由于我国幅员辽阔，资源丰富，各地气候、物产、风俗习惯等存在差异，在长期的饮食中形成了许多风味。中国历来有“南米北米”之说，分为“南甜、北咸、东酸、西辣”，主要包括四大类巴蜀、齐鲁、淮扬、广东、福建等地的风味
当时的人们还不懂得人工生火和熟食。饮食情况是吃原料、喝血，不属于饮食文化。燧人家钻木取火，从此烹饪进入石锅时代。主要烹调方法：①泡，即用火烧果肉； ②砂锅：用泥包好，烘烤； ③用石臼盛水和食物，用烧红的石头烫食物； ④ 烘烤：将石头烧焦将薄片加热，然后在上面煎植物种子。在饮食方面，伏羲筑网竹网，教佃户捕鱼，祭祀为厨。
黄帝内经 中华民族的饮食状况再次好转。皇帝造灶，成为灶神。他集中火力，节省燃料，把食物煮得很快。秦汉时已广泛使用。那时是大锅，高大的炉灶逐渐从历史舞台消失。第一次以烹调方式区分食物，以蒸米饮用，以熟米煮粥。发明了一种蒸锅，称为蒸笼。蒸盐业是黄帝大臣苏沙发明的。从此，他不仅懂得做饭，还懂得调配，这对人们的健康大有裨益。周秦时期是中国饮食文化的形成时期，谷物、蔬菜s作为主食。春秋战国时期，自产粮食、蔬菜基本都有，但结构与现在不同。当时早期田间作业主要是：黍，（最主要的）黍，又名黍，长期占主导地位，是五粮中的佼佼者。 ，好的小米叫粮之江，其细粒又叫黄粮。小米，即大黄糯米，仅次于黍米，又名小米，是脱粒的小米。小麦、大麦。水是豆类，当时主要是黄豆和黑豆。麻子，就是麻子。蜀、麻皆为贫民所食，麻亦称苋。南方也有稻米。古代的大米是糯米，普通的大米称为粳米。周朝以后，稻米才开始传入中原。它是一种细粮，比较珍贵。野米是水生植物野生稻的种子。它呈黑色，称为钓胡米。特别香滑。它与破碎的瓷片一起揉捏并打碎，装在皮袋中。汉代中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，传入了石榴、芝麻、葡萄、核桃（即核桃）、西瓜、瓜类、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、豆类、扁豆、苜蓿（主要用于马食）、生菜、大葱、大蒜，还介绍了一些烹饪方法，如煎饼、胡饼、芝麻等。煎饼，也叫卢拉迪。淮南王刘安发明了豆腐，消化了豆类的营养成分。它质优价廉，可以用来制作多种菜肴。 1960年，河南省密县汉墓中发现的大型肖像石刻有“豆腐作坊的s。东汉时期也发明了植物油。在此之前，人们使用动物油，称为软膏。有角的动物油称为脂，无角的动物油如狗，称为膏。脂肪更硬，糊更稀更软。植物油有杏仁油、奶石油、芝麻油等，但很少见。南北朝以后，植物油的品种增多，价格也便宜。唐宋时期饮食文化的鼎盛时期，过于讲究。 “苏蒸语音部分，增川画面样本”，最具代表性的是一场烧尾盛宴。

中国饮食文化包括哪些方面？

文化特色
中国是一个文明古国，也是一个有着悠久饮食文化的地方。饮食文化可概括为以下几个特点：
风味多元的崩溃
由于中国幅员辽阔，资源丰富各地的气候、物产、风俗习惯都有差异。长期以来，饮食中形成了多种口味。中国历来有“南米北出”的说法，按口味可分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，主要是包括巴蜀、齐鲁、淮阳、广东、福建等地。 “美”食[1] 美味
折叠 四时不同
一年四季按季节吃，是中国烹饪的另一大特点。中国自古以来就根据季节变化对菜肴进行调味和装饰。冬天浓郁醇厚，夏天清淡凉爽。冬天多炖、煨，夏天多冷、冻吃。
折讲究审美
中国烹饪不仅有高超的技艺，还有讲究审美的传统菜肴的制作讲究食物的色、香、味、形、器的协调。菜肴之美的表现是多方面的。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻成各种形状，别具一格，并达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质的高度。统一的特殊享受。
折重口味
中国烹饪历来讲究味道和味道。它不仅对餐食、小吃的色、香、味有严格的要求，而且对其命名、品尝方式、进餐节奏、娱乐等也有严格要求。交错等都有一定的要求。中国菜的名字可以说是出神入化，雅俗共赏。菜名不仅根据主料、辅料、调料、烹调方法等现实地命名，而且以历史轶事、神话传说、名人饮食口味、菜肴形象为素材，如《全家福》、《将军过桥》、《狮子头》、《叫花鸡》、《龙凤呈祥》等。 》、《鸿门宴》、《东坡肉》。
折叠食药结合
中国烹饪技术与医疗密切相关。几千年前就有“药食同源”、“药食同效”之说。食品原料的药用价值是利用价值，制成各种美味佳肴，达到预防和治疗某些疾病的目的。 ”
中和之美，是中国传统文化的最高审美理想。“中和者，天下之本；中和者，天下之本；中和者，天下之本也。和谐者，天下之主。和则天正，万物得以滋养。”（《礼记·礼记·礼记》）《古文尚书·说命》中有句名言：“欲汤和谐，唯咸梅”，就是要做好。汤的关键是调和盐（盐）和酸（梅）两种味道，比喻治国理政。指出“和”不是“同”，和是建立在不同意见的协调基础上的，因此中国哲学家认为，世间万物都在“和”的状态下找到自己的位置，才能繁荣发展。这种审美理想的建筑连接着个人与社会，论人与自然的和谐统一。这种通过调音达到“中和之美”的思想是在古代烹饪实践的基础上受到理论的启发和影响，进而影响着人们的整个饮食生活，对于古代人来说尤其如此不是追求艺术生活、艺术生活的文人和官员。
“中性”的反义词是极端。在烹饪中，极端的做法并不被认为是正宗的。那些“太咸、太辣、太酸”的食物，会受到一些状态不正常的人的影响。虽然流行，但长期下来对身体有害。极端主义给社会政治生活带来的危害是难以形容的。