中国菜的特色

在漫长的历史发展过程中，中国的烹饪技艺融合了各民族的智慧和文化，赋予了中国菜鲜明的民族特色和不同的地域特色。同时，也形成了不同风格的风味流派。
中国菜的特点
（一）用料广泛，选材精良。我国跨越寒、暖、热三个地带。它地域辽阔，物产丰富。动植物原料终年丰富。在烹饪实践中，历代厨师都没有墨守成规。他们还善于开发和利用各种原材料。 “凡是天上飞的、地上走的、土里长的、水里长的”都可以做成菜肴，比如豆腐、木耳等。 、豆芽、锅巴、蚂蚁、蛇、蝎子、蚯蚓、豆虫、如今中国菜常用的牲畜内脏、各种野菜等原料，在外国人眼里都是不可思议的。如今，烹饪原料已有2000多种，许多新兴原料的使用也越来越多，如鸵鸟、火鸡、仙人掌、芦荟等。
选择烹饪原料时除了要注意新鲜度还要注意产地、季节、品种、部位、质地等，以适应不同的烹调方法和地方风味，如甲鱼、凤尾鱼、桃花虾、桃花季节。螃蟹最肥，产地较多的是黄海、渤海，中秋时节肉质饱满；火腿以金华、宣威最好；湖北凡口鳊鱼品质优良；山东的苍山大蒜、莱芜生姜、烟台苹果、莱阳梨、微山湖桂鱼、泰山红鳞鱼等品质优良；这牲畜各部位的肉质不同，不同的菜肴应使用不同产地的肉。比如“红烧肉”、“米粉肉”就讲究带皮的五花肉。 、“炒牛肚仁”一定要用牛肚。羊体各部位的肉质、嫩度不同。选择相应的烹饪手法，就可以制作出“全羊席”。用鸡肉烹调时，一般要用当年的嫩鸡肉。 ，挂汤宜用老鸡，咸鸭宜用老鸭，味道鲜美，营养丰富，烤鸭宜用养三个月以上的鸭子，肥厚肉嫩。
（二）刀工精湛，食材巧妙
中国烹饪讲究刀工，这在世界上是独一无二的。为满足加热、成型、消化和文明饮食的需要，可对原料进行加工切成均匀的条、丝、丁、片、块、段、米、粒、粉、茸等形状。通过混刀法，还可以加工麦穗、荔枝、椰壳雨衣、梳子、菊花等花刀来美化菜肴。中国人善于使用筷子，主要是因为原料切割后形状紧凑。
中国烹饪讲究配料合理，主要体现在形、质地、色、味、营养和食疗等方面。在色彩搭配上，讲究色彩搭配流畅、色彩搭配俏丽。目的是协调色彩，突出主要材质；从形状上看，一般是丝对丝、条对条、丁对丁、片对片。辅助材料不能大于主材料；在质地上，讲究酥脆、松软等；味道值得注重原料的原味，辅料应突出和增强主料的味道。大多数中国菜肴中常用的竹笋和火腿就起到了这样的作用。讲究营养荤素搭配，为人们提供合理、全面的营养，维持人体内的酸碱平衡。
（三）口味和谐厚重，味型丰富
风味是菜肴的灵魂。食物没有固定的味道，只有欣赏的味道。原料的自然味道并不全是迷人的。只有依靠根据各种调味料的化学性质进行的调味方法和艺术组合，才能突出原有的鲜美，消除腥味。中餐烹饪中常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种调料都有去除异物的作用，包括释放味道。
中国菜被世界公认为美味的主要原因之一就是其多样化的口味。主料、辅料、调味料都含有不同的风味成分，酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等是基本风味。经过不同的烹调方法和不同阶段的配料添加后，就像中国音乐的五音阶可以谱写出无穷无尽的音乐一样，它可以变化出无数的味道，比如鱼味、辣味、荔枝味、糖醋味、红油味、自制味等。 、怪味、蒜味、咸味、麻辣味、辣味、姜汁、酱油、芝麻酱、花椒芝麻等
(4)精通用火，技法多样
早在《 《鲁氏春秋·原味》中记载：“……火为日令，病缓而病缓。去腥除臭。”用它来获胜，无需而不失其理”，就是说加热原料时要注意掌握和调整火候，根据原料的质地和口味特点，适当用火，不要违反用火原则。食物加热时间短，有的用文火长时间煮，有时用中、大火交替烹调，形成滑、滑、脆、嫩、烂、软等不同口味。 、糯、厚、弹、韧、硬。
中国的烹饪技术多种多样，在世界上首屈一指，主要是由于热能的调节和利用以及调味的复杂性，常见的烹饪方法有近五十种不同地区还有一些独特的烹饪技艺，如山东的“汤包”、广东的“盐焗”、四川的“小炒”、江苏的“泥烤”、浙江等
(5)菜品繁多，讲究餐具
我国幅员辽阔，民族众多，加上悠久的历史，不同的文化习俗，导致我国形成了许多不同的风味流派。地方风味名菜有五种。色彩缤纷的蔬菜品种达数千余种，这是世界上任何一个国家都无法比拟的。
食物和漂亮的器皿同样重要。好的菜肴搭配精致考究的器皿，更能让造型锦上添花。毕竟，用烹饪原料制作造型物品时，雕刻的范围是有限的。结合原材料的自然形状和色彩，巧妙运用各种美丽的器物，可以很好地表达表情。各种容器与各种美味佳肴之间一般有一个适当的关系：腰盘适合盛整禽、全鱼，圆盘适合盛整禽、全鱼。le适合炒、炒，海碗适合汤、甜菜，陶器适合炖、焖。面粉在笼子上蒸熟发酵，羊肉鱼适合火锅，咸菜醋姜适合白盅，参翅燕鲍鱼适合中餐。它应该尽可能大，或者尽可能小。可以是一种颜色的满席菜肴，也可以是一桌色彩各异、形状各异的菜肴，一切都是自然的。食物与器皿的完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化特色。
（六）中西结合，学习求新
中国烹饪在继承优秀传统的同时，也善于结合本民族的饮食特点，学习西餐的一些先进的东西，主要体现在原料的选择和调味料的使用上。咖喱粉、吉士粉、番茄酱、可乐、火鸡、鸵鸟肉、铁板烧等西餐已经在中餐中普遍使用。中餐调味品有的用在西餐的烹饪技术中，有的则用在西餐的烹饪技术中。上海和广东的餐饮企业在保持民族特色的同时，在中式烹饪技术中加入西式调味品方面做得更好。同时，博采众长、求新求新也体现在不同地区不同民族之间的交流中。社会的发展繁荣和广泛的人际交往是中国烹饪创新的真正动力。来自网络希望我们能够共同进步！ ！
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