清朝有满族和汉族。重点说一下满族饮食：

满族主食中，风味独特的食物是面食，其品种繁多，酸、脆、粘、凉。最有代表性的就是粘性食物。满族人喜欢吃甜食，并且坚持吃甜食，因为它们可以让他们不那么饿。粘食品的品种也随季节而变化。春天吃豆面饺子，夏天吃“菠萝叶”饺子和“菩提叶”饺子，秋天和冬天吃粘饼饺子。紫苏叶糕一年四季均可食用。满族还有吃“腊八粥”的习俗。所谓腊八，就是农历腊月初八。家家户户必做“腊八粥”，其原料多为糯黄米。吃的时候也可以加点白糖或者红糖，这样味道会更好。满族传统小吃、糕点也是其中之一。他们的饮食文化的精髓。主要有芙蓉糕、绿豆糕、五花糕、卷切糕、凉糕、风糕、打糕、抹糕（又称发糕）、液体糕等。 、豆腐糕、炸糕等，不仅品种繁多，制作精良，而且风味独特，享有很高的声誉，故有“充满（糕点）中华美食”之称。 。这是满族对中华饮食文化的重大贡献。满族人的日常主食有：小米、高粱米、黄米、粳米、干玉米米山楂米、檐口山楂米、小肉饭、豌豆粥、小米粥、生粉粥、还有一种独特的冷食，叫“酸糖子”，又名酸姜子、酸山楂子、臭米子等，是用发酵的玉米面制成的粗面条制成的。用特殊的调味料制成。，微酸爽口，清凉滑爽。

满族副食种类繁多，富有地方和民族特色。满族菜以肉类为主，以猪肉、羊肉为主要食材。采用烧、烤、蒸、炖、煮、煨、烧、炒、熏、炸等多种烹调方法。但烧、烤仍是主要的烹调方法。这与满族人民长期从事渔猎有关，故有“满族菜多烧烤，汉菜多汤”的说法。从烹饪方法上来说，火锅是最具特色的。这种烹饪方法自辽初以来一直经久不衰。同时，火锅也是满族人喜欢吃的副食。清军入关后，火锅传遍全国。在满族历史上，有火锅的种类有麻雀火锅、天锅、地锅、水锅、泡菜、白肉火锅等[4]。满清皇帝也是火锅的忠实粉丝。乾隆皇帝六次巡视江南各地。吃火锅是必须的，这就带动了吃火锅在大江南北的流行，也促进了火锅的发展。其中，腌菜、白肉火锅都是各类精品。

满族人还喜欢吃红烧肉、酱肉和熏肉。副食里的素菜也很齐全。据文献记载，满族人“春、夏、秋三季，各种田园蔬菜，如葱、蒜、韭菜、芹菜、香菜、菠萝、葡萄、蚕豆、豆荚、菊花、艾草、生菜、茄子、黄瓜等” 、瓜类、南瓜、西红柿、土豆和卷心菜种子，无论是 raw或煮熟。深秋时，储藏各种蔬菜，如葱、蒜、辣椒、土豆、萝卜等，或茄子、瓜类、豆类、茄子等，切片、条晒干后作为副食储藏。冬天。”[5]“家家更新各种蔬菜的腌制，如萝卜、芥菜、黄瓜等，使之变咸，称为咸菜；而猪肉，使它们变酸，被称为酸菜。都是冬季的副食。 ”[6]其中酸菜，满语称“不结”，是满族素食的缩影，可炖、可炒、可凉拌、可馅、可做汤，醇厚而不腻。直到今天，全东北人天天吃它，秋冬季节家家户户都喜欢做酸菜，体现了东北满族、汉族民间生活习俗的相互影响和相互渗透。尤其是豆腐，也常用作副食满族人当中。几乎家家都会做，而且四季都可以做。是的，尤其是冬天和春天。

满族人的八碗是怎么形成的？八碗是什么？

其实，满族的八碗并没有固定的菜品。根据地区和季节，您可以吃任何有的东西。 ，菜品也不同。八大碗是满族最常见的菜肴之一。过去有一个传说，努尔哈赤打仗回来，让八旗人每人准备一盘菜犒赏将士。努尔哈赤让八旗人每人准备两道菜。抚顺大伙房水库的战斗被称为萨尔浒之战。

当然，故事是故事。当时，满族八旗并没有聚集在萨尔浒前，而是都用碗盛饭。盛菜时为什么要用碗？大部分菜肴都是炖菜和蒸菜

当时的满族陶艺技术还没有那么强，他们想要达到晶莹剔透的盘子的水平。这是相当困难的。从沉阳故宫的装饰和文物来看，还是比较古色古香的。外出携带盘子不方便。骑马时使用大瓷碗或大陶碗比较方便。

蒸笼内最好的布置是放置碗。铸铁锅的帘子里放了八个大碗，恰到好处，传统的满族风味就沉淀在碗里。后来满族经济逐渐发展，富裕家庭就有了山珍海味。游戏后来演变为满汉宴会。

而辽宁、吉林、黑龙江三个地区的八碗满族碗又各不相同。每个地区的做法和菜肴千变万化，各具特色。他们都是独特且营养丰富的。丰富、美味、可口。

满族的八碗是很早以前就流传下来的，现在大多数人有什么食材就做什么，但东北菜却离不开肉。满族八菜没有固定的菜谱。你可以吃任何你想吃的东西。萝卜炖牛肉、五花肉、蘑菇炖鸡、炒酸菜、青豆炖排骨、蒸鸡蛋等菜肴。他们看起来都很普通。

作为一个满族人，我想给大家介绍一下满族八大碗的特色，满族八大碗

八大碗

< p>满族八碗是满族人最喜爱的。常见的菜肴，早期的满族八碗只有满族人吃。清朝乾隆年间，达到鼎盛时期。 “满汉宴”是在餐饮业发展起来的。满族-H宴会分为“上八宝”、“中八宝”、“下八宝”。 “珍品”，满族的八碗被列为满汉宴席八件珍品之一。 《汉旗民祭祀考》记载：宴会用五鼎八碗，俗称八碗。通常宴会用八个大碗。当时的碗集中体现了烤、炖、酱、烧、炖、炒、蒸、炸等烹饪技法。

不同地区的八碗满族菜，当地的食材不同，所以菜品也不同。承德的八碗满族碗均采用当地食材制作而成，如蘑菇炖鸡、白汤羊肉、干豆炖、牛肉炖、带鱼炖、白汤冬瓜等，以上八道菜都是精心制作的用黑铁锅和野柴制成，e 无污染。 ，无异味，是纯天然食品，深受人们喜爱。 [1]

阿玛尊肉，俗称努尔哈赤金肉，最具代表性。这道菜是从清太祖努尔哈赤时代流传下来的。 《满族简史》记载，努尔哈赤统一东北后，筑“堂子”，立竿祭天。每当使用士兵和重大事件时，就必须牺牲他们。在神面前切开，煮了酸菜小豆腐、豆腐蛋红烧虾、红烧肘子、烤田鸡、香菇粉鸡、年猪炖菜、鱼府金枪鱼等八碗满族菜肴。鱼、阿玛尊肉。 [2]

中文名称

八大碗

主要食材

柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖、牛肉炖带鱼

分类

满汉班曲et

味道

新鲜可口

碗的分类

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八碗的准备可分分为厚的和薄的。薄八碗是指：红烧鱼片、红烧虾、全家福、桂花鱼骨、红烧滑鱼、川肉丝、川肉丸、松肉等；粗八碗是指：碗包括：炒青虾、红烧鸡丝、蟹黄全蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、红烧鸡、家常鲤鱼等。八个大碗是宴会用的，每桌八人，桌上有八道菜，都是在同一个大碗里盛的。排列成八角形。 [3]

地域分类

清真八碗

“清真八碗”在大厂回族饮食文化中享有盛名。其发展和传播的主要原因有：

第一，回族我们信仰伊斯兰教，根据教规不允许饮酒。如果你不喝酒，你就不需要准备做饭。同时，教规提倡节俭，反对铺张浪费。

其次，历史上，大厂回族人民的生活非常贫困，回族人民非常热情好客。为此，勤劳聪明的回族人民创造了一种宴席形式——“清真八碗”，既节俭又表达了宴席的气氛。 “八碗”包括炖牛肉、炖内脏、胡萝卜、长山药、海带、醋白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，限量八碗，可以灵活组合。有钱的可以吃两碗内脏，两碗肉；比较穷的只能在八个碗上戴上“菜帽”，以胡萝卜为底。 “其中，炖牛肉、炖牛杂是大厂清真家常菜中的佼佼者。

正定八碗

河北正定县P罗文斯是国家历史文化名城。

宋正定八碗

八碗其实是以猪肉为主料的八菜、八碗、十六菜。由于当时儒道文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时的餐馆讲究八仙桌，每桌坐八个人，八个菜盛在同一颜色的大碗里。主要由四种肉类和四种蔬菜组成。四荤菜：五花肉、脆皮肉、肘子、丸子等，食材严选肘子肉、臀肉；四素菜：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令蔬菜（如萝卜、白菜、茄子等）。其所有荤菜均采用独特的技术先煮后蒸，遵循严格的程序和程序。其技能主要集中在这些方面食材的选择、刀法、火候的控制、食材的选择。

以正定八碗为代表的“宋代八碗”制作技艺被列为河北省第二批非物质文化遗产保护项目。

滕州八碗

有人说“滕州八碗”出自春秋时期的孟尝君。也有人说康熙出使江南时途经滕州。吃完这八碗，他感觉很特别。美丽，这场宴会按照满族的习俗，被命名为“八碗”，“八碗”正式得名。

滕州八碗古代使用的是黑瓷陶瓷碗。一共有八块，大小都一样。后来演变为黑瓷、白瓷、铜、不锈钢器皿。现有老字号餐厅仍使用黑瓷艾因碗。作为容器，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮等。八碗中的菜肴名称和顺序都很讲究。一般有金鸡一盘、鲢鱼二盘、铜肘三盘、玉蛋四盘、鸡肉五盘。豆腐有六盘，辣酱有七盘，炒菜有八盘。配料多为鸡肉、鱼肉、鸡蛋、薯条、莲藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，拌入甜面酱、酱油、醋和味精、香菜、料酒、胡椒、茴香、葱、姜、蒜等调料

安徽八碗

宋元六年（1091年），苏东坡出任颍州（今安徽省阜阳市）太守。一日，苏东坡的好友“宋四书法家”之一的米芾前来拜访。苏东阿宝很高兴。公务结束后，两人南下游玩。

那日，路过泸州府管辖的地区时，两人都感到极度饥饿，但距离城里还有很远的路要走。他们没有办法，只能赶紧赶路。突然，一股清香扑鼻而来。两人去找去，发现不远处有一座农舍，锅里正冒着炊烟。当我走进去时，我看到这一家人正在举行宴会。好客的主人听说两人来访后，热情地邀请两人就座。五味佳肴三酒过，众人已是醉得不亦乐乎。苏东坡一时兴起，随口念道：“用筷子把八碗放进肚子里减肥很容易，但宴后三年的烟瘾却很难戒除。”主人知道他是在夸自己做的饭菜，也知道他们两个都很有学问。人们，所以他要求题词。米芾回想起刚刚吃的八碗美食，脑子里一下子就浮现了“八碗”两个字。

后来，老板开了一家以“八大碗”为招牌的餐馆。八大碗美食也随着这个传说而广为流传。

布依八大碗

相传，明朝洪武年间，大军北征南伐时，布依族始祖王登科王氏（布依族），率军南下。当时长途征战，加上云贵高原密林中的瘴气，使得许多官员士兵到达兴义府山坡哨所时，死伤过半，全部死伤。日常用具和其他物品丢失。到达上坡岗后，王登科看到这里四面环山，但只有一片土地。大坝中的t河。他命令士兵们修建工事和营地，巩固防御，从此就住在这里。当时随军的酒具几乎全部丢失，只留下一些用来装东西的坛子、罐子。炊具紧缺，最后只好效仿勺子的样式，就地方法烧了一些陶罐、带盖罐子。吃饭时，我们会用罐子或海碗来盛食物。久而久之，就流传下来了。布依族的“八碗”。

“八大碗”是热情的布依族招待客人的最佳菜肴。这“八大碗”其实是八道菜，分别是：金豆焖猪脚饭、红烧豆腐、红烧猪。皮、脆皮粉丝、萝卜炖排骨、素南瓜、素豆腐、花糯米。这八道菜中，金豆饭、粉丝、南瓜、五香色糯米等都是布依族农忙时非常方便的菜肴。常温下可保存数月。八道菜中，金豆米饭猪脚、豆果红烧肉、红烧肉皮、脆皮粉丝、萝卜炖排骨、中式蔬菜和肉类都很嫩；素食南瓜可以补气、化痰止咳、美容养颜。 “八大碗”中，最具特色的是素豆腐和花糯米。素豆腐是布依族制作的豆腐。他们将豆子浸泡几个小时，然后将豆子磨成糊状，上面撒上石膏，就成了豆腐；糯米是布依族制作的一种特殊糯米。它是用纯天然草药制成的。 [4]

临清八大碗

临清的“伊斯兰教八大碗”已有700多年的历史。说到临清“清真八碗”的特色，除了色、香、味俱佳外，还有三个特点，即一肉、二汤、三滋菜：

一肉。原料主要是牛羊肉。伊斯兰教提倡食用牛羊等美味食品，禁止“形状怪异、污秽、不洁、性情凶恶、行为怪异等的肉类”。 （古兰经）。

两汤。清真八碗是汤菜，非常讲究汤的用料。汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、门子配白汤，清波丸子配清汤，烤肉、炖肉配原汤。八个清真碗里的汤保持了原来的味道。

三滋补。八碗清真碗不仅是美味佳肴，还具有滋补强身的作用。胡思慧,元代一位太医在《阴山正要》中写道：“羊、牛肉性温补而不燥，强身健体，强筋骨”。经常食用可以“开胃强身、散寒助阳、补肾”。虚拟的”。据回回经典《天方礼》记载，“食以养性”，“唯骆驼、牛、羊，独具德性，滋补多，可作食”。

临清“清真八碗”菜肴名称及特点

1.烤猪肉2.炖羊肉3.巧阁4.松花羊肉

5.六个蒸丸子、七个红烧鸡、八个里脊肉、什锦肉

五台山八碗

五台山八碗沿袭了当地传统的寿宴、婚宴形式，可分为分为农家式的荤素宴和具有佛教特色的素斋宴克里斯蒂。具体可分为“五盔四盘”和“八八六六”宴等。八碗或分为一席，取“法法禄禄”的吉祥谐音。五台山八碗菜的原料有台湾蘑菇、台湾人参、牛羊、山鸡、野兔、蕨菜、苦菜、黄花菜、燕麦面、玉米、黄米、土豆等。

万山八碗

元末明初，沉万三成为江南首富。他遵循吴中风俗，注重饮食起居。客人到来时，专门聘请名厨烹制各种美味佳肴招待客人，称为“万三家宴”。其中就有“八碗”。

“八大碗”用青瓷大碗、竹筷等作为器具。张力。猪肉猪肉、农家鳗鱼、鲤鱼等菜肴，还有万三月白酒、万三糕、糖芋头等小吃。

万三蹄

是江南富豪沉万三家族宴请贵客的必备菜肴。 “家里办宴席，一定要有脆蹄。”经过数百年的流通，已成为周庄人年夜饭、婚宴上的主菜，寓意团圆。说起万三屠的名字，还有一个小故事。当年，沉万三宴请明朝开国皇帝朱元璋时，就吃过这道菜。朱元璋觉得味道独特，询问菜名。由于皇帝姓氏的忌讳，沉万三不敢说是猪蹄，只好戏称为万三猪蹄。

万三途

三味源

草鸡三味源汤：俗称汤面筋，以水面筋为原料皮、馅是用鸡胸肉、鲜虾、猪腿肉切细，加葱、姜、黄酒等调料，用草鸡汤熬制而成。皮薄肉嫩，馅儿晶莹剔透。轻轻一咬，新鲜的果汁就会流出来。这是顶级品质。中国著名建筑学家陈从周教授介绍说，这道菜集小笼包、馄饨、汤包三绝于一身，俗称“三味丸子”。据当地长辈介绍，每年新麦收割后，磨出白面粉，加入适量的盐和水，用细筛筐洗净，即可将剩下的麸皮洗掉。要将肉馅包裹在湿面筋中，您需要将肉包住，同时将其放入沸腾的汤中，以便形成面筋球。

红烧鳗鱼管

将鳗鱼活宰（即先将鳗鱼用力打晕，然后开膛破肚）用刀焊接，去掉内脏，去掉脊骨），先洗净切块，用调味料焖制，需注意火候，然后上桌它在桌子上。其颜色呈红色，色、香、形俱佳。

肉馅螺蛳

将农田流水产出的新鲜螺蛳洗净，取出螺肉，加入猪腿肉，切碎，配上洋葱，生姜、料酒等调味料然后将螺壳塞入锅中煮。锅置火上后，加入油，爆香锅内姜、葱，放入田螺，加入黄酒、味精、胡椒粉、酱油、水烧开，然后小火煮，倒入香油即可起锅。

红烧桂鱼

油焖肉，正宗的周庄家常菜。将猪腿肉与调料切碎，与野菜、d 煮它。

农家鳝鱼鲤鱼菜

农家鳝鱼鲤鱼菜又称周庄奶奶菜。在江南水乡颇有名气。自古以来，经常可以看到闲在家里的年迈的奶奶们聚在一起喝奶奶茶。 ，而奶奶菜就是奶奶用当时农民最常见的原料腌制出来的一道美味的茶点心。

武夷八碗

武邑老喜儿俗称“口碗”，又称“八碗”。自明朝永乐年间就开始流行，至今已有六百多年的历史。因古代多用农民的粗瓷碗作为容器，故名“八大碗”。深受河北省衡水市武义县食客的喜爱，是该地区婚丧嫁娶的必备垫子。

徐州八大碗

徐州“八大碗”采用当地食材，醋味十足口味偏辣，适合徐州地区大众口味。八道菜包括脆鱼条、虎蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧排骨、荞麦鸡、清蒸鸡等，都是用黑铁锅和柴火以传统方式烹制而成，无污染、无毒。它具有奇特的气味，是一种很受食客欢迎的纯天然食品。 [5]

合肥八大碗

过去，无论婚丧嫁娶，无论什么重要活动，合肥的宴会总是用八大碗。一般来说，八个大碗里的菜都被定下来了，都是红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、丸子、红烧肘子、任意三种炒菜。而如果对吃有讲究的话，鱼就不能吃，必须留着给主人吃。 ，叫余宇琪，除非主持人主动选第一筷子ks，最后一道菜肯定是红烧肉，那叫圆筵席。

盐城八大碗

“盐城八大碗”菜品是淮扬菜的一个分支，具有半汤、半水、半肉、半菜的特点。素食、人文关怀、健康。特征。盐城菜继承淮扬菜，选料严格，刀工精细，烹饪精湛，根据材料不同，技法也不同。擅长炖、焖、蒸、烤、炒、红烧、叉烧等多种烹调方法。它又脆又嫩。骨头保持形状，嫩脆而不失风味。非常注重汤的制作，荤素结合，以红烧为主，烹制海鲜也独具特色。 “盐城八碗”的菜肴具有显着的盐城地域文化特色。咕咕菜肴王技代代相传，现已成为盐城最具特色的美食品牌。