蒙餐作为一种具有浓郁地方特色的餐饮，是北方餐饮的集中形式之一，吸收了地域特色、气候特色、文化特色。蒙古族饮食不仅塑造了强健健康的体魄，更体现了其粗犷豪放的民族性格。并形成了独特的蒙古族饮食文化，其奥秘令国内外美食家惊叹不已！蒙餐作为内蒙古十大文化符号之一，在少数民族文化的保护和传承中占有重要的意义和地位。

大家好，我是于世杰，很多读者给我私信了。如何食用和使用蒙古族牛羊肉制品、乳制品以及各种特色水果和蔬菜。今天我就给大家系统的介绍一下蒙古族饮食文化介绍。全文4500字，不废话，预计十分钟读完。

蒙古国，简称蒙古国，位于中国和俄罗斯之间。它是一个被两国包围的内陆国家。该国首都和最大城市是乌兰巴托。这是一个靠近我国北部的国家。虽然它在历史上与我们关系密切、关系密切，但在饮食方面却完全不同。蒙古人常说：肉是给人吃的，草是牲畜吃的。这句话就是蒙古的真实写照。他们热衷于肉类食品，一年中甚至吃不了几次蔬菜和水果。

我们来详细说说蒙古族饮食文化

蒙古族饮食与其悠久的游牧文化有着非常密切的关系，同时也受到俄罗斯、中国等中亚国家饮食的影响。蒙古族主食包括水煮羊肉、藏式土堆与山羊奶、牛奶、骆驼奶或马奶混合的饮料和茶。很多食物都是油腻的，在蒙古，治疗低胆固醇从来不是问题。不过，这里的蔬菜和水果也相对短缺。首先，在蒙古人的意识中，土地上应该种草，这是牲畜的食物。其次，蒙古国的气候环境不支持大多数蔬菜和水果的生长。

乳制品是蒙古族重要的膳食食品。他们将乳制品称为白色食品，将肉制品或动物肉类称为红色食品。白色食品的原料包括牛、马、绵羊、山羊、骆驼和驯鹿的奶；马奶是各种奶中营养成分最高的，马奶在蒙古国也很受欢迎

在蒙古国最常见最重要的是羊肉。蒙古国到处都是羊肉味，弥漫在每一个角落，甚至连金钱也不例外。蒙戈所有餐厅的菜单上都有羊肉利亚。除羊肉外，羊的所有部位，包括心、肠、肾、眼、脑、头、尾等都可食用，其中羊头被认为是美味佳肴。不要吃太多鸡肉和猪肉。蒙古族一般不吃马肉（哈萨克族吃马香肠），但吃牛肉、山羊肉，有的地方还吃骆驼肉。

蒙古人传统上不吃面包、蔬菜或水果，但由于周围环境的影响，大多数蒙古人已经开始拥抱这些新食物。一些蒙古人出于健康原因仍然拒绝吃蔬菜。面包和糕点是从俄罗斯人引进的，并融入了他们自己的烹饪菜肴中，其特色是用酸奶油烘烤的肉和面粉以及用甜面团蛋糕制成的蒸肉馅。

2012年，《经济学人》曾报道：只要看一眼蒙古国的农业产量表，就能清楚地感受到素食者在这里生存是多么艰难。三种肉类名列前茅：lamb、牛肉和山羊肉。马铃薯表现良好，高于骆驼肉但低于马肉。胡萝卜、卷心菜和洋葱都是特色菜，但只是事后才添加的。互联网论坛上的一个讨论主题的标题恰如其分地概括了这一点：蒙古：世界上最不适合素食的地方

在蒙古，首都乌兰巴托的印度咖喱屋几乎只供应印度咖喱。西餐厅和中餐厅只能吃几种素菜。

在餐馆里，要求提供无肉食品常常会引起周围人的好奇和困惑。蒙古报纸《UB Post》估计该国有 2,500 名素食者。另据报道，素食者人数可能超过3万人。蒙古科技大学教授 Oyuntsetseg 告诉《联合邮报》，中风、胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食将有助于降低风险。

蔬菜将被PL在很多人居住的地方，它们很丰富，但它们也会非常昂贵。一棵白菜都要五十多元，更别说水果了。我住的地方几乎没有蔬菜，就算有钱也没有地方买。蒙古只有四种主要作物：土豆、胡萝卜、洋葱和大头菜。偶尔还有大辣椒和小柿子，不太新鲜。大的辣椒五块钱一个，小柿子十几块钱一斤。

白色食品是一种银白色的食品。蒙古语称查干一德，汉语称白食。它通常由马、牛、羊或骆驼的纯奶制成。它的种类很多，蒙古人认为它非常美味，同时又营养丰富，说它具有百种食物的优良品质。蒙古族乳制品被视为日常食品、宴会招待宾客以及宗教供品。蒙古奶食品及其制作方法不同地区的制作方法有所不同，但主要由奶皮、奶油、奶酪和奶豆腐组成。

奶皮，蒙古语“乌日莫”，是用纯牛奶制成的。制作方法： 1）将鲜牛奶倒入锅中，小火煮沸。 2）然后，用勺子搅拌，不时将鲜牛奶倒入锅中。 3) 直到出现凝结物并浮到表面后才能将火扑灭。 4）几个小时后，待奶皮凝固后，用筷子慢慢夹起奶皮，吸干嵌在上面的奶皮水。 5）将其对折。 6) 干燥后可作为食品提供。蒙古人和许多中国人认为，奶皮不仅营养丰富，而且具有医疗价值。元代《饮食正要》中记载：“乳皮性凉，益清肺，除解渴止咳外，还有乌黑、淡发色的作用。” ，并且还有奶油和黄油可以用多种方法制备和烹饪，并有许多不同的名称。通常，它是由保存在桶、锅或其他容器中的新鲜牛奶发酵而成。奶油和黄油的制作方法： 1）牛奶变酸后，用棍子不断搅拌，直至牛奶和油分离。 2）除去浮在上面的白色脂肪，这就是奶油。蒙古人说，如果奶油拌在食物里，或者和米饭、面条一起炒，味道都不错。3）奶油在锅里加热，慢慢搅拌，可以提取出黄油。这就是黄油。黄油下面的东西是酥油渣。蒙古人藏族人认为，酥油是牛奶的精华，因为它含有多种营养成分，有助于缓解身心疲劳，达到精神宁静，此外，酥油还能润肺、放松肌肉关节、明目、延年益寿。

蒙古奶酪莫尔e 或与酸奶差不多。制作方法： 1) 将鲜牛奶倒入容器中，如罐子、锅或盆。 2）牛奶逐渐发酵凝固后，与乳清分离的凝固物就是奶酪。在赤峰地区，他们制作奶酪的方法是：1）将鲜牛奶放在锅炉中加热； 2）然后用勺子搅拌，同时分离出浮沫，放入另一个锅中，凝固后变成奶酪（酸奶）。奶酪可以单独食用，也可以与米饭或其他食物混合食用。蒙古人说它味道鲜美，而且可以消暑，让人返老还童。

奶豆腐是一种用牛奶制作豆腐的方法： 制作方法： 1）将打发奶油的酸奶倒入锅中煮沸，让里面的水分蒸发。 2）牛奶凝固后，放入模具中。通常在阳光下或阴凉处干燥后食用。另一种制作方法是：1）酸奶加热后冷却，然后过滤、挤压将其放入一块粗棉布中。 3）压成不同的形状。根据制作工艺的不同，奶豆腐的味道通常是甜的或酸的。如果加点糖，味道会更好。豆腐干可以长期保存。它可以与米饭一起炒，可以用来泡奶茶，也可以在牧场或长途旅行时作为干粮食用。

蒙古人有不用筷子吃饭的传统。他们通常使用勺子、叉子或刀，或者只用手。煮熟的肉用刀盛在一个大的公共碗里。如今，在内蒙古和中国其他地区，许多蒙古人用筷子吃饭，并遵守与中国人相同的饮食习惯。

进入蒙古包后，客人可以享用碗盘奶茶以及各种奶酪、面包和饼干。客人用右手接受提供给他们的东西，左手提供肘部支撑；张开手掌向上拿起东西；并放置他们的茶碗位于底部而不是顶部。游客应该通过至少拿一小块或尝尝提供给他们的东西来回应主人的热情。否则会被认为是非常不礼貌的。同时，不要吞噬眼前的一切。空碗或空盘子意味着食物不足。如果您不想吃得太饱以致无法行走，最好在碗或盘子里留一点。哈萨克人通过将手放在碗或盘子上来表示他们不再想要更多。

水炖肉是蒙古族吃肉的传统方式。炖肉的制作方法是：先将肉质羊肉去骨，宰杀，剥去皮，去掉内脏以及头、头。然后，将全羊切成几大块，将肉放入沸水中煮一会儿。当水沸腾并且肉完全煮熟时，将肉取出并放在桌子上的大盘子上。

大家都用蒙古刀把肉切成小块。游牧民族向客人表达尊重、关爱和热情的传统方式是敬酒和提供手工炖菜。尊贵的客人进入蒙古包时，通常会得到装满马奶酒或茶叶的银碗或金杯，以及藏族和蒙古族使用的长丝绸作为问候礼物，有时还伴有一首问候远道而来的客人的歌曲。客人。如果客人不想喝酒，应称赞其他食物的味道，并将碗或杯子还给主人。如果客人拒绝这样做，则被认为是对主人的极大侮辱。

蒙古人的早餐、午餐和晚餐传统上都会供应羊肉、汤和饺子。没有它们的一餐被认为是不完整的。蒙古人在早上 7:30 至 8:30 之间以清淡的早餐（奶茶）开始新的一天。午餐供应时间为下午 1:00 至 2:00，通常包括羊肉、汤面或饺子。周日的饭菜往往量更大，菜品也更多。晚餐一般下午 6:30 至晚上 8:00 供应，通常以某种羊肉菜肴为主。

火车上的标准餐是罗宋汤、米饭和一片煮熟的牛肉、新鲜辣椒、煮熟的土豆、一块硬肉、西葫芦、甜卷和茶。蒙古包营地的典型餐点包括卷心菜沙拉、面条汤、炖菜、米饭、饼干和啤酒。草原上的野餐餐有玉米沙拉、汤面、牛肉饭、橙子甜点。鲜牛奶和酸奶通常是从该地区的牧区购买的。

蒙古人有每天吃肉的传统。如果几天不吃肉，他们就会变得脾气暴躁，变得不正常。吃完羊肉，他们又高兴了。有时会吃马肉，但通常只在宗教仪式和节日期间食用，因为马在蒙古人中享有近乎神圣的地位。作为草原上的人传统上在明火上烤肉的人 - 或者如果不是的话这么嫩，煮吧。山羊或羔羊可以整只烤，也可以切片烤，例如羊腿。

蒙古火锅是中国北方的传统冬季菜肴。将冻豆腐、豆粉面、牛肉和羊肉在滚烫的油和高汤中与其他配料和香料一起在火锅中煮熟。它不是蒙古菜，而是中国菜的改编版。在火锅店，顾客通常在自己的锅中或在桌下用燃烧器加热的集体锅中烹饪食材。材料准备好后，用筷子把它们从锅里夹起来，沾上美味的酱汁，然后放进嘴里。火锅是蒙古草原游牧民族创造的。除了火锅，蒙古式烧烤也很受欢迎，顾客采摘的肉类、家禽和蔬菜放在大烤架上供应。

蒙古烧烤烤盘的尺寸足够大，可以让多名食客在烤盘的不同部分同时烹饪食物德尔。当操作员绕着烤架外侧走动并依次翻转每个用餐者的食物时，每道菜都会被依次搅拌。烹饪完成后，每道完成的菜肴都会被舀入碗中并交给食客。许多蒙古烧烤餐厅都提供无限量自助餐。

一些蒙古人认为吃鱼是禁忌。这是藏族的习俗。西藏人讨厌吃鱼，就像穆斯林讨厌吃猪肉、印度教徒讨厌吃牛肉一样。藏族人不吃鱼有几个原因。 1）鱼有时会吃掉死者的尸体（水葬 - 将尸体倾倒在鱼可以吃的湖中 - 是处理尸体的五种方法之一）。 2）水被认为是神圣的（钓鱼扰乱了水）； 3）鱼没有舌头，所以它们不能闲聊。藏族人讨厌八卦。

最好、最卫生的食物通常是在昂贵的酒店餐厅或迎合外国游客的餐厅里找到的。一家餐厅和人行道摊位经营当地家庭通常出售煮熟的羊肉和饺子，除此之外几乎没有其他东西。

近年来，许多新餐厅开业。这些有时提供各种各样的食物以及良好的服务。通常最好的食物是酒店或蒙古包营地提供的家常食物。大多数现代蒙古餐厅提供俄罗斯和欧洲菜肴。

在乌兰巴托，您可以享用欧洲、中国和韩国美食。甚至还有一些日本和墨西哥美食餐厅。在乌兰巴托郊外，如果幸运的话，您可以找到一家餐馆。主要是卖羊肉、汤、饺子的食堂。

餐厅通常允许吸烟和出售酒类。蒙古人吃饭不使用筷子。他们通常使用勺子、叉子或刀，或者只用手。在许多普通餐厅，菜单通常是多余的，因为他们通常只能选择一两餐。一些餐馆变成了酒吧，晚上有很多饮料和酒。ng。带有价格的菜单通常不会放在桌子上。