日前，中国饭店协会发布《中国餐饮行业年度报告》。 2014年，广东是全国最美味的省份，餐饮销售收入2836.6亿元，位居全国第一，江苏位居全国第一。第三。

经历了2013年的“寒冬”，2014年餐饮市场将面临什么状况？高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场、西餐市场，2014年谁赚了钱？谁的运营成本最高？哪种类型的餐饮市场团购销量最大？ 《报告》中的数据清晰概述了2014年我国餐饮行业市场运行情况。

2014年餐饮收入排名

1广东

2山东

3江苏

4.河南

5．浙江

6．四川

7.河北

8．湖北

9.辽宁

10。湖南

15。上海

19.北京

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谁最能吃？广东一年吃饭量是北京的4倍

近日在第四届中国饭店业发展大会上，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》，显示全国餐饮业增长速度去年餐饮收入结束了连续三年的下滑，餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占比80%，呈现强劲增长态势。

中国饭店协会会长​​韩明表示，餐饮市场中，高端餐饮消费明显回落，大众消费更加普及，火锅、快餐、西餐等其他格式持续增长。 “我国酒店餐饮业呈现体量转型、结构优化、动力转型的新特点。”此外，还有3个省份的餐饮收入除去年突破2000亿的，分别是广东、山东、江苏。

餐饮行业年报显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，占整体收入的80%。与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。 %。此外，火锅和快餐增长最快，2014年销售额分别增长16.5%和11%。

趁着这一良好势头，报告指出，近80%的餐饮企业表示今年他们有新的品牌计划。同时，71%的企业今年有引入战略投资的计划。

此外，还有去年餐饮收入超2000亿元的三个省份是广东、山东、江苏。其中，广东人最擅长“吃”。去年，其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。然而，北京去年的餐饮收入仅为713亿元，排名第19位，也是唯一一个增速最快的省市，呈现负增长。

韩明因此指出，传统酒店餐饮企业也应该创新业态和模式，比如能否做更多的加减，提供高端化、全服务化的服务，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外卖、半成品销售、O2O等餐饮新业态将有广阔的发展空间。

谁最孤独？高端c餐饮销售额下滑

自2013年我国餐饮业收入增速创20年来最慢以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，加快0.7个百分点比去年更快。这结束了连续三年增长下滑的局面。但高端消费市场却出现明显下滑。

《报告》数据显示，从营业额变化和构成来看，高端餐饮营业额下降6%，是五种餐饮业态中唯一出现下降的。

《报告》分析称，2014年，在国家宏观经济增速放缓和八项规定、严格节约等措施影响下，我国餐饮业进入深度转型期，从两位数到高增长转向个位数增长，从高大到小美。餐饮业商务消费大幅下降，而私人消费却持续增长；高端消费大幅下降。

随着市民理性消费不断增强，包间消费水平也大幅下降，而线上消费却呈现快速增长。 80后消费、老百姓休闲度假消费、婚庆消费依然强劲。

目前，我国餐饮消费市场已进入8090时代。移动互联网、大数据等外部环境的变化给行业带来了前所未有的变化和创新。行业已转向小而美、快时尚、慢精品的发展新常态。 。随着新兴业态的快速发展，传统高端卖场不可避免地面临生存危机。

“过去，餐饮消费观念主要是以前追求品质的高端消费，现在已经逐渐走向理性消费。”一家三星级餐饮部的刘经理说道。

在餐饮企业支出占比变化统计中，五大业态餐饮市场面临六类成本压力。其中包括原材料采购成本、租金成本、人工成本、能源成本、各种税费合计以及其他成本。

中国饭店协会

2014年，广东是全国最美味的省份，餐饮销售收入2836.6亿元，位居全国第一，江苏位居全国第一。国家。三。

广东：一年吃的量是北京的四倍，不愧是老大！

山东：你能说我在山东基本上不吃不喝吗？

四川：我们只排第六？不服气，不服气！

北京：呵呵，吃得更饱e 意味着你知道怎么吃？

江苏：淮扬菜甲天下，太好吃了！

上海：我们精致的本地菜，只有细细品味才好吃。我们不会与你竞争。

谁最受欢迎？火锅行业平均净利润

数据显示，各餐饮行业重点行业营业额占比中，高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售；火锅店主要依靠团购销售。占营业额的14%；快餐市场中，食品加工和外卖销售占比较高，达到25%；西餐主要依靠酒精饮料的销售，占比7%。

在计算各业态盈利能力时，平均毛利率最高的是快餐市场，达到60%，其次是火锅市场，毛利率最高。时代毛利率达58%。其次是大众餐饮市场，占比56%。虽然火锅平均毛利率低于快餐市场，但平均净利润最高，达9.2%，位居五大餐饮业态之首。

专家分析认为，这一统计数据与当前情况非常吻合。尽管餐饮行业在移动互联网、大数据等外部环境变化的冲击下也面临着变革，但并非所有业态都适应了这种变化。以团购为例，并不是所有的餐饮业态都适合。火锅利润率高，制作工艺相对简单，非常适合团购。据他介绍，中国餐饮百强企业中，数量最多的是火锅。这是因为火锅的成本相对较低。例如，原材料多为半成品，有没有燃料费用，直接节省了厨师的开支。聘用的人员多为加工人员，工资成本也较低。这些特点使得火锅成为净利润较高的行业。所以也最适合团购。

20世纪60年代流行什么：上海人穿时尚。北京人吃全国各地的名小吃，在北京都能找到。天津人会说它可以起死回生。从20世纪80年代初到现在，我们已经不再听到这样的言论了。