一是贵州盐少，要多吃酸；第二，贵州山区气候潮湿，需要多吃辛辣食物；第三，贵州是石灰岩地区，水里含有碱，所以需要吃酸来中和，所以为什么三白天不吃酸的食物，走路就会感觉发抖。代表菜品：酸汤鱼、豆米火锅、牛肚

贵州人喜爱酸辣食物，主要是历史传承和生活环境等因素造成的。

对于辣来说，辣指的是辣椒。吃辣椒可以去除体内的湿气、瘴气等。古代贵州，瘴气密布，湿气重，吃辣椒是一个非常有效的解决办法。

贵州多山，非常适合辣椒等农作物的生长。

在古代，盐是一种非常稀缺的物质。贵州，一个地方这里土地贫瘠，交通不便，更缺盐。在没有盐的日子里，用辣椒代替盐，用辣味刺激味蕾，让粗盐的饭菜更容易下咽。

贵州人也爱酸。贵州的酸味大部分体现在食物的保存上，比如酸菜、泡椒、酸鱼、腌萝卜等，农作物收获后，必须迅速保存，才能度过缺粮的季节。

食物的保存不涉及干燥、盐腌、冷藏等，晒干的食物缺乏味道，盐是非常稀缺的物质，而且贵州的气候不适合冷藏，所以人们贵州人开辟了用“酸”保存食物的方法，不仅能保存食物，还能赋予食物更丰富的味道。

代表菜品方面，麻辣代表菜有辣子鸡、三椒肉末、青椒等。贵州的辣椒更多体现在辣椒的种类和辣椒水的蘸法上。

代表性的酸菜有酸汤鱼、酸豆米汤、凉酸菜等。贵州的酸味很多都体现在一锅汤上，以此作为底料。火锅及各种酸汤火锅。

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