鲁菜，又称鲁菜，是我国八大菜系之一。 “细食细肉，百吃不厌”可以说代表了鲁菜的风格和特色。

鲁菜总体具有以下特点：

一是用料广泛，选料精良，刀工精湛，火候精良。是一道技法全面的菜肴。

二是烹饪手法丰富全面，以爆、炖、炒、烤、炸、煎、烤着称。鲁菜以大葱为基本调味料。做鲁菜时，一定要有好葱。鲁菜以咸鲜为主，调味纯正，风味原汁原味，汤的烹制也很有讲究。

第三，山东盛产海鲜，鲁菜烹制的海鲜更是上乘ent.与南方烹制的海鲜相比，也有其独特之处。

代表菜品有清汤燕窝、奶汤香蒲、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油双酥、红烧肘子油浸、油煎海螺、清蒸加积鱼、烤鱼生带壳鲍鱼、大虾、炸生蚝等。

谢谢您的回答。鲁菜是八大菜系之首，有着极其悠久的历史。 《尚书·舆贡》中记载有“青州贡盐”，说明夏代时期，山东已开始用盐调味，《诗经》中也有吃鲤鱼的记载，表明它是用盐调味的。历史悠久。

鲁菜起源于春秋战国时期。当时齐、山东自然条件得天独厚。尤其是半岛地区可以享受到的好处鱼和盐。钓鱼钓蟹，把海水煮成盐，有盐的调味，让食物变成美食。

山东地处黄河下游，气候温和，这也为鲁菜的选择创造了有利的条件。也间接启发了鲁菜烹饪手法的丰富性和多样性，并渗透着儒家思想。 “精食不厌、美味不厌”的精神追求，使鲁菜逐渐成为北方菜系的代表，并对其他菜系产生了最广泛的影响。它是中国饮食文化最重要的组成部分。

那么鲁菜有什么特点呢？根据我多年制作鲁菜的经验，我认为鲁菜有四大特点：选料有内涵、做工最精致、调味好、讲究整体外观。

1.选料有内涵：鲁菜除了选材广泛外，更注重食材的高端和营养。海参、鲍鱼、花胶、鱼翅等在鲁菜厨师手中都能幻化出醇厚醇厚的口感。营养丰富的菜肴也是鲁菜厨师成为宫廷、官府菜厨师的重要人力来源之一。

2.手艺最精湛：这里的手艺细分为三大类，火功、刀功、汤功。鲁菜的火功，过去有“火功在山东”之说。才出现了炒、炒、烤、丝炒等烹饪技法，以及油煎、干烤等细分技法。刀的真功夫，从手上的挑落可见一斑乌尔雨衣黄瓜、麦穗、肾花等。汤的制作更是特别。鲁菜讲究“无汤不成菜”。不同的菜肴用不同的汤，常以清汤、奶汤、毛汤作为调味的基础。

3.擅长调味：很多人评价鲁菜黑、粘、油、咸。其实鲁菜不是这样的。虽然其整体口味以咸鲜为主，但除了传统的咸鲜口味外，还有糖醋、酱油、糖醋等各种口味。鲁菜也讲究百菜百味，每一道菜都有自己的风格。

4.注重菜肴的整体美观：菜肴的美观不仅体现在精美的器皿和摆盘手法上，还体现在根据本身食材的刀形，比如糖醋鲤鱼，瓮三遍，形如麦穗。炒腰花无不衬托出鲁菜的清雅与高雅。

鲁菜有哪些著名的特色菜？鲁菜流派较多，大致可分为济南菜系、胶东菜系、孔子菜系和京菜鲁菜系。每种风格都有很多经典特色。这里有一些供参考。

1.葱烧海参

济南风味经典特色菜，以上述干刺身为原料，先准备好海参，然后将葱油烧开，加入葱花酱。加入炸葱，煮至香味浓郁。成品葱香浓郁，海参筋道，营养丰富。

2.酒转大肠

济南风味经典特色菜，是济南九华楼老板原创的。它最初被称为红烧大肠。因为由于其繁琐的制作过程和深厚的品味，深受文人雅士的青睐，并赋予了这个意味深长的名字。它以猪肠为主要原料，预先加工至熟，然后用糖、白糖、米醋、盐、胡椒、砂仁、桂皮面烘烤而成。具有“酸、辣、苦、咸、甜”五种口味的特点。

3.炒腰花

炒腰花着重体现了鲁菜的刀火技巧。猪肾本身没有韧性，含水量高，所以需要进行修饰。麦穗是在适当的温度下拔油，再次翻炒而成。成品必须酥脆、形状美观，味道咸微酸。

4.糖醋鲤鱼

用黄河鲤鱼，抹上牡丹刀，腌制提味，煎成糊状，控油，摆好后呈现“三翻四折”的样子在盘子上。鱼的形状（鱼的嘴、鳃、腹部张开，鱼的头、尾、胸鳍、腹鳍要抬起）。最后倒入糖醋汁，上桌时，鲤鱼发出滋滋的声音。鲤鱼身躯生动，十分特别。精彩的。

5.油煎海螺

经典的胶东风味特色菜，精选优质海螺，将肉去掉内脏，切成薄片，焯水，将配料炒香，将酱汁倒入碗中，用大火翻炒，沾上酱汁。成品裹着肉汁和登包，吃完盘里没有多余的汤汁。

6.宫廷扇贝

孔子的经典名菜，又名白子肉，是用五花肉嵌莲子，加入糖色、冰糖，文火熬制出味，最后出锅。汁液减少。成品专业版管道甜甜的，五花肉入口即化，莲子软糯。

7.烤鸭

京式鲁菜中的一道特色菜肴。京菜以鲁菜为基础，融合了宫廷菜和官府菜。烤鸭被誉为“中华第一菜”，其实它源于鲁菜中的“红烤”。

8.炒里脊

炒里脊也是京味鲁菜的变种。不仅有炒里脊肉，还有炒鱼片、炒大虾、炒鸡丝等。等待。炒里脊肉时，需要将里脊肉切片，放在水粉糊上，用手不断搅拌均匀，煎至酥脆后出锅。炒猪里脊肉和鲁菜中的糖醋猪里脊肉味道相似，但分解后，炒猪里脊肉略显酸甜。t，而糖醋里脊更酸甜。

以上就是本次问答的全部内容。希望能给朋友们一些参考。如果本文有什么不足的地方，欢迎大家在评论区留言指正。

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