本文摘自：中国饭店协会2007年11月发布的第一部分

鲁菜的历史发展

鲁菜是我国最早的地方风味菜系之一中国，位列中国前四。各大菜系之首，是中华饮食文化的重要组成部分。

历史悠久，影响广泛。鲁菜精于火候，善于五味交融，造型大方，艺术独特，格调高雅，口味咸鲜。酥润、风味

风味独特、制作精细。

鲁菜的形成和发展与山东的地理环境、历史文化、经济条件、风土人情密切相关。 。众所周知，山东是中国古代文化的发祥地之一。它汇集了黄河流域的中原文化和博大精深的齐鲁文化积淀。

地域文化的传承、弘扬和不断发展，对鲁菜的发展和形成有着重大影响。影响重大。

鲁菜起源于春秋战国时期的齐鲁国，形成于秦汉时期。据临淄县志记载，早在春秋战国时期，齐桓公的宠臣伊牙是一位技艺高超、善于调和五味的名厨。他被誉为厨师鼻祖；

厨师的名声也说明了当时齐国的烹饪技术非常精湛。孔子不厌美食，也不厌美食。他不吃累了或腐烂的鱼。

如果上诉，他就不会吃兰斯很糟糕；如果气味难闻，他就不吃；不煮熟他就不吃；他有时不吃东西；如果切得不好，他就不会吃。 “不吃酱不吃酱”的主张，也证明了当时的鲁菜

是非常科学的，讲究卫生，纳入礼仪，追求刀工和调味的艺术性，而且已经进入了越来越精致的阶段。 .秦

汉代特别是汉初，山东经济空前繁荣，民生安逸，国家太平。在琼台阁里，人们过着钟声敲响、餐桌上歌舞升平的生活，这证明鲁菜已经发展到了很高的水平。南北朝时期，鲁菜具有煎、烤、炒的功能。 、煮、烤烹调方法有蒸、蒸、腌等多种烹调方法。北魏高阳刺史贾思勰收集记录了大量珍贵的烹饪史料，鲁菜进一步展现了其独特的地方风味，体现了当时的山东文化

菜系的发展水平和鲜明的口味风格特征。唐宋时期，鲁菜已形成规模。宋都汴梁的北菜，是鲁菜的别称。元、明、清时期称为北菜。在鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为皇家美食。汉族的满汉宴

宴席上的菜品和糕点大多来自鲁菜。鲁菜吸收了各种菜系的风味特点花边又适应了皇宫的品味。后来逐渐成为

中国菜尤其是北方菜的代表和典范。

另外，山东地处黄河下游，气候温和

山川湖泊纵横，田野肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。浓郁的地域文化和丰富的物质资源，对鲁菜饮食文化的发展、鲁菜的形成起到了决定性的推动作用。齐鲁大地、海鲜水族、山珍野味；粮油糖茶、干鲜果蔬、家禽家畜、北虫草、卤水、硝石、五种调料一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。山东水果产量居全国第一，粮食产量居全国第三

蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为世界三大菜园之一。章丘大葱、潍县萝卜、胶州白菜、桓台贡藕、

苍山大蒜、莱芜生姜均享誉国内外。猪、牛、羊、家禽、鸡蛋、牛奶等产量也十分可观。水产品产量居全国第三位。

其中享誉国内外的名贵海产品有鱼翅、海参、对虾、加尔吉、鲽鱼、鲍鱼等。 、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等。同时，山东酿酒业历史悠久，酒酱品种多、质量高，如洛口醋、济南酱油、即墨老酒等，都是名优产品。如此丰富的物产，为鲁菜的发展提供了取之不竭的原料资源。

Af经过几千年的发展和演变，鲁菜逐渐形成了以省会济南为代表的济南风味；以浮山为代表的胶东风格，包括清

岛；以博山为代表的山东风格；还有堪称春雪的典雅奢华的菜肴，还有自成一体的儒家美食。

此外，还有散落各处的各种地方菜肴和小吃。济南菜包括德州菜、泰安菜，特点是鲜、鲜、鲜。酥脆湿润，

素有一次一菜，百菜不重的美誉，其中以做汤而闻名。胶东菜又称福山菜，起源于素有烹饪之乡
< br>之称的地方---烟台福山。胶东菜以烟台、青岛地区为中心，擅长烹制海鲜。菜品口味清淡，主要是y新鲜，注重

原味，而且大多用料保持原味。烹饪技术。鲁菜继承了古齐国的烹饪文化技艺，擅长制作人参翅、鲍鱼肚等干货和山珍美食的烹制。素有鲁菜名城之称的博山菜制作十分注重汤料的运用，其中汤底菜、鸡酱系列菜在全国独一无二，特色鲜明，风味独特。功夫菜擅长烹饪河海鲜、干鲜珍品的专长。由于

儒家菜独特的历史文化优势，形成了以精致、华贵为美、文化为雅的独特风格

官菜。
< br>正是这众多的资源优势，以及不懈的努力和一代又一代鲁菜传承人的创新，最终将鲁菜推向了中国

餐饮的巅峰，成就了鲁菜的历史辉煌。