中国烹饪文化

烹饪是人类在烹饪、饮食的实践活动中创造和积累的物质财富和精神财富的总和。它包括烹饪技术、烹饪生产活动、烹饪生产的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生的许多精神产品。

中国饮食文化具有独特的民族特色和浓郁的东方神韵，主要特点是和谐统一，以味觉享受为核心，以饮食健康为目的。

烹饪艺术
中国烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中逐渐形成、发展和丰富的。它具有实用目的与审美价值紧密结合的特点。例如，陶瓷炊具的形状是根据实际需要而设计的。它的本意是放置稳定、受热均匀，但给人一种对称、平衡的感觉和美丽。陶器、青铜器、铁器的不断演变，不仅是工艺和性能的提高，也包含了对形式美的追求。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越审美化，直至发展成为实用与美观并重的各种丰富多彩的菜肴和丰盛的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食物实用功能等因素的制约，有相对的局限性，但与其他艺术门类相比，它有自己的艺术特点，即集绘画、雕刻、装饰、园艺等与其他艺术形式合二为一。

中国烹饪艺术的表现形式有很多种，这里主要可以通过食物本身的色、形、香、味、质以及宴席组合来体现。人们通常将前者称为 t品味艺术，后者为宴会艺术。

品味的艺术和盛宴的艺术都归结为品味的艺术。中国烹饪讲究物理味觉之美，也讲究心理味觉（即味外之味）之美，使人们在厨师烹调的食物中得到物质与精神交融的满足。这就是中国烹饪艺术的精髓。
① 有味觉艺术的人在选择食物时早已摆脱了对先天本能的依赖。他们主要依靠的是在成长过程中获得的经验，包括许多自然的、生理的、心理的和习惯的因素。品味的核心是实用与审美的选择。烹饪艺术所指的味觉艺术是指广义上的审美对象的味觉。广义上的味道是复杂的。人们感受到的食物的味道和气味包括简单的咸、甜、酸、苦、辣和千变万化的复合味es，属于化学味；食品的柔软性、粘性、弹性、凝固性、粉粒状、块状、片状、泡沫状等外观形态，以及食品的含水量、油性、肥厚等触觉性质，都是物理味觉；它们受到一个人的年龄、健康状况、情绪、职业以及就餐环境、色彩、声音和光线的影响。饮食习惯和饮食习惯所形成的对食物的感觉是一种心理上的味觉。中式烹饪的烹调和准备，是面对复杂的味觉现象，以调味料、烹调原料和水为载体，表达味觉的个性，将味觉结合起来，结合人们的心理味觉需求，巧妙地体现出味觉的外在和怀旧。满足人们的生理和心理需求，展现实用性与审美性相结合的烹饪艺术核心的味觉艺术。烹饪技术是关键ns达到品味的艺术。其主要目的是“有味就出，无味就进来”。
②宴会艺术是中国烹饪艺术的另一种表现形式。精心设计的宴会菜单，菜肴的色、形、香、味、味的搭配，餐具饮具的摆放，烹调手法的运用，菜肴、汤、点心的排列以及整体的表现。食物的风味和特色，都有精心的安排。它是一个时代、地区、饭店（或饭店）烹饪技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。审美主体——宴客的食欲、情绪和心理，都受到宴席菜单设计的烹饪艺术效果的影响。
宴会艺术遵循现实美的一般审美原则（包括社会环境美、社会事物美和自然事物美））和艺术美来创造艺术。流传至今的宴会艺术创作活动主要注重以下两点：①宴会布置以菜肴为中心，体现艺术形式的多样性和统一性。宴会菜品多样化，采用炸、炒、炒、烤等多种手法，采用多种荤素原料，呈块、丝、块、条等各种形状。 、片等，黄、红、白、绿各种颜色，酥、脆、嫩、软等质地，咸、甜、鲜、香等多种口味，尽显其艺术性。 ②菜肴的组合和排列表现出艺术的节奏和旋律。宴会菜肴味道的起伏，就像音乐旋律中的节奏、速度、旋律，使审美主体和宴客对食物更加感兴趣，越吃越美味。经济。
烹饪科学
中国烹饪的科学内涵非常丰富，其核心内容在于烹饪和食用的最终目的是满足营养需求并达到养生功效。
①五味和谐的饮食观《黄帝内经》云：“天以五气食人，地以五味食人”。如此则骨精，道受法导，则有命。”味是食物五味的总称，和谐是食物中美的最佳状态。这种通过调制而获得的和谐，既能满足人们的生理需要，又能满足人们的心理需要，使身心的需要统一在五味的和谐中，食物的和谐就是结果。深入了解食物的本质和关系，味觉是调配的基础，阴和的平衡阳是人体健康所必需的。食物中五味的调和是美食的一个原则。中国烹饪的科学基于四时和谐的原则。配菜和配菜都是时令的，菜肴也是相应准备的。在追求美味的过程中，我们应该重视美味。
② 养生食疗的营养观《黄帝内经》云：“味归形，形归气，气归精，精归化”。 “五味入口，藏于肠胃，藏味以养五气，气和津液相辅，神独立。”这一理念认为，人类饮食的目的是为了使人体充满精力、精力充沛、充满活力、健康长寿。围绕这一宗旨，中国传统食疗养生理论研究终于形成了。 “五谷为养、五果为辅、五畜为益、五菜为补”的饮食结构，不仅使中华民族得以生存和发展，而且避免了许多“文明病”。因而深受海外营养学家的赞誉。还有一个好处就是药膳，可以无病养生，以食治病。它与法国烹饪、土耳其烹饪齐名，并称为世界烹饪三大风味体系。