说起《红楼梦》中的美食，首先想到的一定是刘奶奶第二次进荣国府时吃的茄子鱼。可能有很多人不知道“鲲”这个词及其发音。从字形可以看出，xiǎng的本义与鱼有关，指的是被剖开晒干的鱼，后来泛指切片腌制的食品。

刘奶奶第二次来荣国府，可以说是她吃过的最好吃的饭菜。其中，茄子和鱼的复杂制作最受关注。茄子本来是一种很常见的蔬菜，是农民常吃的一道菜，但经过特殊处理后，却能成为一道不可多得的美味佳肴。能够出现在贾府贵族的餐桌上招待客人，那是非同一般的事情。

原文有详细介绍茄子的制作方法。磷或许很多喜欢摆弄食物的朋友都尝试过这个食谱。它什么味？看看王熙凤是怎么说的：

你把刚剥下来的茄子削去皮，把肉洗干净，切成小块，和鸡肉一起炒，然后加入鸡胸肉和蘑菇，将新笋、香菇、五香豆腐干、各种干果切成指甲，放入鸡汤中煎熟，加入香油，拌上糟油。将其放入瓷罐中并密封。想吃的时候就拿出来炒一下。只要将鸡肉和甜瓜混合即可。如果按照我们今天的菜谱规范来写这段话，应该是这样的：

主料：茄子

辅料：鸡胸肉、香菇、新笋、香菇、五香豆腐干、鸡爪、各种干果等。

材料：鸡油、鸡汤、香油、地沟油

做法：1.去皮切丁茄子和集阿西德、鸡胸肉香菇、新笋、香菇、五香豆腐干、各种干果切丁备用； 2、锅中倒入鸡油烧热，将茄子丁煎至两面金黄，捞出备用； 3、准备一锅鸡汤，将1、2中的各种切丁倒入鸡汤中，大火煮至干； 4、煮沸后，用香油减汁，与酒糟油拌匀，装入瓷罐中密封； 5、如果想吃的时候，取出适量，和鸡爪拌匀。会很好吃的。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪，为什么里面没有油、盐、酱油、醋等各种配料呢？其实这一切都已经是鸡汤里炖出来的了。用鸡汤来炖茄子，是为了让鸡汤的营养和味道全部吸收到茄子和其他番茄丁中。

另外，本菜谱中酒糟油的主要原料是酒糟汁、盐和味精。这样不仅使各种丁更加美味，而且成品也更容易保存。之所以茄子丁需要油炸，各种丁块都要在鸡汤里焖一下，就是为了去掉水分，这样可以长期保存而不会变质。

看这道菜，是荤素搭配，食材里有干果丁和各种蘑菇，所以茄子应该很香，嫩滑可口，营养价值很高。 。现今有“城可玩”之说。看到贾家吃的这个茄子，我想说，真是“城里人都能吃”。

对于刘奶奶这个农民来说，实在是太穷了。贫困限制了她的想象力。她没想到，一根普通的茄子经过加工，真的可以做成鲜花。听了王熙凤介绍茄子的烹饪方法后，她惊呆了。

刘奶奶听后，摇摇头，伸出舌头说道：“我的佛啊！我得倒十几只鸡来配他，味道怪怪的！”刘奶奶原本想学做这个，但她可以回去给孙子们做，也可以教给邻居。她没想到在贵族家庭吃一个茄子，需要这么多的鸡肉（鸡汤、鸡胸肉、鸡爪）和各种食材，所以她只能摇头，伸出舌头，除了表明，她的姿态很高，但也无能为力。

刘奶奶做茄子确实很难。不但制作起来麻烦一些，关键是需要大量的肉，刘奶奶这样的农民是吃不消的。 ，不过今天我们可以尝试一下，只要不是麻烦哦。

从茄子的名称和烹饪方法来看，它应该也是一种腌制熟食。在农业技术尚未发达的古代，像茄子这样的烹调方法很可能是贵族家庭保存春夏蔬菜以供秋冬食用的一种方法。

这让我想起了四川攀枝花的油肉。将鲜肉切成大块，腌制后入油煎炸。冷却后密封，油浸保存。它可以保存长达两年。长年累月。想吃时，取出两片，加热除去表面油脂，切成薄片，与各种蔬菜一起炒。它很好吃。光是想想就让人流口水。

作者：西斯先生，欢迎关注我的头条号：少读红楼，给你讲一个不一样的红楼故事。