满族习俗：

1．新媳妇不能和公公、婆婆、丈夫同桌吃饭。长辈吃饭时，儿媳妇要侍候在长辈身边。否则，就会被视为不尊重、不孝顺。长辈、叔叔不准与侄女、侄子开玩笑，侄女、侄子不准在长辈面前露出胳膊和腿。

2.满族有尊敬长辈的习俗。年轻人见到长辈时，应双手低垂站立，以和蔼可亲的方式回答长辈的问题。如果有人抱怨父母的状况，孩子们必须站出来回答。对老人来说，三日小拜，五日大拜。

3.满族人爱抽烟，家家户户都有烟斗和锣。游人可以不敬茶，但不能不敬烟。不仅是老年人吸烟，但青少年也吸烟。不仅老太太抽烟，年长的女孩和年轻的妻子也抽烟。

满族禁忌：

1．礼仪禁忌

满族人尊敬长辈，在家待父母，小安心三天，大安心五天。满族害怕伤害乌、喜、狗，有崇拜乌、喜、狗的习俗。不准打、杀狗，不准吃狗肉，不准穿狗皮。孝道中，男子不剃头，女子不戴簪，三年不穿红衣。

2.室内禁忌

满族人把西墙视为祭祀祖先的圣地。不准在此挂衣服、贴年画； “祖板”，人们尤其是女性忌讳随意坐卧。

3.人体禁忌

满族禁忌婴儿不平头睡觉，尤其是尤其是女孩。如果枕骨不平坦，就会被视为“丑女”。

人类学原理告诉我们，人文地理、环境等生存条件制约着人们的生计和生活方式，也决定了相应的饮食文化。满族先民长期生活在东北的白山黑水之中，主要以渔猎、采集和游牧为主要生计和生活方式。狩猎山林中的鹿、狍子、熊、猪、鹅、雉鸡、野鸭等动物，各种山野蔬菜、野果、野生菌类以及河里的鱼贝类是他们的主要食物来源。 。渔猎、采集、游牧的生活方式不仅培养了他们粗犷豪放的气质，也形成了北方人固有的饮食风格。大口吃肉，大碗喝酒。时至今日，许多具有浓郁民族特色的满族风味菜肴和食品，大都保留着这种生活方式和饮食习惯的遗存，展现和印证了满族饮食文化的原始特征。

满族萨满家族祭祀

《山海经·大荒北经》载：

“大荒中，有一座山”名不显，有肃慎。氏族之国。”对此，东晋郭璞指出：“当今肃慎国，行三千余里，至辽东，居山洞，不穿衣服，披猪皮……” ——《后汉书》称“夷楼”，此为国。书中提到，指长白山以北宁安境内的镜泊湖和牡丹江中上游。在这个地区，在古代肃慎人的遗址在宁安县镜泊乡莺歌岭，考古发掘出土了大量石镞、石刀、石矛、骨鱼钩以及大量兽骨、陶猪遗骸。其中一处民居中部炉灶南侧出土了5个保存完好、排列整齐、完整的狍子和猪头骨。而且，在灰坑中还发现了一些制作精美的陶猪、陶狗工艺品。尤其是这些从灰​​堆中出土的陶猪，不仅栩栩如生，活泼可爱，而且有公猪、母猪、长猪和幼猪之分。这些表明，满族的远古祖先肃慎人，不仅仅以野猪等山兽和鱼类为食物来源。他们开始驯养野猪，并逐渐将猪作为主要的肉类来源。另外，从陶釜、蒸笼等器物来看，通过同一地点同时出土的炊具，可以判断古代肃慎人已经掌握了通过烧、蒸、煮将生食变成熟食或半熟食的技术。这一点也与郭璞在《山海经·大荒北京》注释中所说的“披着猪皮”是一致的。 《后汉书·东夷传》记载：“古时邑楼，肃慎国……有五谷、麻、赤玉、细貂，无王，各镇”。有自己的首领，地处山林之间，气候极其寒冷，人们多住在山洞里，重视深度，人人上九梯。养猪好，吃它们的肉，冬天则涂猪膏，厚数分钟，以御风御寒。

庙会上的糖果摊贩

由于g由于地理环境的影响，古代肃慎人喜食猪肉，且肉食与小米并重。这一习俗历来被后人视为仪楼、仪轨。吉、华、女真、满族一脉相承。这在一些至今仍然流行的以猪肉为主要原料的菜肴中得到了突出的体现。

而且，这种饮食习俗在祭神和宗教祭祀中尤为突出。例如，何刚德《春明梦录·客谈》中记载，满族祭祀神明时，“祭祀于黎明（天）前，将整头猪（猪）剥皮蒸熟。大厅里客人聚集，炕上摆出一张方桌，所有的客人都坐在炕上，桌子上放着糖末、蒜末、韭菜，还有一盘白片​​肉放在中间，无论盘子有多少，都从上面传递，以确保吃饱​​。旁边是肺和肠。所有种子都用白开水煮，不加盐和黑豆。最后来一盘白肉碎，一碗白汤，还有老米饭。”这就是著名的满族传统美食“全猪宴”。由于猪是满族饮食习俗中的顶级食物，所以猪满族祭祀活动中主要的“祭祀”。因此，猪肉被称为“福肉”、“圣肉”。祭祀完成后，大家会分享食物。至于“烤小油猪”、“炭烤小油猪”，至今仍广为流传的“红烧肉”、“烧猪”、“白肉血肠”、“杀猪菜”等，是满族饮食习俗中历史悠久的民族名菜。

满族饮食习俗禁止吃狗肉，也禁止用狗皮做衣服、饰物，就其生存所必需的生产生活条件而言，狗是用于狩猎的重要家畜。、在国民生产活动中保卫财产和自卫。它们也是日常生活中重要的伴侣动物。满族民间有一个广为流传的故事，叫“狗救世主”。据说，曾经有一只狗在清朝开国皇帝努尔哈赤危急时刻救了他的命。这段文字虽然是附在清太祖身上的，但仍然是满族先民的生活条件所决定的，对狗作为亲密伴侣的明确反映和描绘。

基于自身的生活环境、生产生活习俗，形成了满族传统饮食文化的原始特色。即喜欢吃肉、鱼和野味菜肴，烹饪方法是烧烤。菜肴以煮、炖为主，这是清代著名学者袁枚在《随园食单》中所写的“满族菜肴多以煮、炖为主”。对于古代满族人来说，这种食物资源丰富、易得、热量高、易于加工，适合本民族的生活环境和生产方式。

以前，满族人喜欢吃小米、黄米干饭、黄粽子（豆包）。他们逢年过节吃饺子，除夕夜一定要吃手抓肉。有一首满族情歌，用粘豆包来表达爱情。歌曲唱道：“黄年糕，粘粘的，撒上红芸豆，格格做的爱心米，双手捧在我面前……越粘越觉得我的心不分离，你的心和我的心粘在一起。”风味独特的满族“萨其玛”至今仍是广大人民喜爱的小吃。今天的“辽菜”是在满汉菜的基础上，博采南北诸菜系之长而形成的。由土生土长的纳吉创立正白旗，清朝同治十三年（1874年），“那家酒家”的白肉血肠和家常蘑菇炖鸡，体现了满族的饮食风味。 “纳家酒家”的白肉血肠是用肥猪的硬肋部分的五花肉制成的。先将水和调味料用大火煮沸，然后用小火慢炖。肉烂而醇厚，肥而不腻；它的血肠里充满了新鲜的猪血，颜色呈紫色，光泽明亮。配以香葱花、腐乳汁、辣椒油、蒜蓉，味道鲜美。至于宫中著名的“满汉宴”，则是满汉饮食文化融合的结晶。

满族是一个“马背上的民族”。他们也是一个从白山黑水走到全国的伟大民族。他们曾经建立过清朝王朝统一了祖国领土，为祖国的统一和发展做出了不可磨灭的贡献。 。清朝在近三百年的发展过程中，不仅注重学习和弘扬汉族悠久传统文化的精髓，而且不断完善自己的优秀文化，包括饮食文化。时代和社会。 、完善、升华。从民间到宫廷，还广泛融合了古今各地饮食艺术的优点，导致了民族饮食文化的历史性演变和提高。其中，最典型的就是如今蜚声海内外的“满汉全席”。

满汉全席作为明代以后中国烹饪技术发展的一个高峰，是中国最著名、规模最大的古典巨型宴会。清朝以后入关后，随着国家逐渐强大、繁荣、稳定，满族统治者自然对饮食也更加讲究。康、雍、干时期，鉴于宫廷宴席既要突出统治者的饮食习惯，又要考虑到其他出席者的饮食口味需要，形成了“满族宴席”与“满宴”并列的制度。 “汉宴”形成。这一制度是满汉宴席的“嫁接”或“汇合”，为宫廷饮食制度提供了便利的平台，使其顺利正常过渡。

据中国文献记载，宴席的名称最早出现于清朝中期，当时最初称为“满汉宴”。这就是所谓的“满汉全席”，最早见于清代袁枚的《随园食单》和李斗的《扬州画船录》。

《随园食品清单、说明、职责》《食记》云：“满族菜多以煮为主，汉族菜多以汤为主。孩子们已经习惯了，所以他们很擅长。汉人请满人，满人请汉人用自己的特色菜，这样饭菜吃起来新鲜，味道还是和邯郸的一样。如今，人们忘记了自己的职责，不得不表现得格外特别。汉族用满族菜，汉族用汉族菜。效法葫芦只是名义上的实事，画虎不会像狗。”对此，他还打了个比方：“读书人最终专心致志，尽心尽力。工作了，自然就会见面。遇上师而效之，则遇考官。如果效仿，就跟抓破皮一样，终身怀念。”在《随园食单、解丹、解罗涛》中，他还写道：

”唐诗是最好的，但五言诗八韵试诗不为名家所选，何故？这是陈词滥调。诗如此，食亦宜。现今的官菜被称为“十六盘”、“八桂”、“四点心”、“满汉全席”、“四点心”。 “八点小吃”又称“十大名菜”。所有常见的名字都是不良的烹饪习惯。只能在新婚夫妇上门、老板进来时使用，作为一种敷衍的方式；搭配椅子、桌裙、屏风香案和三张弓。百拜是名。如果家里有酒席，酒席上还摆着酒，这邪招怎么能用呢？菜肴必须交错、错落、错落，这样才能有高贵的气氛。于家的寿宴和婚宴，如果有五六桌，请来外国厨师，难免会落入陷阱。不过，如果你训练它们，按照我的做法，最终的味道就会不同。”广告中另外，还有所谓的“满汉宴”，可见于徐克钱编的《庆余类》。不过，这里的满汉宴并不是指满汉宴。

《清半雷朝·饮食》记载：“烧烤宴，俗称满汉宴。也是宴会中的上品。烤熟，用火烘干。用于燕窝、鱼翅等美味佳肴。在外面，必须使用烤猪和烤菜谱，并且将它们整个煮熟。酒过三巡，烤猪端了进来，厨师和仆人都穿着正装进来了。

厨师们在等你，仆人们都明白他们在做什么。佩一把小刀，将其切开，放入器皿中，屈膝，献给为首的特客。特邀嘉宾拿起筷子。宴席上的人先尝一下，仪式就隆重了。第二个将使用烤食谱。对于准备好的食谱，将使用猪肉的一侧。也不是全部，但比起那些只吃烤鸭的，还是更有价值。”有人以此作为“满汉间府中宴”的文献证据，这显然是一个谬论。如果你细究的话更仔细一点来说，它只是满汉宴中的菜品之一，或者某道菜采用了烧烤技法。需要注意的是，烤全猪被称为满汉宴，但也从另一个角度反映出来。认为满族烧烤特色在他们的菜肴中占有非常重要的地位，是满汉全席的主要风味特征。

中国幅员辽阔，饮食习惯多样，各地风味丰富。这些根据地方色彩而有所不同，通过加、减、融合、改造，形成了几种具有地方色彩的“满汉宴”。地方版本。例如充分说明，满清国王在王朝发源地盛京（沉阳）的满汉宴版本，就是所谓的“一君八臣”格式，一大菜八炒菜，宴会期间，桌子总共翻了十二次。广州的南菜有五十四种，北菜有五十四种，菜肴的格式是根据星座三十六天纲、七十二地煞的数量来排列的。另外还有两个部分，四种北京水果、四种糖果、四种酸味水果、四种水果、水果、美食小吃、主食共78种，分为四餐供客人享用。享受。天津格式以一百零八作为吉祥数字，与北京格式大致相似。其中干果、鲜果、蜜饯、蜜饯、凉菜、面食、甜碗、粥碗等，菜品、茶点以四为一组，大菜以四红、四白、四大菜为一组。 “一带四”格局层次分明，排列紧凑。菜肴简单，少有点缀，保留了满汉宴的许多原有特色。这也在一定程度上体现了天津当地风景的特点。无论哪个版本的“满汉全席”，都是根据当地的饮食口味和风俗习惯，在菜品上不断增减、变化、更新，但都凸显了“满族烤肉”技术的主要特色基调。还有满族风味。 。满汉宴虽然各地差异较大，菜式、形式各异，但其场面宏大，风格豪华，餐具精美，食材和菜名考究珍稀，层次丰富，尤其以礼仪为特色。重视和严格奠定了它最终成为大型“国宴”和长期流行的中国饮食文化经典的基础。已成为中国美食的缩影。

满族民间饮食文化首先通过清朝入关后宫廷设立的“满席”和“汉席”制度以主流方式进入宫廷生活。然后，通过相互融合，保留了满族饮食的风味。在其自身特点的基础上创造并升华为满汉宴会，使其成为当时最隆重、最尊贵的国宴。通过“从民间到宫廷”的发展路径，实现了北方游牧狩猎民族“马背上的民族”饮食文化的历史演变和完善。这一历史性的演变和完善，进一步强化了满族文化的影响，强化了满族文化的影响力。满汉文化的融合。