圆根是彝族最古老的素菜，其次是萝卜、青菜、白菜等。素菜多以煮或酸菜吃，很少炒。土豆酸菜汤。将洗净的土豆切成片或丝。按照传统的切法，左手拿着土豆，右手拿着镰刀。将其切成鳞片状。加入肉汤，煮至鲜味散发出来。加入酸菜中，然后用盐、辣椒、姜面、葱等调味料调味。酸菜一般用圆根叶煮熟浸泡后晒干备用。圆根泡菜 圆根泡菜生长在海拔1800米以上的高寒山区。它自古以来就伴随着古代彝族人民。是彝族待客佳肴，世代为彝族人民所喜爱。加速器据彝族民间传说：远古时期，人类遭遇大洪水，只剩下现代人类的始祖“祖莫拉牛”。他在天涯海角找到了伴侣后，前往名为“石木恩哈”的天界，娶了仙王的小女儿“紫月顶孤”。两人在人间相敬如宾，只是人间已经没有了蔬菜作物。于是，“紫月顶谷”的女儿偷偷从父亲身边盗取了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒到了人间，给人类带来了无限生机。 “紫月顶谷”在失去女儿和菜种后咒骂道：“若盗圆根而下于土，根必重于石，叶不可为食。”从此，世间便有了一种“圆根”。绿色植物已成为彝族人民的食物。圆形的根适应秋季和冬季生长。如何长期保存它们？聪明的彝族人用腌制、晒干的方法，把绿黄色的圆根叶变成了我们今天吃的圆根泡菜。经鉴定，圆根酸菜含有人体所需的多种维生素和矿物质。具有清热解暑、开胃消食、解酒醒酒、减肥等功效。食用方法极其简单。与贵州的酸菜、四川的泡菜相比，别具一格，自有风味。是易家老少都喜爱的美味佳肴。在单调的培根汤、土豆汤、鸡汤、鱼汤中加入一点圆根酸菜，真是点睛之笔。凉山名噪一时的各种酸菜汤，为人们所称道。如今，古彝族的圆根酸菜ple焕发出新的活力，圆根酸菜汤作为商品进入市场。酸菜是用圆根或萝卜叶煮熟，将汤倒入陶瓷罐中发酵。几天后，将其取出并干燥。煮鸡、猪、牛、羊肉时，在汤中加入酸菜，煮沸即可。特点：味道鲜美，帮助消化。彝族荞麦 彝族荞麦，荞麦分为苦荞和甜荞两种，是凉山地区的主食之一。 《荞麦的由来》诗云：“社会上，母亲是至高无上的；百草之中，荞麦是至高无上的。苦荞居第一，甜荞居第二。”凉山地区的气候和土壤质量适宜种植荞麦。苦荞的产量和营养价值均高于甜荞。因此，苦荞被广泛种植流行于彝族地区，也深受彝族人民的喜爱。苦荞不易被虫蛀，吃法多样，可与多种食品搭配，煮熟后不易变质。荞麦的主要吃法有：荞麦饼、煎饼、馒头、煎饼、荞麦饭、疙瘩饭、汤丸、糊汤、凉粉、面条等。根据饮食喜好，可与青豆、土豆等配制、小麦、大米、圆根、蕨粉、白艾等。彝族在节日、婚丧嫁娶和接见客人时通常以荞麦作为主食，也可作为祭祀祖先的祭品。据有关专家和机构研究，荞麦不仅营养丰富，而且对多种疾病具有预防和治疗作用。随着人们对荞麦认识的加深，荞麦包、荞麦面、荞麦等食品蛋糕也陆续出来了。酸辣汤配烤土豆。酸辣汤配烤土豆。彝族的土豆是当地最多的，吃法也有很多种，但我最喜欢的是酸辣汤配烤土豆。不过在城里很少能吃到了！将一大堆土豆烧成三锅堆。不宜完全煮熟，七成熟时即可食用。酸辣汤是用彝族酸菜切块，加入酸汤（酌情加点冷开水），加入盐、鸡精、糖、辣椒面、花椒面、木姜面、大蒜制成的。搅拌一下，就可以吃了。 。酸辣汤配上烤土豆，味道棒极了。烧焦的土豆呈深金黄色，带有泥土的香气，让人垂涎欲滴。酸辣汤有一种独特的酸辣味道，与平时的味道完全不同。非常美味。脆米油p粉是南涧县彝族的一种小吃，已有数百年的历史。本品以云南民间煮豌豆粉为原料。它是一次成熟而不是两次成熟。将果皮和面粉分离，然后合二为一。因此，成品像千层豆粉一样，层次分明，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；脆米糕坚韧耐嚼，味道独特。成品可冷食或热食，均鲜嫩可口。锅巴酥脆、湿润、清爽，风味独特。是云南豌豆粉中的上品。 （来自云南，网上搜集整理） 锅贴奶糕 锅贴奶糕是云南彝族的传统菜肴。做法是将奶糕切块，将鸡肉和脂肪打成泥，拌匀，然后加入蛋清、葱、姜汁冰块、味精和湿淀粉，搅拌至发亮，形成鸡泥。然后在煎饼上刷上蛋清糊，盖上鸡泥，摊平，将火腿皮和黄瓜皮排成花状贴在鸡糊上，然后刷上蛋清糊，放在篮子里蒸熟稍炒片刻，然后放入花生油中煎至熟。就是这样。此菜造型美观，色泽鲜黄，鲜嫩，下酒尤佳。 （来自云南，网上搜集整理） 烧土豆是大凉山、小凉山彝族农民最常吃的吃法之一。一般他们拿几斤土豆，熬一罐酸辣汤，把土豆放进火锅里。在母火中煮熟，即可立即食用。俗称“三吹三打”（因土豆从火中取出后，人们一般要多次吹炉灰，故有此绰号）。而且由于马铃薯品质高、价格低，可以作为食品。可以当餐食，也可以当蔬菜，可以尝试新事物，吃饱。因此，无论是餐桌上的美味佳肴，还是野餐烧烤，肉和烤土豆基本上“形影不离”，已经成为小凉山彝族饮食文化的一部分。名牌产品让您胃口大开。燕麦炒面（丝） 燕麦炒面，燕麦，古称小麦、油麦，是大凉山、小凉山优质小麦作物。燕麦面：将洗净晒干的燕麦炒熟磨碎，然后加入适量的糖或盐、胡椒粉，制成甜咸的“炒面”，或用塑料袋包装的燕麦粥。由于燕麦含有丰富的营养成分和维生素，可冲泡、煮粥、干食或揉成奶油糌粑。是一种方便的食品居家旅行，被誉为“绿色食品新贵族”。扎菜——易多拉巴与做豆腐类似，只是不过滤，是用酸菜水和菜叶做的。扎菜是具有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨机磨成浆，放入菜叶，加点酸水。可以不加任何调料直接食用，也可以用胡海椒面等调料作为蘸水，淋在有渣的蔬菜上。特点是：清热止渴，色香味俱全，清爽舒适。豆渣糕：做完豆腐后，用剩下的豆腐渣发酵，加入盐、辣椒、味精、花椒、花椒等，用手捏成饼状，在阳光下晒干，然后食用。放在火上烤一下，会更香。制作荞麦煎饼（斗力荞麦煎饼）时，将荞麦面与温水混合放入锅中成浓稠的糊状。用汤勺舀入铁锅内，摊开适量。锅里可以放一点猪油，避免粘锅，用小火煮。慢慢煎，必要时翻面，煎至两面焦黄。这样，单层的荞麦糕就烤好了。烤第二块荞麦饼时，将烤好的第一块荞麦饼重叠起来，不要翻面，依次重叠三层、四层或更多，形成多层。荞麦煎饼有厚有薄，类似两个斗帽扣在一起的形状。彝族人民称其为荞麦饼。食用时，用刀将其切成四分之一或八分之一。薄煎饼既酥脆又松软，老少皆宜。配上陀陀肉、酸菜汤、石烧鸡、臼舂鸡冷辣汤，味道鲜美。土豆泥 对于土豆泥，煮土豆，撒尿将其取出，用勺子压碎；青椒切粒，蒜切末[蒜多]，花椒少许；将油加热至70%，加入蒜泥和青椒。加入辣椒面，然后加入土豆泥；加入盐、味精或鸡精、葱花即可食用。石磨豆腐花：用石磨将大豆磨成浆制成的豆腐花。加入海椒面、四川花椒面等调味料，麻辣鲜美，营养丰富。荞麦煮糕：将荞麦面用热水拌成扁圆状，放入沸水锅中，加水盖过，用大火煮。特点是：香味清爽，营养丰富。荞麦凉粉分为苦荞和甜荞，但做法是一样的。选用彝族地区特产甜（苦）荞麦，去壳，磨成粉，加水和适量明矾水，并充分混合。荞麦粉与水的比例为1：4。将其放入锅中，用小火搅拌。倒入盆中，冷却成荞麦凉粉。然后将荞麦凉粉切成菱形小片，摆在菊花形状的盘子上，加入脆黄豆、炒花生、腌萝卜、大头菜、萝卜、大葱等，用小碗加红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料打成汁，淋在荞麦面上即可食用。其味道辛辣、浓郁、刺激。其中红油（油制辣椒）和腐乳的品质最为重要。或用铜漏勺拉成细丝，将腐乳改成香醋，称为“醋丝”，味道较淡。荞麦凉粉常作为跳舞后的零食（王正华口述、蒋志聪录制（整理））。 好吃12 竹饭自古以来都是用竹筒吃的。那时，人们到远方山里打猎、干活，带锅碗瓢盆不方便，只能就地取材烹制竹筒饭。如今，人们在过节时仍喜欢吃竹筒饭，因为竹筒饭色香味美。目前，筒竹饭只在春游或山区制作。竹筒饭以鲜金竹、香竹、细竹、甜竹筒为容器。每节竹子里都注满了水，用来盛米饭。通常用宽叶密封。米饭可以是糯米，也可以是香米。竹筒饭的制作方法有两种：1、将米洗净，浸泡半小时以上，然后放入竹筒中，用树叶扎紧，放入锅中加水煮。饭煮熟后，有的人就把竹筒切开吃。 2.将米放入一根竹筒，加适量泉水，用树叶封住扎紧，竹筒朝下，口朝上，立在熊熊的火上。当闻到稻香时，就可以砍竹子来吃。竹筒米色泽鲜绿，味道香浓。秋收时节，彝家炖南瓜饭香喷喷。玉米成熟了，玉米地里套种的南瓜也变黄了。由于山上离村子较远，为了节省时间，阿细族的彝族人常常在地里吃午饭——摘一个老南瓜当锅，炖一“锅”饭，吃一顿丰盛的饭菜。阿细人说，收玉米的时候不吃南瓜米，干活就没力气。干了一段时间后，地里的妇女搭起了凉棚，看天上的太阳。到了做午饭的时间，她停下了手中的事情，随机从玉米地里摘了一个盆大小的南瓜。用刀开一个碗那么大的圆口，取出瓜瓤，把山涧里洗的米、家里切的腊肉、刚从山上采摘的野菜放进南瓜里。胃里加入适量的水、油、盐，然后盖上瓜皮，放在三块石头做成的“炉子”上，点燃枯枝，开始做饭。半小时后，“南瓜锅”就会散发出阵阵芳香，跟着主人下地干活的狗狗们也会跑到主人脚边，高兴地叫着报喜。这时，劳动人民在山涧里洗手，把热气腾腾的“南瓜锅”搬到大树下，打开锅盖，看到雪白的米粒、金黄的瓜、红红的腊肉片、绿油油的野菜。 。吊起了胃口，一家人围坐在“锅”旁。吃饭时，长辈我们总是先吃，总是把好吃的留给儿媳妇或孙子。一家人仔细品尝，享受收获。喜悦。毫不夸张地说，阿细族是一个能歌善舞的民族。酒足饭饱后，男人们解下树上挂着的大三弦，轻轻地弹奏，女人们则从树上摘下一片叶子，吹起悠扬的节奏……当他们快要休息的时候，人们喝足了山涧的水，用尽全身的精力努力工作（来自云南，网上收集整理）。彝族蟠桃奶糕 蟠桃奶糕是彝族名菜。因其形状酷似蟠桃而得名。配料：奶糕300克，鸡柳200克，鸡蛋1个，菠菜叶10克，火腿末3克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉10克, 5 克洋葱和姜各一个。 。制作方法： 1、将奶糕切成12块杏仁状；将鸡柳捣成泥，放入碗中，依次加入葱、姜水、蛋清、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀；将菠菜叶捣成泥。果汁。 2.将五分之四的鸡泥均匀地铺在油酥皮上，做成桃子形状，在每个桃尖上撒上火腿尖，然后将菠菜汁加入到剩余的鸡泥中，搅拌均匀，放入花袋。 ，在每个桃子的底部标记2片绿叶，以制作扁桃胚。 3．将炒锅置文火上，加入适量猪油，待熟时，加入准备好的蟠桃胚，煎至金黄色后捞出装盘，即可食用。扁桃奶糕造型美观，外酥里嫩，味道鲜美（来自云南，收藏d 并在线编译）。苦荞糕是彝族的主食。苦荞是高寒地区出产的一种粗粮。可分为苦荞和甜荞。不是很苦的甜荞麦，其实是用来做爸爸的。荞麦性凉、爽口、纯正、清香，还含有人体所需的多种氨基酸。一直是糖尿病患者的食谱之一。由于苦荞糕味道微苦，在彝族地区，每逢春暖花开、蜂蜜充足的时候，人们将苦荞糕煮熟或炒熟后，从蜜桶中取出蜂蜜，包裹起来。叶子大如牛耳。好啦，沾上苦荞糕。城里吃的苦荞糕并不是很苦，因为考虑到城市居民的接受程度，适当添加了糖和鸡蛋。金色的苦荞麦蛋糕很软，看起来有点像玉米。蛋糕味道香甜可口。奶糕火糕 奶糕火糕是一道用奶糕和宣威火腿片制成的菜肴。芝士蛋糕和宣威火腿都要切成长方形。芝士蛋糕片要厚薄均匀，火腿片要稍微肥一些。将一片火腿夹在两片芝士蛋糕之间，叠放在碗里蒸熟，出锅后浇上。与汤和鸡油一起食用，饰以豌豆尖。菜汤清绿，饼白肉红。香嫩、软滑（云南产，网上采集）。青蛙蹲在石板上 青蛙蹲在石板上是青豆米炖奶糕。这道菜是深受云南人民喜爱的一道家常菜。这道菜是用新鲜的青蚕豆和切成小块的米糕、奶糕，在锅中煮熟而成。然后吃掉。由于奶糕雪白，青豆米碧绿，云南人形象地称这道菜为“青蛙蹲石板”（来自云南，网上搜集）。竹荪红烧奶糕 此菜谱以奶糕为主料，配上竹荪、宣威火腿、鸡肉、胡萝卜、生菜、调味料，炖汤即可食用。此菜以色鲜、味嫩、营养丰富而闻名（来自云南，网上搜集整理）。杜鹃爵（汉族称银包谷）___玉米米的一种。玉米收获季节，将嫩玉米碾碎煮熟，晒干，打成面条。将两碗生粉舀入风碗中，撒上水，搅拌均匀。水量要标准；用手捏住玉米淀粉，然后松开，玉米淀粉就会散开。将其放入锅中蒸熟，并排出空气。将其舀入再次用簸箕，撒上水，搅拌均匀。水量的标准是用手抓住玉米粉，捏一下，然后松手，玉米粉就会揉成一团。但需要在锅里自然冷却十分钟，让玉米面充分吸收水分，蒸发部分热量。然后再次放入锅中蒸熟，通风即可使用！特点：一股清爽的香味扑面而来，让你吃一口就想再吃一口，直到吃完就站不起来（彝族论坛沧海一粟提供，蒋志聪编译）。芸豆酸菜汤：选用彝族地区最好的芸豆，用高压锅煮成芸豆汤。取一小勺猪油，放入锅中加热。加入大蒜、老海椒，稍微减少一点。倒入芸豆汤和切碎的新鲜蔬菜。圆根酸菜c煮沸后即可食用。具有醒酒、止渴的作用（彝族论坛提供，蒋志聪编译）。