中国烹饪起源于先秦时期，历史悠久。据中国考古界考证，五六百万年前北京人就开始用火来烹调食物，烹饪由此起源。因此，动物利用食物来充饥解渴。饮食方法逐渐升华为人类的文明享受。 “烹”最早出现于文字中，见于2700年前的《周易》：“以木荀火烹煮”。就是把食物原料放在风点燃的柴火上煮熟。随着生产力的发展和生活水平的提高，烹饪方法也不断改进。先秦时期，我国大部分地区的农牧业得到了长足的发展，提供了较为丰富的粮食供应。动植物资源。由于狩猎、捕鱼工具的逐步改进那时，吃家禽和鱼也很常见。当时常用的食品原料有“五谷”（黍、黍、麦、豆、麻）、“五菜”（葵、风信子、苋、葱、韭）、“五畜”（牛、羊、猪、狗、鸡）、“五果”（枣、李、栗、杏、桃）等，特别是这些时期，调味品的数量也迅速增加，比如盐（盐开始被吃掉）。新石器时代）、糯米、李子、糯米、蜂蜜、胡椒、生姜、酒等，这为以后中国菜肴的多样化奠定了基础。这一时期非常注重食材的选择。 ，《周礼记》“兽人主田兽（gǔ净），能辨其名”，就是说要善于识别、评价所用的材料。为了选择优质原材料，还制定了更具体的标准o 被制定出来，特别是对于祭祀用品的要求更加严格。 《礼记》：“祭祀宗庙时，牛曰元大吾，猪曰冈惠，猪曰屠膘，羊曰丝毛，鸡曰韩寅，狗曰汤祭，雉鸡曰疏趾，兔曰明目，腊肉曰寅祭，鲫鱼曰商祭，鲜鱼曰腊肉。祭祀，水曰清地，酒曰清佐，黍合曰香，梁曰香气，吉曰加诸，米曰风本，盐曰咸露。 （cuó盐）……”这些挑选原料的宝贵经验，至今仍然适用。早在商代，金属工具就开始用于烹饪。殷墟出土的文物中有：刃铜刀、带耳铜鼎。随着金属刀的使用，刀艺开始出现在烹饪技术领域。据《礼记》记载，祭祀时，先将动物分成7块，煮熟后分成12块。可见，商周时期，动物肉的分级和选择已相当成熟。周代对刀艺的要求之一是“肉不可太薄”。比如，切牛肉时，一定要“切得薄，切得恰到好处”。除了刀艺之外，商代人们还开始掌握取暖技术。随着商代出现了较为完善的灶具，人们开始认识火候与烹饪的关系，并把火候视为消除腥味、除臭除臭的“规则”，并注意到掌握火候需要“先秦时期，世界上最早的食雕也出现在中国。《管子·席四味》云：“雕蛋而后曰”。可见，中国最晚在春秋时期就已经有了雕刻食品鸡蛋。随着烹饪技术的发展，出现了大量精美的食品。例如著名的“周礼”。八珍”是周朝时期专门为周天子准备的宴席，由炮珍、炮老、道真、斋、煮、甘肯六道菜和春波、春母二饭菜组成，体现了周朝的饮食文明。黄河流域的八珍宴，为后世之先河。当时楚国贵族的饮食也很有特色。根据《楚辞大昭》所列的食物清单，当时楚国的贵族非常讲究关于他们的食物。主食7种，菜肴16种，饮料4种。它们的味道有酸、甜、苦、辣、咸，烹调方法有烤、炙、炸等，这些都表明我国先秦时期的烹调技术已经发展到了很高的水平。秦汉魏晋南北朝时期，是中国烹饪发展的第二阶段。在八百多年的历史中，由于农业、手工业、商业的巨大发展，对外交易日益频繁。在一个集权专制的封建国家，饮食文化不断涌现，具有新的特点。这一时期末期，战争频繁，封建割据确立，统治阶级奢侈腐败，寻求各种新奇的刺激。中国菜吸取了世界各地各民族饮食的精华。适应社会变革，并做好变革和繁荣的准备。新的活力已经显现。首先，先秦时期以五谷、五畜、五菜、五果为基础的食材选择有了重大突破。贾思勰在《齐民要术》中记载了黄河流域的31种菜肴。张骞东渡西域后，引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、剑豆等新品种，进一步扩大了食物来源。汉魏时期，猪的饲养数量居世界首位，取代牛羊成为肉类。菜肴的主要原料。与此同时，炊具、用具也发生了显着变化。锅碗瓢盆也从重变成了轻。锋利、轻便的铁刀得到广泛使用，提高了刀艺。炉灶的烟囱也由垂直变为“深弯”。 “煽动火”，毕业多用煤，有利于控制火势。上层统治者吃饭时多用青瓷器皿、漆盘、漆碗，以及金玉酒器。秦汉以来，厨房的分工日益精细，出现了灶台分工的新局面，有利于提高烹饪技术和效率。各种美食大量涌现。例如，《淮南子》记载：“现在宰牛，肉熟时，或以为是酸的，或以为是甜的，经过烤烤，味道鲜美。” “它有多种口味，其来源是牛的身体。”即利用牛的各个部位，采用不同的烹饪方法，制作出各种菜肴。东汉张衡在《南都赋》中称中州南阳菜“百名万种”，西域梅乘汉代在《齐发》中称赞吴、楚菜为“天下第一美”，反映了当时的烹饪技术已经达到了非常精湛的水平。这个时期出现了