泰国中部是泰国传统的中心地带。湄南河周围肥沃的平原孕育了许多著名的泰国美食。最早，古素可泰王朝的都城比较简陋，主要吃稻米，到处都有收割。主要是新鲜的鱼、当地品种的大蒜、盐、黑胡椒和鱼露。到了第四世纪，大城王朝统治时期，添加了更复杂的成分。其中最重要的包括当时来自南美洲的辣椒，其他主要产品包括香菜（香菜）、酸橙和西红柿。作为当时的国际王朝，大城不仅吸引了当地的商人，还吸引了来自中东、欧洲、中国、印度、日本、波斯和葡萄牙的商人。他们贡献的许多食物都发生了微妙的变化和转变。适应泰国当地人的口味，采用当地食材，增加食物烹饪的多样性。类似的发展也延续到了1782年成为首都的曼谷。中国菜，或者更准确地说，泰国菜此时非常流行，尤其是各种面条。大多数食物都是炒的，比如Phat Phak Bung。 Fai Daeng（用大火快速炒菠菜）。水果也开始在食物中发挥重要作用。泰国果农已经开始种植新品种，即更甜、更多汁的芒果、榴莲、柚子和其他类型的水果。泰国北部毗邻老挝和缅甸。长期以来，泰国北部一直是独立的兰纳泰王朝。这是一片拥有数百万稻田的土地。山区地形将其与其他地区完全隔离。直到19世纪才被曼谷控制。规则。泰国北部经过缅甸和大城府的统治，形成了与其他地区显着不同的独特文化，不仅在语言和习俗上，也存在于食物中。与泰国中部的居民喜欢香软的米饭不同，泰国北部的居民喜欢各种糯米。传统上，他们会用手将糯米擀成小圆，沾上各种酱料吃。您还可以看到一些受缅甸风味影响的热门菜肴，例如 Kaeng Hang Le（一种用生姜、罗望子和姜黄制成的咖喱猪肉），以及鸡蛋面和肉，上面撒上切碎的 Khao Soi（一种用大葱制成的咖喱汤）和酸橙片。北方的咖喱通常比其他地区的味道温和。还有许多当地特色菜，如 Sai-Ua、辣猪肉香肠和脆皮猪皮；还有很多美味的水果，比如很多果园里种植的龙眼、荔枝等。 Khantok 是泰国北部著名的传统美食。 Khan 指的是碗，Tok 是指客人可以在地板上用餐的小圆桌。泰国东北部是一片起伏的高原地形，濒临湄公河，与老挝、高棉毗邻。泰国东北部对于普通人来说可能比较陌生。它更广为人知的名称是“伊桑”。占泰国总面积的三分之一。这里有许多历史古迹和独特的文化和美食。东北人喜欢口味浓郁的食物，许多喜爱泰式烹饪的鉴赏家也将一些经典的伊桑菜肴列为他们的最爱。包括 Som Tam（青木瓜沙拉）、Lap（辣猪肉或鸡肉沙拉）和 Kai Yang（烤鸡）。淡水鱼和虾也很受欢迎，通常用香草和香料烹制。与泰国北部一样，伊桑居民也喜欢糯米，有时将糯米制成甜食，成为每道菜的主食。泰国南部是一个狭长的半岛，一直延伸到马来西亚，毗邻泰国湾和安达曼海。以美丽的海滩和度假村而闻名，拥有著名的美食，尤其是盛产新鲜的海鲜蚂蚁在附近的海域中扮演着重要角色。包括海鱼、龙虾、螃蟹、鱿鱼、贝类、蛤蜊和贻贝等。椰子也被广泛使用，椰奶用于中和辛辣汤、咖喱、煎炸的热量，而果肉则用作调味品。该地区的特产包括当地种植的腰果，其他水果包括山竹、小菠萝和一种叫做佐藤的辣豆，味道微苦。其他特色南方菜肴包括 Khao Yam Nam Budu（南方鱼露米饭沙拉），以及 Kaeng Lueang（黄咖喱）和 Kaeng Tai Pla（辣味鱼杂咖喱）等辣汤。大多数泰国穆斯林人口居住在泰国最南端的省份，受他们饮食影响的菜肴包括 Kaeng Massaman（一种添加小豆蔻、丁香和肉桂等香料的温和咖喱），以及撒上花生酱的沙爹。 。