陕西、山西的餐饮以面食为主。没有什么地方面食多的说法。无论是从历史传承还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食都有相似之处。并且各有各的优点。

相信生活在北方的朋友对面食的了解很深。作为面食之国，我们对于吃面已经是熟练了。说到真正的面条高手，就不得不提山西和陕西。两个不同地区为面条制作“争斗”多年，至今仍无差别。

关于山西、陕西“面都”的讨论由来已久。无论是从历史传承还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相同点，也有不同点。每个人都有自己的优点。有人说，世界面食在中国，中国人面食在山西，更何况山西“面之都”的称号已经得到官方认证。也有人说，关中平原万里沃土，小麦的发酵在这里早已臻于完美，这让陕西的“引面食”更加脍炙人口。

其实，虽然两省的面食不同，但人们对面食的喜爱是一样的。无论是山西面食还是陕西面食，都是中国饮食文化的骄傲，而没有哪一个地方面食多呢？更重要的是，北方的面食文化南传后，衍生出了更多的面食种类和做法，丰富了中国的面食文化，这是最了不起的事情。

运城旅游吃的特色小吃

永济石糕

石糕都是酵母做的面团，调味料都很少。将茴香、芝麻和胡椒粉混合叶子，和面后放在一边，然后将石子放入深底锅中，用火烤至摸起来很热。用勺子不断搅拌它们。受热均匀后，加入加热好的鹅卵石。舀出一半，放在另一个热盘上保温，剩下的一半均匀地铺在锅里。将卷好的圆饼放在锅里的石头上，盖上舀出的热石头，烤约5分钟。此时的石糕呈白色微黄色，吃起来酥脆香香。

麻花

麻花的主要成分是细粉，与油、鸡蛋、盐等混合。将面条混合在案板上揉匀，然后放入油锅中炒。其特点是色泽金黄、酥脆可口。近年来又增加了炸麻花、甜麻花、五香麻花、奇味麻花等系列产品。

解州羊肉包

解州羊肉包n 包子选用上等原料，配料齐全，工艺独特精湛，汤鲜味美，故“好看，吃起来香”，受到八方宾客的赞誉。有诗云：“原汤汁多味美，解寒暖胃补充能量，夏天吃它可以防胃寒，冬天吃它可以温暖全身。”据说慈禧太后西行长安时，听说解州羊肉包子很有名。后，派特使前往解州替他取来。

晋南糯米粒

晋南糯米粒远近驰名。它们最早出现在大排档，已经存在了很长一段时间，已有数百年的历史。每年农历三月十八，来这里逛庙会的游客络绎不绝，糯米饭也很香。止渴生津之酒应运而生。

糯米之所以出名，是因为它用霍泉水和水灌溉其中种植的糯米，也因为它独特的炉灶和独特的酿造方法。

煮糯米需要制作一个特制的风箱炉，形似铁炉，炉口直径约26厘米。在炉子前面焊接一根长约33厘米、前面直径3.3厘米、后面直径3.3厘米的铁管，还需要一个大铜勺。洪洞糯米采用独特的原料和炉灶烹制而成，色泽纯正，香味悠长。经过百余年的发展，已有莲藕淀粉糊、清汤糊、蛋花糊、龙眼糊、三鲜糊等十多个品种。是一道深受人们喜爱的大众汤品。

永济牛肉饺

永济名吃-牛肉饺子，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉鲜美，葱花的香气扑鼻而来，吃起来很美味。还可以喝一口清淡的饺子汤，香而不腻油腻且回味无穷。而且价格也不贵。

闻喜烧饼

闻喜烧饼是闻喜县出产的名优糕点产品，已有300多年的历史。将煮好的饼裹上一层芝麻，擀成圆形。掰开芝麻球，你会看到外面深栗色的皮质和明亮的深红色和白色的填充物。您可以拉出几厘米长的细丝。它营养丰富，酥而不腻，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

新疆鸡蛋旋子

烤是我国古代各种面食的总称。 ”吉硕文e子》中说：“面包也是面食。”那些在火上烘烤或烘烤的统称为炉饼。

新疆炉饼的种类很多，其中以新疆鸡蛋旋饼（鸡蛋煎饼）为代表。

鸡蛋饼，当地俗称鸡蛋旋饼，是先将葱饼烤熟，然后在一面或两面粘上鸡蛋而成，皮书香，油而不腻，吃起来没有腥味，是新绛县特有的。

特点：香、脆、软、绵，老少皆宜。

瑞城芝麻片

芮城芝麻片已有300多年历史，产于黄河北岸芮城县，采用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴莲花糖和软甜的芮城井水，片薄如纸，晶莹剔透，甜甜可口。味道鲜美，入口酥脆，食后余香缭绕。持续整个盛夏不粘锅，存放久了也没有异味。长期食用有疏肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢的功效。它适合所有年龄段。在市场上拥有良好的声誉。

稷山酿菜

稷山酿菜是稷山县的传统名菜。清末，它就在河东名声大噪。当时有一首顺口溜：“稷山的酵菜好，稷山的酵菜香，如果不尝尝酵菜的味道，来稷山市就浪费时间了。”如今，无论是稷山县的城镇还是乡村，宴请宾客时都少不了发酵蔬菜。

制作方法：

拔出白筋鸡里脊肉一根一根地切，用菜刀背把肉打成糊状。

加入蛋清、盐、味精等调味料，拌入鸡浆中作为“馅”。

将蛋黄搅拌均匀，倒入烧热的平底锅中，来回翻动，摊成薄饼状的“馅皮”。用“馅皮”将“馅”包进菜卷里。 ，放入蒸锅蒸十几分钟。

蒸酿蔬菜是一种让生活起死回生的方式。主要是控气。空气太大，包馅的菜会发粘，空气太小，包馅的菜会变形。

酿菜中可以加入珍稀海苔丝、木耳丝，称为酿木耳。海参丝包好。又称酿海参。

将蒸好的包菜卷从笼子里取出，切成片。磷将其与清汤一起晾干，一气炖熟。炖好的包菜片都浮在汤上了。如果鸡蛋用得少或者掺假的话，酿的菜就会沉到碗底。
特点：酿菜形状像切好的香肠，像“钱”一样漂浮在碗里，汤汁清亮，味道醇厚可口。

津南蒸碗

此菜选用上等的脆皮肉、过油五花肉、过油包子、炸豆腐、炸红薯、蛋叶，用锅蒸熟。蒸15-20分钟，配上多种调味料、高汤，撒上葱花、姜花、蒜蓉即可。最后滴一点香油，成品就做好了。色泽金黄，咸鲜爽口，是山西晋南著名的传统婚宴名菜。

万荣亮面条 万荣亮面条主要由红薯粉制成。它们是白色的晶体清澈、凉爽、清爽。它们与青黄色、柔软而有嚼劲的面条一起放入一个敞口的浅碗中。加入鲜红的辣椒油，与生蒜、芥末、花椒等佐料拌匀，满口麻麻。麻味酸香，越吃越香。

保靖大道羊肉面

保靖大道羊肉面讲究均匀、细、面硬、叶薄、切细。其中两种调味料一定特别好。一种是当地酿造的米醋。 ，另一个是自制的面酱。大面的制作过程也非常精致。羊肉汤是用羊骨炖的；羊肉一定要煮至烂熟，味噌汤至少要煮两个小时。大刀羊肉面煮得很好，面条煮软了，加了酱汁和醋，吃起来很满足，酥脆咬一口后咆哮。

融和杂菜纸卷

融和杂菜常用大葱、芹菜、白菜为原料。在切好的蔬菜中加入面粉、盐和调味粉，上下搅拌。然后盛入盘中，将粉条、肉片与面粉拌匀，铺在芹菜上，蒸香即可。纸卷配上肉末和粉丝。为了防止面团开裂，用麻纸包起来，所以菜卷也叫纸卷。蒸好后，透明的面团里，包着酥脆的青菜馅儿，色彩缤纷，香浓可口。诱人的。

园曲米

俗称禾子米，以花生、大豆、南瓜、小米为原料制成。将黄豆、花生、江豆、小米、玉米糁洗净，先煮熟后，加入南瓜、豆角等蔬菜，细火煨后加入面条。钍然后锅里热油，让大家小火煮一会儿，吃起来香喷喷，味道鲜美，营养丰富。

元曲锅盔煎饼

锅盔用温水拌匀，拌入优质芝麻。面团和好后，用擀面杖擀成圆饼。用上、下煎饼，用炭火烘烤。它是通过烘烤制成的。烤好后，锅皮金黄，外酥内脆。可熟可嚼，适宜干食和运输。煎饼是用面粉和鸡蛋加水调成糊状，然后裹上葱花、精盐、五香粉等调料制成的葱花，然后将面团擀成薄薄的煎饼，平铺在锅中，煎熟。两面金黄，皮薄，味香，油而不腻。

芮城泡泡油饼

芮城泡泡油饼柯是以白面粉、猪油、糖、陈皮、香料等为原料，经过焯、馅、炒等复杂工序制成的。变得。油饼从油锅中取出后，饼的表面会出现许多气泡，看起来就像一朵含苞待放的牡丹花。呈白色略带黄色，气泡如银片。味道香甜酥脆。

芮城羊城红烧肉

羊城红烧肉具有皮软、色鲜、味美而不腻、久藏不腐烂、香脆可口的特点。将肉在水中煮沸，然后调味并煮熟。炖出来的汤可以多次使用。羊城烧饼焖肉是芮城的一道名菜。
闻喜葱油饼起源于明代。因饼上压有葱花，故名“葱酥饼”。层次多而薄，入口酥脆，香气扑鼻，且回味悠长。在北京与平遥牛肉、山西削面齐名，并称为山西三大名食。