南北面一般用来形容南北传统饮食的差异。南方人爱吃米饭，而北方人（华北、西北）传统上爱吃面食。其实，这与南北农业生产结构不同有关。中国南方气候炎热多雨，耕地大部分为水田。因此，当地农民因地制宜种植喜高温多雨条件的水稻。我国北方地区降水量少，气温较低，耕地多为旱地，适合干旱、耐寒的小麦生长。所谓“种瓜得饭”，久而久之，就养成了南北方的传统饮食习惯。
但凡事都有例外。东北地区虽然地处北方，但水源充足，适合优质水稻的生长。当地人小吃食品更注重米饭。同时，东北人大多是山东、河北移民的后裔，所以并不反对面食。在华北的京津地区，明清时期从南方水运过来的粮食就是稻米，他们的饮食习惯比华北其他地区更容易接受稻米。一般情况下，东北、南方大部分以稻米为主食的地区，都将大米简称为“米”；而在河南、山东、山西、陕西、甘肃等以面食为主食的地区，米饭一般会被称为“米饭”或“炒饭”。它被称为“炒饭”，在南方，炒饭是另一种小吃。

南方和北方饮食上最大的区别是什么？

1.南方人和北方人的饮食有很多差异。北方人觉得南方人小气，而南方人则对北方人粗鲁不敏感。在其实，小气或者粗暴只是一种作风，一种与人的生活条件有关的素质考验。大碗喝酒，吃大块肉，是北方人表达慷慨的方式。相比较而言，南方人在这方面就有点“小”了。但这并不重要。南方人一桌要招待几十个江南人，所有的菜都叫“小菜”。北方人没有这个词。所谓配菜，首先是数量少。南方人胃口小，吃得少。做饭的时候，厨师想着不要浪费，锅里的食物量刚好够吃，所以食物看起来并不多。其次是盛菜的器具，尺寸较小，这是根据菜品的多少来决定的。南方人上菜时，菜肴只占据盆或碗中间的微小凹陷处，周围按规矩留“白”。怎么感觉像北方的谁喜欢把它们全部堆起来？还有一点就是江南人吃的比较精致。一条鱼必须单独煮熟，一块肉必须切块煮熟。这样看起来很小，被称为配菜。就我看来，宁波人的菜肴是最配得上“小菜”二字的。
2。宁波人的碗盆总是看起来比本地的要小。同样的大碗，直径比当地的小一厘米，和当地的小碗差不多大小；小碗相当当地标准的汤碗。最有趣的是，当一碗食物端到餐桌上时，厨师似乎故意将食物分开，使其显得浅薄。这和北方人喜欢把食物堆得像山一样不一样。这确实是一道标准的配菜。筷子一下去，碗里的一大块食物就如同被炸弹击中了一样，凹了下去。埃亚不熟悉这个的人心理有障碍，就装小，吃不饱。我小时候去宁夏亲戚家做客，确实经历过这样的场景。其实，宁波人“抠门”自有其原因。宁波靠近大海，当地人喜欢吃咸的食物。咸带鱼、烤龙头、苋菜梗、臭豆腐等，都是腌制得很重，咸味极重。这种食物不可能大口吃，也不可能不停地吃，所以用小碗小盘是非常明智的。
3。北方的食物比较浓烈，南方的食物比较清淡。而且南方人的饮食习惯非常科学。每天少量多餐，不仅可以避免浪费，还可以促进食物的消化和吸收。但到了北方，无论是烤全羊还是牛排排骨配土豆，先上一碗，免得下一顿不想吃。
4。北方的包子看上去雄伟、粗犷，单从大小就可以看出，而南方的包子无论是外观还是馅料，大多都小巧玲珑。
5。北方人吃面，南方人吃米饭。南方人认为面条只能当零食，永远吃不饱。北方人认为吃米饭既奢侈又不会很饿。主食的不同，导致了整个饮食结构和饮食方式的巨大差异。北方崇尚简约，南方追求奢华。北方的食物粗糙，南方的做工精细。八大菜系中，南方占绝大多数，流派众多。北方只剩下京菜、鲁菜，无法与川菜、湘菜抗衡e、粤菜等
6．南方人喜欢咸、辣、辣、油、甜、辣的食物，而北方人则喜欢干、辣、酸、辣的食物。
7。北方人喜欢吃大块肉，喝大碗；南方人要把肉切细，文火煮烂，炒至嫩，酒烫至温。北方人喜欢吃饺子。只需将饺子浸入醋中即可，一次一小口。南方人喜欢吃馄饨。馄饨需要一碗汤，佐料齐全，吃半口就可以了。南方人喜欢吃洋葱，北方人喜欢吃大蒜；南方人吃泡菜，北方人吃泡菜。南方人喝各种茶，而北方人只喝花茶。