第一层“硕果累累阶层”，约占象征整个族群图形的87%；由2/3的“富裕阶层”和“小康阶层”组成的下层阶层，约占全国人口的87%。 90%； “小康阶层”和“富裕阶层”分别占7%和4%左右； “贵族阶层”和“皇宫阶层”合计约占2%，后者实际比例约为千分之三。中产阶级和上层阶级食客占整个族裔人口的比例分别约为4.5%和5.5%。这与中国封建时代社会财富分配集中、实行等级消费、中产阶级社会经济地位极不稳定的历史事实基本相符。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系可以粗略概括为分以下五点：
1）第一层次的存在是其他四个层次存在的前提，并以第三层次为基础。条件是一级食客的群体无限庞大，并且经常在腹线上下波动。
2）等级越高，食用者群体越小。
3）一般来说，食客的社会经济和政治地位越高，他就越有可能处于相应较高的水平。
4）一般来说，层次的高低是饮食文化发展系列中的层次。层次越高，越能体现饮食文化的文化特色。
5）各个能级之间相互作用，高能级的辐射效应大于低能级对高能级的影响。

做饭有多少年了？

淮扬菜是闻名世界的中国四大菜系之一。以其独特的风味和特点，令人着迷吃过无数国内外食客。淮扬菜是长江中下游、淮河中下游地区的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜见于文献，始于《尚书》中的“淮海即扬州”。从先秦发展到汉晋时期，扬州据史料记载一直是“熟食遍地”。隋、唐、明、清时期尤为繁荣。特别是大运河修筑后，扬州成为盐水运输、物资集散、进出口港口的水陆交通枢纽。它曾在全球人口超过60万的十大城市中排名第三。于是，方位多，帆墙重，商贾云集，文化人文荟萃。经济、文化高度发达，史称“兴一利二”。另外，扬州位于长江下游，东经120度，北纬33度左右。这里气候适宜，物产丰富。它位于河网地区，动植物资源特别丰富。苏东坡在“扬州用土送小游人”诗中提到，鲜鲫鱼、紫蟹、春荠、姜芽、鸭蛋等，还有鲜笋、凤尾鱼、“蒲篮蟹、虾”郑板桥诗中所描写的“竹笼里、柳条里的鱼”，随处可见。 ；海鲜产区也近在咫尺。这些构成了烹饪食材的独特力量。凭借其集中、集中的地理优势，能够萃取出云内烹饪技艺的精髓，凝结精髓。吴楚饮食文化的起源。它不仅发展出令世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪技艺，而且酿造出多种能适应人们需要的菜肴。 “清新温和、浓郁纯正、咸甜适度、南北适宜”的风味特点无处不在。于是，美味佳肴层出不穷，美味佳肴层出不穷。诗词曲乐赞叹不已，名人题词难以列举。曾被誉为“东南第一美味”的“满汉宴”，也首次出现在《扬州画船录》中。正是在这样的历史背景和经济地位的基础上，淮扬菜诞生了。其饮食文化博大精深，在全国无可比拟。因此，它早已被确立为中国的一大风味菜系。

菜刀扬州的“扬州三把刀”，用各种面料制作而成，正在走遍五大洲。在西方，知道“炖狮子头”和“扬州炒饭”的人很多。在大洋彼岸，我也会时不时打电话点餐，点“文思豆腐”等名菜。在国内，淮扬菜广泛分布全国各地，成为人们追捧尝试的对象。例如，淮扬菜一直是北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店的主要风味之一。这些都与淮扬菜在悠久的选材历史中积累的艺术和科学内涵密不可分。由此我们可以理解，建国初期以淮扬菜作为“第一宴”的选择绝非偶然。如今，这里有许多著名的厨师和专家是淮扬菜中的佼佼者。他们不仅继承和发扬了优良传统，而且懂得创新是发展的灵魂、繁荣的动力。他们不断探索、创新，创新菜肴层出不穷。红楼宴、满汉宴、板桥宴、美兰宴等创新宴席纷至沓来，引起海内外广泛关注。淮扬菜正稳步迈向新的高度。
中国烹饪是文化、科学、艺术。淮扬菜是其结晶之一，体现了中国烹饪“以味为核心，以滋补为目的”的本质特征。
回顾中国烹饪的悠久历史，淮扬菜是除鲁、川、粤之外，唯一破例并以省以下城市和地区命名的菜系，又称未央菜。
中国古代有九州，扬州就是其中之一。但它们与未央同族，所以古人爱称扬州为未央，而淮南也是扬州的别称之一，所以“扬州主厨刀”下的菜品就有了两个名字：淮扬菜或未央菜。
应该说，一部淮扬菜史，就是一部扬州人的生存史、奋斗史、发展史；这也是一部扬州文化史！从低级到高级，从粗糙到精致，从萧条到辉煌，这是淮​​扬菜历史的基本主线。
后人评价淮扬菜时，常用“贵”字。这应该与淮河盐商、河官的世界级粮食消费有关。这也是淮扬菜发展壮大的一大保障。徐前方《扬州风俗略述》中说：“扬州人多作以卖盐为生。他们习惯奢侈，擅长美食。因此，扬州宴席闻名于世，点心制作方法极为精湛。其中汤包、油饼尤盛名一时。 “盐商、盐官的饮食标准所形成的场面宏大、环境幽雅、菜肴独特、选材考究、器皿精美的风格，基本上是淮扬菜主要特色的翻版。
大量刀鱼、马鞍桥、葵花丸子、肉汤包、三套鸭、大水煮干丝等经典菜肴摆上餐桌。李豆记录道：“厨师的厨艺是最好的。如吴宜山炸豆腐、天眼门炸鸡、江正堂十种猪头、王南溪炖鲟鱼、石胖子梨丝炒肉、张四慧子全羊、王银山无骨鱼、王文蚬蛤饼、关大骨汤、泥鱼、孔团蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥等，风味突出。 “水陆佳肴什蔬果，东风醉十里珠帘”。扬州餐饮业大众市场进一步发展。仅《扬州画舫记》中记载的有名餐馆就有50多家。瘦西湖上，画帆沙蝇，有船女做饭宴饮。这说明，到了清代，扬州的餐饮市场布局更加合理，管理更加灵活，服务更加周到。
文人的介入，为清中叶淮扬菜的发展做出了贡献。王朝 巅峰的催化剂。文学与扬州菜的渊源早在汉赋、唐诗、宋诗也有，但清代尤其如此。现在我们可以欣赏到清人唱食物的历史，唱食材、唱菜肴、唱宴会。有关烹调技艺、餐厅、食俗、饮酒习惯的诗词至少有200多首，使淮扬菜更加高雅，文化品位大大提升。
新中国成立后，特别是改革开放以来，20年来，扬州烹饪界处处传唱着春天的故事。以红楼宴为标志的当代淮扬菜，以更新、更大的气势、更精良的技艺、更美的追求，将饮食文化与食品科学融为一体。 ，美食艺术被推向了新的制高点！