20世纪50年代末大型食堂系统的引入，暂时消除了饮食文化的发展空间。 20世纪60年代以后，中国出现了很多复合家庭，一个家庭三代人，无论老少，都在一起吃饭。长辈最能遵守饮食传统，对晚辈的饮食形成限制。自20世纪80年代以来，核心家庭的数量有所增加，两代人一起吃饭已经很常见。年轻一代在选择膳食时更喜欢方便、快捷。平时自助餐的种类比较多。但节日期间，人们还是要回归中国传统文化。
至于书籍，你可以找一本介绍中国文化的书，里面有专门的章节。

从心理学的角度来看，中国的饮食文化为什么如此发达？

由于中国的文化、思想、音乐、艺术不够发达，很难获得足够的高水平哈文化和精神中的快乐（如脑啡肽、强啡肽和其他激素）。就吃喝的饮食文化而言，我们可以获得大量的低级快乐（如多巴胺激素）来弥补高级精神快乐的不足。

中式餐饮的发展趋势

中式餐饮格局将不断改变餐饮消费形式。随着经济的发展和我国家庭结构的变化，三口家庭逐渐成为餐饮消费的主体；大众化、个性化付费餐饮消费已成为我国餐饮市场的主流；传统的中式宴会形式已被小餐桌共享系统所取代。目前消费者以二至四人为主，消费能力较高。这是中国餐饮消费未来的发展方向。因此，中低端餐饮会更受欢迎，一些湖南湘西的北霸人家等特色小餐馆将受到欢迎。特许餐饮行业可以重点在这几个方面发展。