大家好，我给大家介绍一下贵州的美食……

发帖人是贵州人。贵州的美食真的很多。下面的海报都哭了。下面我就给大家详细介绍一下！

1.羊肉粉，也许有人会问你为什么先推出羊肉粉。事实上，情况并非如此。原贴者高中毕业前在贵州读书，所以羊肉面陪伴我的不仅是它的味道，还有特别的回忆。

2.豆粽火锅，正宗贵州口味，好吃又不贵。我记得之前吃的价格是10元/人到15元/人。

3.烤鱼。说到贵州烤鱼，就不得不提它的味道。它又麻又辣。我记得我一想到这个就感到兴奋和流口水。

4.牛羊肉火锅。贵州火锅店还是很多的，主要是因为他们有更多的专业。味道不错，价格也实惠。当然，都是纯正的黑山牛羊。如果幸运的话，你可以从乡下的人那里购买它们。

5.铬锅土豆（土豆）里面其实有很多配菜。它只是一个大杂烩，包含你需要的一切。只要是能吃的，都可以放进锅里，加上特制的调味料或者辣椒。面条，好吃。

6.烤土豆（火烤土豆）和辣椒面搭配起来很棒。

7.烤臭豆腐，原理相同但味道不同？

8.酸汤鱼，这个挺特别的。我出去久了，也吃过一些其他地方的，但绝对不是贵州的班扎。

9.酸汤五谷饭，这才是关键！这是贵州人特别喜欢的食物，但其他省份的人似乎并不感冒。以前我带一个同学回过老家。他来自G广东他吃了很多米饭。

10.糯米糕、糯米黄糕，都是用糯米做的，味道也不错。

贵州的小吃美食实在是太多了，要花三天三夜才能详细介绍完。所以如果你去贵州旅游的话，请提前联系发帖人，如果时间允许的话可以免费做导游。想带大家去吃好吃的，在评论区讨论一下。

想想就忍不住流口水。贵州的小吃确实不错，味道也很棒。

小吃有昌王面、花溪牛肉面等，都是贵阳的特色菜。个人觉得火锅、干锅牛肉、干锅鸡都挺好吃的。贵阳的烤鱼其实也不错。就是炒蟹而已，有兴趣的可以试试

S我们的汤鱼 说起贵阳的酸汤鱼，大家一定都不陌生。相信很多人都吃过，比如老凯里酸汤鱼、两环斋酸汤鱼。鱼肉很嫩，不能用力捏；汤汁鲜美，酸酸的味道直冲头顶。不过，今天给大家推荐一款比较小众的酸汤鱼。酸酸的味道很正宗。业主已经开业五六年了。绝对是一道很酸的汤，而且很嫩的鱼。

酸汤豆腐皮，酸汤豆腐皮很多同学一定都吃过。我最喜欢的是习水豆腐皮火锅，人均便宜。现在基本上走几步就能看到一家习水豆腐皮火锅店，人气很高。我吃过的最酸的豆腐皮火锅有几款，每一款都有不同的酸味。我向大家推荐的这家餐厅是偶然发现的。至腐皮薄，有独特的酸味。让我心里酸酸的。汤也很酸，很适合搭配米饭。

酸辣火锅 到目前为止，我觉得我吃过的最好吃的酸辣火锅是在凯里。自制的酸汤，吃完全身舒服，汤底也能喝光。菜品也非常新鲜嫩滑。不过今天给大家推荐的这家酸辣店在当地也是很有名的。如果去晚了就得排队。他们大多数是学生。经济实惠，酸味好。建议早点去，不然没有太多菜品可供选择。店里生意兴隆，非常值得一试。

酸汤砂锅面，因为酸汤砂锅面开胃又有助于消化。一般中午我喜欢吃砂锅面。就像吃小火锅，但和吃火锅砂锅面相比。粉我更容易制作并节省时间。冬天吃一碗热腾腾的砂锅面，即使感冒了，身体也会感觉越来越暖和。具有驱寒暖胃的功效，着实让人浑身舒畅。我给大家推荐的周记砂锅面也很受我喜欢。酸酸的，如果我吃不下我还想再来一碗！而且真的很便宜。我让老板免费加粉，他没有收我钱。这太令人耳目一新了，我简直不敢相信。

一块薄糯的面团，几道酥脆多彩的小菜，三勺酸爽爽口的蘸水，撒上香脆的花生或黄豆……适合贵阳人的夏天，几乎不存在食欲问题。因为有了丝娃娃，贵阳人只有在夏天胃口才好。今天给大家推荐的这家餐厅，不仅受到白云区人的喜爱。嘛贵阳人都会开车到白云区来找它，因为它的白酸汤真的很特别！搭配哲儿根香菜，不需要添加任何香油和花椒油。直接喝，就能感受到什么是“入口柔软、不刺激”。这种汤倒进丝娃娃里，拌上几种蔬菜，酸酸的味道简直太好吃了！

酸豇豆肉末是一道非常家常的菜。酸豇豆只要味道正宗，基本上任何小馆子都可以炒得很香。脆嫩酸酸的豇豆，舀一勺配着米饭吃，总是很舒服。不过还是家里炒的最好吃，别问我为什么。不过今天推荐的四合院确实比较常见，炒菜也很好吃。虽然没有什么特别的，但是上菜速度很快，而且有家常的味道。

酸菜和豆类是最常见的贵阳家常炒菜。酸菜的酥脆和豆角的柔软，无论怎么吃都是一道美味的家常菜。当然，如果你让我每天吃酸菜、豆类、米饭，我会很乐意的。炒、煮、猪油炖……我都会欣然接受。而且，酸菜、豆类和米饭真的很下饭，做出来的汤酸得牙齿都在颤抖。

酸萝卜酸萝卜色泽鲜艳，红中带晶白，如玉，切片、切丝都好看。吃起来酥脆可口。蘸上辣椒酱，又辣又酸。它是酸的，还有点辣。不知是否是味道主宰了味觉，让人回味无穷。它酸、甜、爽口、辣味十足。吃完后，我就忍不住流口水，忍不住流口水。夏天喝一碗，浑身又冷又酸。

贵阳人最喜欢的一句话。 “如果三天不吃酸，走路都会抽搐。”酸味一直是所有贵阳人的味道。在贵州办宴席时，最后一道菜是酸菜汤，它可以去除酸味。消除了前一顿的油腻，让你可以多吃两碗米饭，浓郁醇厚的酸味也成就了贵州菜的独特风味。

过去贵州缺盐。世世代代生活在这里的少数民族缺乏维生素，身体不好，于是创造了酸汤。酸汤含有多种维生素，可以强身健体。因此，贵州有句俗话：“不吃酸菜”三天游鱼，吃酸食的独特风味，不仅体现了贵州人民朴素的生活智慧，也体现了贵州人民千百年来自强不息的精神。

酸汤一直代表着最高境界贵州菜的精华。中国除了山西以外，贵州也以吃酸汤而闻名。学术界普遍认为，贵州人以酸代盐吃酸。由于贵州不产盐，历史上长期缺盐。有人说它不产盐，那不吃可以吗？不！即使在科技如此发达的现代，人们的一日三餐也离不开盐。

盐中的钠离子对于人体神经系统、肌肉收缩和心跳至关重要。如果长期不吃盐，就会出现体质虚弱、厌食恶心、骨质疏松、大颈病等，逐渐变得一无是处。由于贵州不产盐，自元代以来，四川的井盐和两广的海盐不断输入贵州，其中以川盐为主。但从四川燕到的路贵州太难走：如果走陆路，地势险峻，山高谷深，路崎岖；如果走陆路，地势险峻，山高谷深，路崎岖；如果走水路，水流小，险滩多。连云港大学诗人李白曾在《蜀道难》中感叹：“蜀道难如登天！”

辛辛苦苦运来的盐外省的产品在贵州成了奢侈品。黔北地区有30多斤大米才能换一斤盐的现象，所以有“一斤米换一斤盐，吃一斤盐换一斤盐”的说法。半年了，过年吃盐了。”由于盐价的可怕，生活在山区腹地的少数民族只能望盐叹息。然而，严重缺盐也充分激发了他们的创造力。经过长期的实践和探索，他们终于创造出了一种可以代替盐的法宝——酸汤。

▲贵州酸汤

酸汤是以大米、蔬菜或肉类等为原料，在坛子里密封十天半，自然发酵而成的。生物体产生的酸。由于贵州境内高山众多，山地地形将居住在那里的人们隔离、隔绝，从而形成了千岛文化。什么是千岛文化？

贵州是一个多民族省份。贵州各族人民虽然来自不同的民族，带来了不同地区的不同祖先和文化背景，但来到贵州后，他们都在这里找到了适合自己生存和发展的空间，在这里可以交流相互碰撞、相互融合。 “大群体住小群体”，各民族独特的文化构成了千千万万个“小群体”。同一个“水域”，千姿百态。在贵州的“山海”里，这些色彩斑斓的“岛屿”山脉相连，又都根植于同一块土地，形成了多彩的贵州文化“五里风情各异，十里风情各异”，但“你中有我，我中有你”，因此，贵州是一幅“多元并存、共生共荣”的多彩人文景观”。这就是贵州的“千岛文化”。

就制作“酸”而言，贵州不同的少数民族，甚至不同的村庄都有自己特殊的制作酸的方法。原料不同，贵州的酸汤可分为白酸汤、红酸汤、红油酸、辣椒酸、虾酸、臭酸汤等，品种令人目不暇接，据统计，有128种。贵州酸汤里有酸！比如三都水自治伯爵y 因上述独特的胡椒酸而闻名。这种辣酸的制作方法是先将辣椒剁成细末，然后加入葱、蒜、姜、酒等，然后密封十几天，就成了这香、辣、独特的辣椒。和令人垂涎的切碎辣椒酸。

▲三都水族馆特产辣酸

贵州人吃酸的另一个重要原因是为了保存食物。贵州属亚热带季风气候，湿润温暖。尤其是贵州东南部，地势较低，又靠近湖南、广西等湿热地区，食品原料保存困难。在实践中，当地人创造了多种制作酸食品的方法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制作和食用酸食品的习惯。

吃酸汤有什么好处？虽然酸汤中所含的盐与食盐不同，但我可以部分代替盐，增强食欲，减缓钠离子的流失。酸汤还富含钙、磷、铁、锌等酸性成分和矿物质，对维持神经和肌肉的兴奋性，维持人体酸碱平衡具有重要作用。另外，酸汤是纯自然发酵，是健康的中性食品，具有开胃健脾的功效。贵州山区几乎家家户户都有一个酸缸，少则一两个，多则数十个并排放置。因此，贵州人常说“三天不吃酸，走路都颤抖”。这是有根据的。

此外，酸汤还能止泻、防痢，有很好的解酒作用。对于吃不新鲜的食物、离不开酒的苗族、侗族人民来说，它是天赐的食补。经常喝酸汤还具有提神醒脑、杀菌、去腻去脂、健脾、预防结石等功效。

为什么酸汤还说有健脾、预防结石的功效呢？在拥有喀斯特地貌的贵州，喀斯特地质中的水含有大量矿物质，被归类为“硬水”。长期饮酒会引起消化系统、泌尿系统疾病。但科学家惊奇地发现，在黔东南喀斯特地貌中，这些疾病发病率不高的一大原因就是因为每天喝酸汤。贵州人朴素的生活智慧，不自觉地利用酸味食物巧妙地避免了结石和泌尿系统疾病。

酸汤不仅清爽可口，也是贵州少数民族的典型文化符号。例如，有些地区的苗族在祭祀祖先时，必须要祭祀祖先。酸汤吃鱼，不加盐；女孩子结婚的时候一定要带着它。酸汤两条熟鱼，寓意子孙繁衍。男方必须先将这两条酸汤鱼祭祀祖先，以示祖先接受女孩；甚至有“女孩子做不了酸汤嫁不出去”的说法。

水土养民。千百年来，贵州人民与恶劣的自然环境作斗争，逐渐形成了以酸为核心的生产生活习俗。如今，人们不再需要用酸汤来代替盐，但酸汤不仅一如既往地受到贵州人民的喜爱，而且也成为贵州的地方特色和文化IP，并在全国范围内推广。

比如贵阳酸米粉，就是贵州酸辣菜的经典代表之一。酸米粉是在煮的时候刻意轻微发酵的ce是前一天晚上做的。闻起来有点臭、酸，但吃起来很软。又香。贵阳酸米线一般在每天凌晨2点到5点之间制作。它们是新鲜的米粉，只需要半天的时间即可制作。半天不吃就完蛋了！

此时酸粉洗净入锅焯水，变得晶莹剔透、肥美饱满；再加上各种配料，包括香菜、香油、芥末、薄荷、炸花生、葱花、软哨、辣油、黄豆、辣椒圈等，你可以添加任何你喜欢的味道。雪白的米粉，酱红的牛肉，葱香菜，搭配当地的酸菜，一碗正宗的贵州牛肉面就正式做好了。

——内容摘自志刚智库广州战略中心金凌兵撰文《一碗酸汤煮贵州》。 （图片来源于网络，如有侵权，敬请谅解立即删除）