两种不同的饮食观念

与注重“味道”的中​​国饮食相比，西方有理性的饮食观念。食物无论色、香、味、形，都必须保证营养。注意一天需要摄入多少热量、维生素、蛋白质等。即使味道一样，你也必须吃——因为它有营养。这种饮食观念与整个西方哲学体系是一致的。形而上学是西方哲学的主要特征。西方哲学的研究对象是事物的原理，而事物的原理往往是形而上的原理。形而上学原理相互关联并形成形而上学哲学。这一哲学给西方文化带来了活力，使其在自然科学、心理学、方法论等方面获得了快速发展。但在其他领域，比如饮食文化，这一哲学命题却受到了极大的阻碍。宴会上，你能注重餐具、材质、服务以及原材料形状和颜色的组合；但无论多么奢华、多么高端，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言。作为一道菜，鸡肉就是鸡肉，牛排就是牛排。即使有组合，也是在盘子上完成的。一盘“法式羊排”，一面是土豆泥，旁边是羊排，另一面是煮青豆，几片西红柿就做好了。颜色上对比鲜明，但在口味上，各种原料却相互独立又和谐。各有各的味道，简单明了。

中国人非常重视“吃”。俗话说“民以食为天”，说明我们视吃如天。由于我们国家几千年来一直处于低生产力水平，人民总是吃不饱，所以我们有独特的饮食文化，t 认为吃高于一切。我想这很可能是因为生存所必需的。如果一种文化把吃当作最重要的事情，那么就会出现两种现象：一方面，它将吃的功能最大化，不仅是为了维持生存，而且是用它来维持健康。这是“药不如补”的“食补”的文化基础；另一方面，过分强调吃，又会让人佩服对美食的追求。

在中国烹饪中，对美味的追求几乎达到了极致，以至于中国人出国谋生，都以开餐馆为职业，这也成为我们赖​​以生存的基础。安定下来，生活在这个世界上！不幸的是，当我们把追求美味作为首要要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值。我们的很多传统食品都必须经过长时间的热炒和慢炖，以减少热量的产生。菜肴的营养价值。受损后，许多营养成分在加工过程中流失。所以，说到营养问题，其实就触及了中国饮食文化的最大弱点。民间流传着一句话：“民以食为天，食以味为先”。正是这种对美味的追求，让我们忽视了吃的真正意义。

中国人品尝菜肴时，常说这道菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而，如果要进一步追问什么是“美味”、为何“美味”，恐怕很难说清楚“美味”在哪里。这意味着中国人对于美食的追求是一种难以形容的“意境”即使我们用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来具体化这个“说法”，恐怕还是很难涵盖。

独特魅力的关键中国菜的精髓在于味道。美味佳肴的创造在于和谐。要把食物的原味、加热后的熟味、配料和辅料的味道、调味料的和谐味道交织在一起、协调在一起，使它们相得益彰、互相渗透、融为一体。在水和牛奶中。 ，你中有我我中有你。中国烹饪讲究的和谐之美，是中国烹饪艺术的精髓。菜肴的形色是外在的东西，而味道则是内在的东西。强调内在而不是刻意修饰外观，强调菜肴的味道而不过度暴露菜肴的形状和颜色，这正是中国人审美饮食观念的原则。最重要的表现。

在中国，饮食上对美的追求显然压倒了理性。这种饮食观也符合中国传统的哲学思想。作为代表东方哲学、中国哲学具有宏观、直观、模糊、难以捉摸的显着特点。中餐的制作方法是调和丁奶，最终创造出美妙的味道。这里讲究的是比例和整体协调。它蕴含着中国哲学丰富的辩证思想。一切都是以食物味道的美丽与和谐来衡量的。程度之内的不断变化，决定了中餐的丰富性和多样性，决定了中餐的特色，甚至决定了每个厨师的个性。特征。