潮菜走出国门后，一方面吸收了世界各地的烹饪技术，另一方面用料更加广泛，使潮菜进入了快速发展时期。他举例说，潮菜在东南亚发展起来后，开始使用鱼翅、燕窝等食材。经潮菜厨师代代相传，成为潮菜的代表。目前，潮菜鱼翅的做法有60多种。改革开放以后是潮菜发展的鼎盛时期。港澳商人和华侨大量返回内地投资。曾经盛行海外的潮州菜也回到了家乡。汕头市政协委员陈景怀表示，疫情的蔓延有一个有趣的现象：潮州菜。它并没有从发源地潮汕地区传播到全国各地，而是与香港文化一起传播：如粤语歌曲、港式服饰等。在内地，第一家潮州菜餐厅开业各地均由港商开设。目前，潮州菜已成为潮汕地区的重要品牌。汕头市曾在日本、新加坡、马来西亚、泰国、台湾等地举办过美食节。通过频繁的对外交流，潮菜不断发展，让更多的人领略到潮菜的美味。