客家菜是粤菜的重要组成部分。有一些重要的客家菜已成为粤菜的代表。但我们不能说客家菜代表粤菜，也不能说客家菜就是粤菜的代表。

粤菜和粤菜追求理念统一，但又明显有两个分支。粤菜讲究食材的新鲜和活力，讲究原汁原味。注重身体的滋养，注重养生，注重对食物成分的追求，才能使人精力充沛。无论是山上的食材，还是水里的食材，以新鲜食材烹调，滋养身体，是粤菜的核心追求。

客家人是广东三大民族之一。另外两个主要民族是粤族族群和潮汕族、雷州族、电白族等闽南族群。客家人多居住在山区，另外两大族多居住在沿海和平原地区。山区的客家人，养成了依山就势的饮食和食物储存习惯；沿海和平原地区的客家人，因海洋、河流、平原而形成了一些饮食差异。

客家菜以山区食材为主，不少菜品偏咸。客家菜多以山产为主，添加加工干货、腌制、腊制、熏制的食材。用山上的新鲜食材做的菜多了，用盐做的菜也多了。腌制和熏制的东西往往是咸的。

（腊肉炒笋）

客家菜中，盐焗鸡、盐焗猪尾、盐焗腰花往往用盐较多。各种烤肉，例如培根和炒菜 烧肉、酿豆腐、腐竹等各种豆制品制成的菜肴，也追求浓郁的香气，与各种干菜一起烹制，也讲究浓郁的口感。这些菜肴在广东很受欢迎，成为广东的许多菜肴。当地人认可的粤菜代表。

重口味的客家菜与注重清淡原味的客家菜有明显不同，但客家菜的本质是一样的。客家菜的其他菜肴中的山原料与其他地区的水原料相同。对食材的追求是一样的，大胆的用料，敢于吃，而且盐焗鸡即使用很多盐，也必须用散养的鸡来做，才能让当地人认为是最正宗的。不仅有鸡、鸭等家禽，还有烤猪等烤肉。吃的东西必须新鲜烹制。

（盐焗鸡）

其实，这与原来临海江河地区粤菜讲究鲜、原、淡的风格有些不同。 。但两者都是粤菜的重要组成部分。

所以，客家菜的追求与广东其他地区的菜系是一致的。

粤菜俗称粤菜，也是中国八大菜系之一。广东简称广东，所以粤菜就代表了广东菜系。粤菜分为三个菜系。首先是粤菜，是以广东省会广州为中心的地方菜系。二是客家菜，是广东梅州、河源、深圳、惠州等地的主食，也是客家人的地方菜。三、潮汕菜，即潮汕地区的海鲜品种。地理规划在汕头、潮州。

客家菜和客家人一样有着悠久的历史，是著名民族的菜肴，所以比较古老、有代表性。在广东，不少餐馆以客家菜之名推销客家菜。事实上，客家菜也深受广东人的喜爱。在粤菜三大菜系中，客家菜最能代表广东各地，也体现了广东古老的文化。客家菜以肉类为主。我们追求的是原汁原味，口感软嫩，入口有清爽嫩嫩的感觉。客家菜多以炖、烧、炖、馅着称。它尤其以油炸和酿制菜肴而闻名。最有名的就是客家“酿豆腐”。

客家菜只能代表粤菜的一部分，但不能代表粤菜。有人可能会说客家话菜系以粤菜为代表。其实，这也有其道理。粤菜讲究鲜、鲜、爽、嫩、滑等特点，而客家菜也具有这些特点，所以有人误认为客家菜代表粤菜。事实上，他们普遍将粤菜视为客家菜。因为现在广东的大街小巷里都有很多粤菜和客家菜，而且已经分不清了。潮汕菜、粤菜、客家菜区别不大。很多人认为粤菜就是粤菜的代表或者客家菜就是粤菜的代表。两种菜系的特点几乎相同，所以人们才会有这样的想法。

粤菜中客家菜最突出的代表菜系是：

一是盐焗鸡，是广东客家菜的招牌菜之一，也是客家菜的招牌菜。

二、酿豆腐，经典的客家美食，也是客家人独特的制作方法，采用酿制制作工艺。一家人做的，石家家说的是客家菜中的酿豆腐。

三是酸菜红烧肉，这是客家菜或粤菜中的一道家喻户晓的菜肴，也是一道男女老幼都喜爱的菜肴。

第四，五花肉和鸡肉。这是一道用鸡肉和五花肉炖的菜。这也是街头巷尾随处可见的客家菜。汤汁浓郁鲜美，具有滋补功效。

客家菜占据了粤菜的很大一部分，也占据了广东人的口味。也是粤菜的代表，但不能代表整个粤菜，而只能代表粤菜的一部分。乙因为粤菜有两种，吃客家菜也是吃粤菜。吃粤菜并不一定就是吃客家菜。