其实，从写第一篇美食文章开始，我就一直有一个想法，介绍一下我的家乡美食——潮州菜。

你怎么会有这个想法？因为无论是以前在外面看书，还是现在写文章，都会有人问我各种广东潮汕美食或者餐馆。但有时候我觉得，在很多人眼里，潮菜就是潮汕牛肉火锅、牛筋丸、海鲜、凉菜和美味小吃。

不过，这些并不能代表潮州菜的全貌。潮州菜远不止这些。那么如何向别人详细介绍潮州菜呢？如果有一篇有针对性的文章那就最好了，但到目前为止，我在网上还没有找到一篇太令人满意的文章，足以让我立即转向别人来了解潮州菜。既然我也是一个半业余的美食博主，为什么不自己做呢？

然而，距离我发表已经很多年了发表了一篇文章。虽然对于潮州菜的整体介绍我也有过一些设计思路，但一直没有写出来。关键是我觉得潮菜这个话题太宏大，不敢随便写。 。今天是自我推荐。我来分享一下我自己的一些看法。如有遗漏，还请大家补充。

当然很多人都是抱着去度假吃吃喝喝的心态看这篇文章的，所以这篇文章也会介绍一下广东潮汕的一些评价非常好的餐厅，以及一些值得一去的餐厅访问。值得尝试的菜肴。不过，由于我的生活经历主要是在汕头，所以介绍的重点主要是汕头的餐馆，而且在国外也有一些年头了。如果介绍的餐厅有什么变化，或者有更好的升级餐厅，我也请所有还在这里的胶济本地人强调一下。

相信读完这篇文章后，我不敢说我能掌握潮菜全景，但至少如果你去广东潮汕，或者全国各地的潮菜馆，学会点菜是没有问题的。

整篇文章分为四章。如果你暂时对潮州菜的起源和特色不是很感兴趣，只是想了解旅游美食指南，那么请从第四章开始。就这样，可以节省一半左右的阅读速度。

= 潮州菜的前世=

之前我发表文章，用了潮州菜这个词的时候，很多潮汕人都跳起来说，怎么能只提潮州菜呢？原来还有汕头市、揭阳市，潮汕菜应该详细介绍一下！

其实，这个潮州市不是那个潮州市。

潮州市是旧时广东潮汕的名称。管辖权是调用潮州市八一，包括海阳市、潮阳市、揭阳市、汕头市澄海市、饶平市、普宁市、惠来市、丰顺市，除丰顺市现在属于梅州市外，其他地区基本与现在潮汕三市的地区相当（汕头、潮州、揭阳）。

潮州市八一

原来如此。原广东潮汕商会称为潮州港口，全国各地的俱乐部称为潮州城市俱乐部。潮菜作为历史悠久的特色菜，一般仍称为潮州菜，包括目前粤菜馆分布的三大特色菜，即粤菜、徽州东江菜（客家菜）及其潮州菜。和很多港台电影一样，潮汕人也被称为“潮州人”。因此，很多时候，潮州市专指广东省潮汕地区，而不是指潮汕地区。不仅仅是现在的潮州市。

总的来说，潮州菜这个小地方的特色菜、八大菜系中的粤菜三大小菜之一，为何能有这么高的声誉呢？

我觉得如果单纯以地域划分来理解潮菜，可能永远无法理解这个问题。潮菜的出现原因比较复杂，不仅包括地域因素，如物产丰富、民族构成等，还包括历史迁徙和贸易活动所造成的各种文化影响和交流，比如潮州菜作为其中之一。历史上著名的商帮，城商帮的商业活动十分广泛，其所产生的烹饪技艺的交流也是当今潮州菜发展不可或缺的因素之一。

所以，第一章和第二章，从我的理解来看，我下面就来说说潮菜成为今天潮菜的原因。本章主要讲的是从古至今的历史。民国以前，广东潮汕人的饮食结构就已形成。

物产丰富，口味挑剔

纵观世界各国的各种特产，大家不难发现，特产一般都是按地区来划分的。

为什么？因为地域性是特色菜肴出现的最直接原因。所谓水靠水，水靠水。例如，日本料理多以海鱼为食材，而新疆的蒙古族则主要以羊、牛和乳制品为主，特色菜肴也因各种原因而不同。多年来发生的事情是，在货运物流不发达的古代，地域决定了物产的丰富程度，而物产的丰富程度决定了特色菜肴的选料范围，也在很大程度上影响了烹饪思路。

据黄庭《潮汕史》记载，广东潮汕总体面积约10346平方公里。地貌西北高、西南低。东北、西北多山，西南濒海。因此，相对来说，是一个海域非常长的封闭区域。因此，广东潮汕靠近海边的优势，让潮汕人的食物清单中不可缺少的各种鱼类。这也是很多人对广东潮汕最重要的印象。

然而，广东潮汕的自然地理特征不仅靠近海边，而且还有广东潮汕水系。区内有韩江、榕江、廉江3条主要河流，也会产生河流冲刷和沉积。广阔的平原地区为广东潮汕农业提供了优越的条件，因为广东潮汕菜中出产各种谷物。山坡资源也丰富多彩，有凤凰山、峨眉山、莲花山等海拔100米以上的湖泊20多个。其中凤凰峰山顶无极山海拔1498米，是广东潮汕地区最高的山峰。漫长的海洋、茂密的水系、广阔的平原、森林密布的山坡，这些多样的地形，再加上地处北回归线，日照充足，降水充沛，造就了潮汕物产丰富、食物多样的特点。 ，广东。这些是潮菜最重要的基本原则。

潮汕特产地图

又因美风景秀丽，潮汕人自古以来就与各种美食相处。当食物太多时，就有一些东西可供选择。因此，在广东潮汕的饮食文化中，特别注重季节和新鲜，尽可能选择每种食物的最佳食用时间，从而对“新鲜”产生了非常不可动摇的执着。坚持，如《南澳渔歌名曲》，编了广东潮汕歌仔，每个月该吃什么海鲜：

谁知道曾定？星星？谁了解海鱼和海虾？七颗星伴月，北斗定位系统出现在夏夜。一月秋刀鱼如灯笼，二月春光吉祥。三月的黄，全身只有肉，四月的巴郎，无鳞。五月有好鱼，六月沙尖我在竞技场中。七月，红棕穿红衣，八月，红鱼成新娘。九月的红蟹满腹奶油，十月的冬蛴螬，脚上无毛。 11月，墨线关闭烟幕，12月，小龙虾保持弹道轨迹。深海里的鱼虾真的很多，而小黑帮鱼就是莱哥。水母戴着一顶白色的大帽子，海龟穿着一件黑色的外套。

这里出现的刀鱼、春鱼、黄鱼、巴郎、鲭鱼、鲳鱼、沙尖、红褐、红鱼等都是广东潮汕常见的鱼类。广东潮汕农贸市场的卖鱼摊位也占了很高的比例，各种鱼琳琅满目。在下图的左下角，你可以看到龙鱼的自然头部和身体。在其他地区的农贸市场上很难看到这么大的鱼。

天然d蜻蜓和鱿鱼

各种海鲜产品

各种海鲜产品

各种海鲜产品

各种海鲜产品

广东潮汕，有海鲜食品。俗话说“一鲜、二肥、三当时”，可以说，海鲜选食的总则就是十分注重季节。特殊季节吃时令食材，可以说是苛刻，但也可以说是对食物和烹饪的完美追求。

种族融合与食物结构

为什么谈论食物时要谈论种族构成？因为不明白这一点，你可能很难理解为什么一个沿海群体的食物清单中会有如此多的海鲜和米制品。此外，你还可以看到一些中国古代的饮食结构。数字。

今天的潮汕人其实经历了好几个民族。总体来说，在研究上在有关广东潮汕人祖先的文献中，认为潮汕人是丁氏族、畲族、黎族、汉族等的后裔。其中，南迁的汉族是潮汕族的中流砥柱。潮汕人。

上述族群，除了一个谱系是历史悠久的俚族外，由于同化程度比较彻底，并没有在广东潮汕人的饮食上留下太多的印记。另外几个群体对广东潮汕人的饮食影响也很大。

1、D家族

广东潮汕D家族，属于百越的一个分支。至少可以追溯到南宋时期的记载。 《广东通志》称，南朝宋时期，广东省中央管辖的户数有五万多户，其中惠州、潮州“尤多”城市。 D族是海上中华民族。据《朝阳县志》记载，D家没有土地房屋，也不务农。男孩和女孩住在船上，以捕鱼为生。据《潮家风月记》记载，广东潮汕D族有麦、浦、吴、苏、何、顾、曾七个姓氏。尽管D族成员大部分已被翻译成简体中文，但这一谱系仍可被视为潮汕人海洋旅游文化的起源。说到美食，就有各种鱼类和海钓活动。当然，也与D家族有着密切的联系，在潮菜上留下了深刻的印记。

二、畲族

畲族的另一个谱系，属于中华游牧民族。畲族认为，其起源于潮州凤凰山，后迁徙至福建、浙江、江西、安徽等省，地区。不过，关于畲族是否是广东潮汕原住民的问题，至今仍存在争议，因为畲族迁居广东潮汕的记载只能追溯到唐代。

但对于广东潮汕来说，畲族可以说是广东潮汕内陆文化、农耕稻作文化的历史起源。畲族的新米节是祭祀新米的活动。相传，大米原本是仙界的长粒香米。畲族的始祖盘瓠无法忍受臣民的饥饿，就从仙界偷米回来。后来，他遭到了仙界的攻击。盘瓠终于在潮州市凤凰山种下了，播种了水稻，终于把水稻种子带到了人间。

农耕给广东潮汕带来的不仅仅是上述传说，还有祭祀文化和艺术。潮州有很多季节广东的山，应该有不到三十个，而且每个季节的祭祀目的都不同，这就导致了各种谷物制成的祭祀品的产生。其种类繁多，祭祀目的各异，本地人乃至外省人都难以全部认清。

比如从米粉的来源来说，包括米糊、米粉、小麦粉、红薯粉等，无论是一种还是多种，比例不同，无论是发酵的，方法也不同。很有可能会是完全不同的@产品，比如甜@和千子@，都是大米做的，但是做法不一样，调料不一样，就是不一样@。前一个在很多季节都会有所不同。使用时，后者一般在朝阳地区7月下旬使用。如果你添加一些其他的食物，就会衍生出更新的产品d.比如大家熟悉的老鼠壳就加了老鼠壳；白菜加萝卜；揭阳的乒乓球@，添加了槟榔发酵米糠；西班牙土豆@，添加了紫薯泥。即使面粉成分相同但馅料不同，也可以进一步细分。比如没有米饭（韭菜馅）、芋泥、笋子，皮是一样的，但是馅儿不一样。

这个@的出现，其实和畲族的崇拜文化艺术有着密切的关系。