名。其选材精良加工严谨、讲究烟火陈化、讲究炖煮器具等特点，使其成为享誉中外的美味佳肴。

闽菜起源于福建闽侯县，由福州、闽南厦门、闽西泉州等地的地方菜系发展而来，以福州菜为主要代表。福州菜清新、清淡、酸甜，尤其讲究汤。另一个特点是充分利用红糯米作为配料，具有防腐、去腥、增香、爽口、色泽的作用。实际中米粉的种类有煮米粉、拉米粉、炒米粉、醉米粉、炒米粉等十余种，尤其有“炒淡米粉”等名称。炸螺片”、“鸡肉醉米线”、“海蛤醉米线”。 dishes是最著名的。闽南菜除了清新、清淡外，还以注重调味、善用甜辣而闻名。最常用的调味品有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橙汁等，其名菜有“沙茶焖鸭”、“芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等，所有这些都具有独特的风味。闽菜偏咸、辣，多采用山区特有的名贵异味为原料，如“油焖石鳞”、“炒地猴”等，具有浓郁的山味。
“佛跳墙”是闽菜中最著名的经典名菜。据说始于清朝道光年间。百多年来，享誉海内外，成为中国最著名的特产之一。 “东壁龙珠”是一道名菜由当地特产制成的特殊风味。福建泉州名刹开元寺里有几棵龙眼树，据说已有一千多年的历史；树上的龙眼是珍稀品种“东墙龙眼”，其壳薄核小，肉厚脆，甜香浓郁，别具风味。驰名中外。

以福建泉州东壁龙眼为原料，配以瘦猪肉、鲜虾、香菇、菱角、鸡蛋等制成菜肴，被命名为“东壁龙珠”，成为当地著名特产。 “炒西施舌”是用福建长乐张祥的特产海蛤烹制而成。相传春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头将她绑住，沉入海底。从后来，海岸边的沙子里出现了一种像人舌头一样的海蚌。相传这是西施的舌头。 ，故称“西施舌”。福建人民很早就用这种蛤来制作美味佳肴。 20世纪30年代著名作家郁达夫在福建时，曾盛赞长乐西施舌为闽菜神品。 、炒、拌、炖，味道香甜可口，令人难忘。周亮工在《闽小记》中说：“画工有能，精，神品，福建海措西施舌，神品之列。”。

闽菜是中国八大菜系之一经过中原汉文化与当地古越文化的融合、交流而逐渐形成。福建人的祖先新石器时代保存下来的新食品品种和一些新奇的调味品的引进，对于丰富闽菜文化、丰富闽菜体系的内容产生了不可忽视的影响。通过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交往，福建人民的饮食习俗逐渐渗透到福建人民的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。
闽菜融合了福州、闽南、闽西不同风味的地方菜。 .福州菜是闽菜的主流。除流行于福州外，还广泛流传于闽东、闽中、闽北地区。

闽菜是中国八大菜系之一。经历了中原汉族文化和当地古越文化的混合和交流，逐渐形成。阿科根据闽侯县甘辙镇横新村潭石山新石器遗址保存的新石器时代福建先民使用的新石器炊具陶鼎和连炉，证明福州地区在公元500年就建立了炊具时代2007年之前就已经进入了烧烤烹饪时代。福建是中国著名的侨乡。华侨传入的食品新品种和一些新奇调味品，丰富了福建饮食文化，丰富了闽菜体系的内容。也有一些不容忽视的影响。福建人民经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交往，海外饮食习俗逐渐渗透到福建人民的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的饮食。独特的美食。
闽菜融合了不同风味的地方菜肴来自福州、闽南、闽西。福州菜是闽菜的主流。除流行于福州外，还流行于闽东、闽中、闽北地区。在该地区广泛传播。