山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜、上党菜四种地方风味组成。一般来说，山西属于北方地区，菜品大多偏咸。

太原菜除了太原之外，还包括寿阳、榆次、杞县、太谷等地的风味。比较有代表性的菜品有脑花、山西油肉丝、糖醋佛手卷、山西烤鸭、铜火锅等。

其中脑花的吃法在国内确实很少见。在外人看来甚至可能听起来很吓人，但对于太原人来说，这就是正宗的早餐，配上烧麦。还有腌韭菜，别提多过瘾了。其中清河园、临香斋等餐厅较为正宗。

晋南菜以临汾、运城为代表。比较有代表性的菜品有：萝卜丝瓜、油肝、糖醋鸡卷、醋卤肉丝ces等。味道微甜。

晋北菜系以大同、忻州菜肴为主，属于雁北地区，所以菜肴口味较重，含肉较多。代表菜肴有红烧柏子羊肉、红烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑等。茄子等。

上党菜系以长治、晋城菜系为主，多以腌制、红烧为主。代表菜有：烤大葱、芙蓉鸡、酱鸭等。

山西菜有什么特点？山西人为什么爱吃各种面食？

山西菜好像排名不高啊！除了八碗油肉和农村人寿宴的传统八碗外，真不知道山西菜还有什么特色品种。

山西是一个以小杂粮和面食为主食的省份。除了粗粮和细粮之外，还有百种制作小麦粉的方法。面条闻名全国。

全麦荞麦面和猫耳朵。用卡斯提拉做面条，搓鱼。将高粱面切成尖尖，包皮面就制成了。小米粉、枣糕、炸糕。玉米粉饼、烤饼、豌豆面都很有名。

说到大名鼎鼎的山西刀削面，几乎是全国家喻户晓的名字。山西的晋南、上党、晋北、吕梁各有自己的特产。

山西确实是面食之乡。至于山西菜，则是红烧五花肉、脆皮肉、丸子、糖醋里脊等常见菜肴。上个世纪，美食街就有厨师培训班，培训山西菜。这已经成为过去式了！

2019年5月28日。山西太原即兴答题！

山西菜集各大菜系之精华，与地方美食相结合形成自己独特的风味，颇具诱惑力。山西的气候影响农作物的生长。随着地域气候和饮食习惯的变化，以及山西商人带回来的不同种类的制作方法，形成了各种吃不完的面食。因此，这里被誉为中国面条之乡。