根据湖南新石器时代遗址出土的大量精美陶器、酒器，以及随陶器出土的谷物和兽骨遗骸，证实潇湘先民留下了早在 8,000 或 9,000 年前就有这个国家。回到原来吃生肉、喝血的状态后，我开始吃熟食。春秋战国时期，湖南主要是楚越人的聚居地。多民族杂居，饮食习俗各异，祭祀习俗盛行。
汉王邑在《楚辞章句》中解释《九歌》：“昔楚南郢文邑，元、相之间，百姓以为鬼爱庙宇。 ，他们的寺庙会创作歌曲和音乐来鼓励众神。”每一次祭祀活动总是伴随着f东方和舞蹈。聚餐是祭祀神地、祭祖、庆婚、办丧事、迎送宾客的活动。对菜肴品种要求严格，色、香、味、形也十分讲究。例如，公元前300多年的战国时期，伟大诗人屈原被流放到湖南，写下了著名的诗篇《楚辞》。其中《招魂》和《大招》两首，反映了当时此类祭祀活动中所用的菜肴、饮料和小吃的丰富和美味。 《唤魂》里有这样的描述：“……多吃点，大米、大米、小米、麦子、黄米。苦、咸、酸，又辣又干。牛肉从肥肉里生出来的。”牛比较香，比较酸甜，比较苦，乌汤煮的时候苦，和甲鱼羊肉一起炒的时候苦，炒的时候苦，煮的时候苦，当暴露了，这很刺耳且不舒服。”用白话解释是这样的：“我们吃的菜很丰富。丰富多彩的。大米、小米、小麦、黄米都可以随意吃。酸、甜、咸、苦、和谐、适口。肥美的牛筋软嫩香浓。五果汤，味道酸苦。烤甲鱼、烤甲鱼的羊肉还加了甘蔗汁。醋煮的天鹅、红烧山鸡、煎肥鹅、仙鹤，还有红烧鸡、炖甲鱼汤，味道鲜美，味道浓郁。”此外，《大招》还提到，有“楚奶酪”。 ”——楚式奶酪、“醢海豚”——小猪肉酱、“酷狗”——狗肉干、“枝芽”——烤乌鸦、“烝釫”——清蒸山鸡、“炸”——炸鲫鱼、“阙” - 黄鸟汤等菜肴，由此可知，当时湖南先民的饮食生活中，有烤、烧、炖、炒等十多种烹调方法。烹、煮、蒸、炖、醋煮、炖、酱。使用的原材料也是具有湖南特色的自然资源。另外，根据《楚辞》中的记载，当时的小吃也很有特色。屈原这样形容：“……米酒有蜜，一勺瑶山酒蜜多酒，冻饮冲泡更凉，水饮料冰冻，有酒……” ”用白话解释就是：“有炒蜜糕，有蒸蜜糕，还有焦糖。冰镇糯米酒真是清爽醇厚，玉色的黄酒足以让你沉醉。 ……”以上这些都说明，早在战国时期，湖南先民的饮食生活就相当丰富多彩，烹饪技艺也相当成熟，形成了以酸、咸、甜、苦为主的江南风味。 。至于日常主食春秋战国时期湖南先民的食物，考古和史料证实，有稻、高粱、豆类、小麦、黍、黍、黍、稻等，但以稻米为主。蒸锅、锅、大锅等用来蒸米饭。蒸出来的米饭口感不粘，香甜可口。煮粥用黎。将米和水一起放入锅中，用大火煮至米熟。米饭、粥等菜肴煮熟后，必须装在容器中，以便方便食用。当时湖南的饮食用具不仅品种齐全，而且精致高雅。从材质上来说，主要有陶器、青铜器、铁器、漆器等，这些食器虽然从殷商时期就已出现，但其造型却有湖南的特色。尤其是楚国出土的数千件漆器。湖南长沙等地的墓，造型优美，色彩鲜艳，图案流畅。它有着悠久的历史。烹调技法有热烹、冷烹、甜烹三大类，每种烹调技法少则几种，多则几十种。相对而言，湘菜的炖煮技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。煨从颜色变化上可分为红煨和白煨。从调料上来说，有清汤熬、浓汤熬、奶汤熬等。小火慢炖，确保原汁原味。有的菜肴晶莹醇厚，有的汁液纯正滋补，有的软糯糯，有的酥脆香浓。许多焖菜已成为湘菜中的名菜。
总体来说，湖南的食俗主要有以下背景和特点：
（一）在湖南，“吃”有着较为丰富的社会内涵。我的意思。
首先，吃一直是人们婚丧嫁娶的重要组成部分。结婚叫“吃喜酒”；死亡俗称“吃肉”；新人出生后，必须吃“满月”；生日用荷包蛋和“长寿面”来庆祝。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一。朋友、熟人见面，第一句问候往往是：“吃饭了吗？”去朋友家做客，能吃到10、12道菜，就说明我受到了主人最热情的款待。
（2）在湖南，由于地理、气候等原因，大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，只能种植干粮作物，以玉米、红薯、土豆等为主粮。这些地区的经济逐渐发展起来，生产烤烟或药材，可以卖到国家换取大米，于是大米和玉米逐渐成为主食。红薯、土豆逐渐从主食中分离出来，成为制作淀粉类食品、酿酒、干菜等的原料，或饲养牲畜的饲料。在湖南，无论城市还是农村，人们都是一日三餐。不同的是，在城市里，早餐更加随意，晚餐是一天中最重要的部分，周末进餐是一周中最重要的部分。在农村，一日三餐没有明显区别。每逢农历节气或节气，饮食一般比城里隆重。一年之内，最重要的就是春节前后的吃。另外，无论在城市还是乡村，几乎家家户户都要做一些酱菜、干菜、泡菜、发酵菜、腌制菜等。根据季节。每当客人到来时，总是将它们端上桌，以显示家庭主妇的手艺和持家能力。
（3）无论男女老少，每个人都嗜辣。无论是平日三餐，还是餐厅的宴席，还是与朋友的小酌，都少不了一两道辣椒菜肴。
据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南的地理环境自古就有“湿地”之称，多雨、潮湿。辣椒有御寒、祛风湿的功效；此外，湖南人一年四季都以大米为主食。吃辣椒可以直接刺激唾液分泌，开胃。随着吃辣的人越来越多，就养成了爱吃辣的习惯。湖南人吃辣椒的方式有很多种。将大红辣椒浸泡在密封的酸罐中。辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣椒、花椒、大蒜组合在一起，称之为“辣”；将大红辣椒切碎，放入密封罐中腌制。中间是咸的，这叫“咸辣”；将红辣椒切碎，与干米粉混合，放入密封罐中腌制。吃时可干炒，也可爆炒，称为“辣”；将红辣椒压碎，最后加入蒜籽、黑豆，用茶油浸泡。香气浓郁，有“油辣”之称；将红辣椒放在火上烤一下，然后撕去薄薄的皮，沾上香油和酱油冷吃。其味辛辣、甘甜，有“辣油”之称。此外，干辣椒和鲜辣椒还可以作为烹饪食材，而且吃法也有很多种。尤其是湘西侗族苗寨，每当有客人到来，总是上桌用干辣椒炖肉。辣椒。说服客人时，他们总是一遍又一遍地要“辣椒”，而不是“肉”，这表明他们非常喜欢辛辣的食物。湘菜深受欧美、东南亚等地顾客的喜爱。美国和加拿大人特别喜欢吃浓、香、鲜、辣的湘菜。在美国，一些湖南餐馆的门前挂着红辣椒的招牌，上面写着“湖南辣椒”。餐馆里服务员的围裙上也绣着红辣椒。
(4)湖南人爱苦味。据文献记载，其起源可以追溯到先秦时期。 《楚辞·昭魂》中有诗云：“苦咸，甜辣。”这里的“大苦”据说就是豆豉。所以这种用豆子制成的调味品已经有2000多年的历史了。时至今日，湖南人仍有吃黑豆的习惯，如“浏阳豆鼓””，是当地著名的特产之一。其他如苦瓜、苦荞等也是湖南人喜爱的食物。湖南人嗜苦不仅有其历史渊源，也有其地方特色。湖南地处亚热带，夏季炎热持续时间较长，祖国中医解释暑热的含义是：天气以热为主，地气以湿为主。湿热之交称为热，气相交而生病，称为暑病。又有“苦能泻火”、“苦能去湿”、“苦能健胃”。因此，人们适当吃点苦味食物，可以清热、除湿、和胃，对保健大有裨益。湖南多为山地，湘中地区为典型的丘陵地区。这种地域差异导致了湖南各地饮食习俗的多样性。我们将其分为三个风食区，即湘西食食区、湘​​中南食食区和湘北食食区。以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域是湘菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，口味多样，品种繁多。其特点是：油重、色浓、价格实惠，在口味上讲究酸辣、香鲜、软嫩。就制作方法而言，以煨、炖、腌、蒸、炒着称。煨、炖时注意小火烹调。煨则味清汁多，炖则汤清如镜。如何准备腌肉，包括熏制的肉、红烧、叉烧，著名的湖南腊肉是熏制品，可做凉菜，可炒，也可与优质原汤一起蒸；炒菜以鲜、嫩、香、辣着称。著名的代表菜肴有：“锅蒸海参”、“腊肉蒸”、“豆豉肉”、“辣子鸡”等，都是名菜。
洞庭湖区
以烹制河鲜、禽畜而闻名。常用的方法有炖、烤、蒸、腌等。其特点是肉汁浓、油浓、咸、辣、软。炖菜多用火锅，民间则用蒸碗在土灶上炖，俗称蒸碗炉。常边煮边吃，热腾腾、嫩滑可口。当地民间有句俗话：“不想当宫廷太子妃，就想蒸锅做饭”代表菜肴有：“洞庭金甲鱼”、“网油叉烧洞庭鳜鱼”、“海里浮蝶”、“冰糖湘莲” ”等，都是洞庭湖地区家喻户晓的名菜。
湘西山区
湘西菜以制作山珍、熏腊肉及各种腊肉为主，口味侧重于咸、酸、辣，常以炭为燃料，山味浓郁，代表菜有：“红烧凉拌蘑菇”、“栗子红烧白菜心”、“湘西酸肉”、“炸血鸭”、等等，都是湘西著名的美食。
纵观湘菜
常见的口味是辣菜和腌菜。是制作麻辣菜肴的主要原料。腊肉的制作历史悠久，据说在中国已有2000多年的历史。三个地区的菜肴各有特色，但也并非完全不同。它们既相似又存异，相互依存、相互沟通。从整体上看，其特点是刀工精细，形味优美，佐料多变，以酸辣着称，注重原汁，手法多样，尤以煨、烤为主。 “江声昼夜流下洞庭”。随着时代的进步和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩将绽放得更加鲜艳、耀眼。 “当辛辣和强烈的味道相遇时，可以击败世界上无数的人。”辣椒种子在西南、西北、东南地区广泛传播后，开始正式定居在世界各地。在湖南肥沃湿润的土地上，它立即生根发芽，繁衍壮大，赢得了这片土地上人们的喜爱。作为来自西方的洋货，辣椒在湖南并没有被排斥，也没有遭遇与洋葱、辣椒等农作物同样的命运。相反，他们受到了特殊的礼遇并激发了激情的火花。其原因可分析如下：
第一层次是地理、气候原因。据说，世界上同纬度有一条“辣带”，从南美洲经太平洋群岛，穿过亚洲大陆到达东亚、东南欧、北非。湖南位于这条“辣带”的一个点。因为湖南地处西南云贵高原与东北长江中下游的过渡地带，又地处孟加拉湾暖湿气流争夺之地。与佤邦受太平洋湿润气流影响，年降水量达1300～1800毫米。河流湖泊密布，水网连绵、水平。湘、资、沅、澧江所释放的洪水，经长江、洞庭湖支援，造成内涝。或久旱无雨，或一雨成灾。温差大，湿度高，或酷热难耐，或寒气逼人。人们常常沉浸在固有的寒暑之中，容易生湿气。长沙太傅贾谊说：“长沙是湿润之地，不利于长寿。”一方面，这片土地适合亚热带植物的生长繁殖，辣椒的产量和品质都非常可观；另一方面，辣椒的祛寒、祛湿、解郁的优点在这里得到了充分的发挥，就像一个她o。辣椒特别适合湖南人食用。一般来说，外省人到湖南半个多月后就能接受湘菜的辣味和口感，没有出现明显的不良反应。一些在湖南工作多年的江、浙、沪、闽、粤甚至东北三省的人，吃辣的口味与当地湖南人无异。台湾哲学家张启军先生在《烹饪原理》中也谈到过这一点，说自己以前不吃辣椒：“别说你不吃辣椒，如果放一点辣椒一盘辣椒，你就不敢吃整盘了。随着抗战的兴起，它已经到来了。在湖南，我看到湖南辣椒做的菜这么好吃，尝尝吧，越尝越勇敢，不到半年，你就可以吃辣椒了相反，湖南人离开湖南，就去北京或者南下。在广东、海南、深圳吃过辣之后，吃辣的欲望大大降低，耐受辣的能力也下降了。食物逐渐变质，甚至因吃辛辣而出现唇裂、生疮等异常反应，这从正反两方面证明了辛辣食物鲜明而强烈的地域特征。
第二层是原因湖南地貌由“七山两河一田”组成，地处偏远，土地贫瘠，远离东南沿海，地形、区位、交通的劣势，使得湖南经济处于落后状态。古代相对封闭落后，处于政治、经济、文化的边缘。舜帝南巡，崩溃于苍梧（今雍正）荒野。瓯城），是中原势力范围的边界。夜郎国（今湖南西部怀化地区）是流放、分配囚犯的地方。唐代诗人李白有诗云：“寄愁心于明月，追随君至夜尽”。今湖南黔阳古芙蓉塔纪念了这位当时著名的“西方诗人”。
这些地区仍属于经济欠发达地区，且集中在湖南省主要贫困县。交通不便导致流通不畅，这里的海盐一直很贵。即使在近代井冈山革命斗争的风雨飘摇的岁月里，盐在湘赣山区仍然是非常稀有的东西。辣椒具有刺激味觉和消毒的作用，因此成为食盐的替代品。二是难度大促进省外时令蔬菜进入本地。农村人购买力低，辣椒好吃又便宜。它还可以在一定程度上替代盐的食用甚至药用价值。是“外卖”的首选。从这一点来看，一大碗白菜抵不上一小勺辣椒。 、辣椒是穷人的油，从而成为农民最实惠、最实用的蔬菜。湖南中部宝清（今邵阳市）的农民表示，他们已经有一车干辣椒迎接新年，可见消费量之大。永州江永大徐镇的农民甚至直接用干辣椒拌饭。据湖南省统计局农村调查总队调查，1999年，全省辣椒播种面积115万公顷，年产30万吨以上。当年，我们淡季辣椒超过30万吨从海南等地重新进口。两项相加，全省男女老少人均每年辣椒消费量在十几公斤。如今，由于经济发展，全省整体辛辣消费程度有所下降，而发达城市和偏远农村地区居民辛辣消费程度的明显差异，继续证明辣椒消费量之间的交互作用，尤其是辛辣食物的消费程度，以及当地的经济。关系。
第三层是精神文化原因。 “湖南变，中国就变；湖南活，中国就活”。 “如果中国要灭亡，除非湖南人民全部死掉，否则中国就不会灭亡。”湖南仁人志士视天下为己任的使命感在全国各省份中极为突出。 。两个大型immi赠赋发生于明初清初，对湖南人的性格和民俗产生了很大的影响。两次大迁徙都是由战争引起的，导致人口急剧下降。十间房屋空置，大量外地人迁入湖南。这种人口重组在湖南产生了新的民俗。因此，吴新富等人在《湖南通史》中认为，新移民的开拓进取精神和汉族、苗族等少数民族的融合，逐渐形成了湖南人坚韧不拔、敢于担当的气质。做事情，吃苦耐劳，勇敢坚强。他经常被称为“骡子”或“野蛮人”。这种人文特征与辣椒的精神本质相通，因此辣椒与“辣人”一拍即合。湖南人用辣椒的力量来表达情感，这并不奇怪。他们的意义，并增强他们的感情。从一般口味的辣味到大规模的种植和生产过程，这并不奇怪。