岭南饮食文化是岭南文化百花园中一朵引人注目的花朵。那么，岭南饮食文化的具体内涵是什么？下面我就给大家详细介绍一下岭南饮食文化。欢迎大家阅读！

岭南饮食文化简介
火的使用带来了熟食，拉开了人类饮食文化的历史。从考古资料来看，岭南饮食文化的出现晚于中原，但也始于火烹时代。其发展的基本过程大致是：在不受外界因素影响的情况下，岭南饮食文化的原始时期经历了漫长的岁月；到了秦汉时期，岭南开始“发达”，岭南饮食文化接受中原影响，处于交融期；唐宋时期，岭南文化开始形成与北方文化不同的特征和格局，并出现了一些新的变化。具有较为鲜明的地方特色。这是形成时期；明清至民国时期，由于经济的发展和西方饮食文化的渗透，岭南饮食文化取得了长足的进步。随着广州的发展，“美食在广州”的美誉应运而生。这是它的鼎盛时期。

自古以来，一些来岭南做官的外国人就对岭南独特的饮食习惯产生了兴趣。唐昭宗时期，广州司马刘询的《岭表鹿邑》，对被贬岭南的韩愈、苏东坡都有诗文记载。进入清代后，在更多的著作中可以看到这方面的描述，如瞿大均的《广东新闻》、范端昂的《广东见见》、张瞿的《粤东见见录》、翁惠东的《粤东见见录》等。 《潮州茶经》等，都是岭南饮食崇拜的重要资料是的。

岭南背靠五脊，面临南海。拥有崇高的山脉和3368公里的海岸线，以及珠江三角洲和汉江三角洲广阔的水网地带；北回归线从中间穿过。因此，气候温和、日照时间长、雨量充沛，非常有利于农业和养殖业的发展。岭南是一个可以狩猎、可以耕种、可以捕鱼的地区。物产丰富，有山珍海味、五谷杂粮、蔬菜、水果等食材，为岭南饮食文化的发展提供了丰富的物质基础。岭南饮食文化是岭南农业文化与海洋文化融合而产生和发展的。

独特的地理和气候条件，使得岭南农作物可以二熟甚至三熟种植。大约7000年前，长江下游的河姆渡人就种植了芹菜野生稻的稻米。此后，水稻开始在中国南方繁衍。大约5000年前，中国广大地区开始从狩猎采集转向农业生产，岭南也不例外。古代岭南农业以生产水稻为主。由于独特的地理环境，岭南粮食生产迅速发展。据汉代《外物志》记载，岭南“夏熟冬熟”，稻米生产已是一年两次。清代《广东温建录》称“海南气候较温暖，故腊月可种稻，一年三收，其他县则不然”。

中原移民将北方农业耕作技术带到岭南，特别是南宋时期的江浙移民，南迁的移民不仅参与土地整理珠江、汉江口的泛滥，发展了岭南两大三角洲，同时也带来了水稻种植技术，极大地加速了岭南农业的发展。宋代广东不仅稻米自给，而且还有盈余储备和出口。广东大米开始北运。 “闽中地窄、人口稠密，省钱的话可以去广东买。”宋代庄绰在《建日篇》中说，岭南广东稻始于唐代引入小麦；明代以后，广东成为稻米大省。因此，岭南人以大米为主食，而用大米制作的小吃和各种副食也与北方不同，形成了岭南自己独特的饮食模式。

岭南自古以来就是多元化经济。除了“农“以物为本”，人们也十分重视经济作物，经常在山前屋后种植水果。早在汉代，岭南水果就有荔枝、龙眼、香蕉、椰子、甘蔗等。柚子、柑橘早已闻名全国，因此汉武帝在京都长安修建“福利宫”，试图引进岭南最好的水果。荔枝、龙眼、柑橘、橄榄、槟榔等，但都没有成功。“岭南第一果”不仅是岭南人的“味道”，更是富有岭南特色的“贡品”。《后书》 《汉书》记载：“老南海献桂圆荔枝，每十里一帖，五里外一候，驰骋挡险，死者随路。”《三国志》。吴书。《图解》 《传》记载：三国时期交趾太守石燮的贡品孙权的e包括“香蕉、邪恶（椰子）和龙眼”。明末清初广东出现“水果为主的鱼塘”后，种植了更多的水果，品尝岭南最好的水果是岭南饮食文化的独特组成部分。

岭南盛产甘蔗，它既是水果，又是制糖业的原料。岭南早在汉代就已有制糖手工业。东汉杨辅的《异物志》记载了岭南制糖的过程：“其质如糯米粑，谓之糖，更显其珍贵。亦煎露，而食之。”凝结。”冰块碎如砖，食之即在口中消化，当时的人们称其为石蜜。”甘蔗的种植和糖生产的发明和发展，无疑形成了“北咸北甜”。南方甜”的饮食风格，以及黎族ngnan 食物偏好。甜味提供了必要的条件。

人类自古就有农耕和渔业。岭南沿海地区，早在远古时期就已开始捕鱼业。广东阳春都市仔遗址出土了青鱼、鲤鱼遗骸以及螺、蚌、蛤的贝壳。新石器时代中晚期，岭南多处遗址出土了牛、羊、猪、狗、鸡等畜禽遗骸，显示了养殖业的发展；出土了大量的鱼、蚌、螺、贝、蛤、龟等骨壳，表明岭南渔业已相当发达，而长长的海崖线是渔业发展的基础。因此，岭南有很多鲜活的江河海鲜，而且食材也与内陆不同。丰富的地区，使得岭南饮食文化尤其是饮食文化具有浓郁的地方特色。

古代岭南人不仅利用江河湖泊培育水产，还懂得充分利用稻田养鱼。据《岭表鹿邑》卷记载，唐代，岭南新龙等州开荒造田，聚春雨入山田。 “那就是，他们先买来草鱼鱼子，撒在田里，一两年后，鱼长大了，把草根都吃光了。既是成熟的田，又是鱼的丰收，可以不用稗草就可以用来种水稻。”聪明的岭南人充分利用时间和空间来获取更多的食物。近代出现的以果树为主的鱼池、以桑树为主的鱼池，都是用来养鱼的。鱼类、水果、甘蔗、桑葚、养蚕一应俱全。一个猛然落下。这是岭南商品经济发展的产物。也是岭南人民发展养殖业、扩大食物来源的举措。可见，岭南饮食文化的发展离不开岭南物产丰富所提供的美食，是岭南独特的“天时”和“地利”创造出来的，是岭南人智慧和勤劳创造出来的。
岭南地区的特色美食
粤菜包括广州菜、潮州菜、东江（客家）菜，通常以广州菜为代表。广州菜融合了“南（海）、盘（豫）、顺（德）、中（山）”等珠江三角洲菜系的地方风味特色，并结合了北京、苏州等外省菜系的长处、扬州、杭州、鲁菜以及西餐，并融为一体，形成独特的风格。作为其中之一中国四大菜系中，粤菜以其独特的风格和风味而享有很高的声誉。

粤菜最大的特点是什么？凡是对粤菜稍有了解的人都会脱口而出：“除了地上的四脚桌、水里游的蝗虫、天上飞的飞机，广州人除了食物什么都敢吃”可见广州的饮食风格很盛，确实，粤菜最大的特点就是配料复杂，菜品丰富，用料广泛，配料多而巧妙，蛇、虫、鼠、蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外美食一应俱全，可以说是全国第一，这些原料一旦经过厨师的巧手烹制出来，食客们都会赞叹不已，惊叹不已。将它们视为异国情调和稀世珍宝。例如，当谈到饮食时g蛇，外省人不敢吃。相传北宋时苏东坡被贬徽州。他的小妾朝云吃了蛇汤，吓死了，人们告诉她这是一条蛇。但广州人吃蛇已有2000多年的历史。如今的广州不仅有专门的蛇餐厅和吃蛇村，大多数餐厅也提供蛇餐。吃蛇的方法有很多种，你几乎可以用任何你能想到的方法来制作美味的蛇。肴。什么都敢吃。这不是无知、不是落后，而是广州人在饮食文化上开放的心态和创新意识的体现。虽然广州人什么都吃，但近年来已经不再吃保护动物了。一是省市领导提倡不吃野味，很多饭店、酒楼和广大群众都自觉遵守。为了获得在饮食文化中，很多“野味”都是人工饲养的。

粤菜的第二个特点是口味清淡。其风味特点可用六个字概括：“鲜、嫩、滑、香”。这就是粤菜如此受欢迎的根本原因。粤菜的调味料种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等。但一般只用少量的姜、葱、蒜作为“顶料”，少用辣椒等辛辣调味料，这样就不会太咸或太甜。粤菜讲究色，要求炒锅气（指用火将炒锅烧热，加入油，将油烧开，炒出的菜肴香气扑鼻），火候恰到好处。粤菜追求原料的原汁原味和新鲜，如鲜活的海鲜、野味，必须立即宰杀、立即烹煮，以保证其原汁原味。 G广州人爱吃鸡肉，但最喜欢的是白切鸡。水煮鸡的制作方法是将水烧开，关火，将裸鸡放入沸水中浸泡至熟。外国人看到骨头上有血就不敢吃了。事实上，皮和肉都被充分煮熟，保持了鸡肉的原味。吃的时候只加姜。 、盐和其他成分。 “清平鸡”是白切鸡中的极品，被誉为“广州第一鸡”。只用白盐水浸泡，不加任何配料，但其皮光滑，肉白味香。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广州的气候特点，又符合现代营养的要求。这是一种比较科学的饮食文化。

粤菜的第三个特点是博采众长、善于变化、制作精良，勇于创新。粤菜的优点是“杂”。因为粤菜的历史是中外饮食文化融合和地域气候特征不断创新的结果。历史上，几位北方移民迁徙到岭南，将北方美食的烹饪方法传播到广东。清末以来，广东的开放也让西方饮食文化的元素渗透到饮食中。粤菜的烹饪方法有30多种。其中，泡、烤、川是从北方的爆、烤、炖的方法移植过来的，而煎、煎、炸则借鉴了西餐的方法。广东人思想开放、标新立异，历来善于模仿和创新。因此，菜肴、小吃的发展充满变化、标新立异、制作精良、品种丰富。iety。粤菜也注重随季节变化，夏秋菜色清淡，冬春菜色丰富。宴席上的菜品无不冠以美名，如“龙虎凤”的三蛇老猫老母鸡炖菜、“龙马之灵”的虾仁炒菱角等。至今已有粤菜5400余种、点心1000余种、小吃数百种。仅鸡肉菜肴就有数百种。几乎每家著名的酒家、酒家都有自己的“招牌鸡”来吸引食客。著名的有清平鸡、文昌鸡、太液鸡、东江盐鸡、东方石狮鸡、淘淘姜葱鸡等。

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