岭南以书画最为著名。玉石是经过雕琢的。岭南画派是祖国最具特色的优秀文化之一。它与粤剧、粤乐并称为“广府三秀”，是国画的革命流派。广东的非物质文化遗产舞狮和武术也算数。

说起广州美食，你首先想到的是什么？

大家好，我是阿倩，一个喜欢美食、热爱烹饪、研究厨艺的小厨师。这是我关于食物的第 234 个原创答案。今天我们来聊聊“说起粤菜，你首先想到的是什么？”在我国，无论是“八大菜系”还是“四大菜系”，都少不了粤菜。粤菜种类丰富，有热菜、点心、面条、糖水、烤肉等。ts、汤、粥等，自成一个系列，选料丰富，以清淡、新鲜为主。粤菜是最能凸显食材本味的菜系之一。 “吃原味”的原则在粤菜中得到了充分的体现。

“水煮菜心”、“水煮虾”、“清蒸鱼”、“姜葱蟹”、“水煮鸡”、“海鲜生粥”等菜肴，轻松制作而调味虽然简单，却能衬托出食材本来的鲜美，在保留食材本来的风味的同时，给人们带来舌尖上的享受。

说到粤菜，首先想到的就是“白切鸡”。为什么是这样？

来广东之前，阿钱有过向广东大师学艺的经历。有一次年夜饭的时候，广东清远的一位厨师做了一锅水煮菜。希肯。嫩滑的鸡肉沾着姜酱，看起来一点也不淡。甜美清爽的味道与光滑的质地相结合，让我又想再吃一次。之后，阿倩又去向粤菜厨师请教如何制作。学会方法后，他颠覆了自己对“吃鸡”的认识，加深了对粤菜的理解。

后来，我来到了广东，接触了各种粤菜。另外，我老婆是潮汕人，所以对“潮汕菜”也有一些了解。不过，阿谦最喜欢的一道菜，也是给他印象最深的一道菜，却是白切鸡。

1.阿钱的家乡在北方。鸡肉的烹饪方法无非是红烧鸡、炖鸡、烤鸡和炸鸡。这种用白水煮、浸泡鸡肉使其成熟的方法是不可想象的。 。

2.白切鸡制作简单，制作时间短准备。这是一道不需要技术技巧，也不需要复杂的烹饪过程的快餐菜。

3.白切鸡吃起来熟而不烂，皮滑肉嫩。正宗、清淡、美味，对味蕾的冲击很大。这是一种另类的体验。

那么，如何做原味鸡呢？

【原料】

三黄鸡一只，小葱1个，姜2片，料酒2片，料酒少许

【准备工作】方法]

1．将鸡肉洗净，1个小洋葱打结，切两片姜备用。

2.锅中烧水，加入葱、姜片、料酒。

3.锅中水烧开，提起，握住鸡头，将鸡肉浸入沸水中5秒，提起。重复三遍。

4.将烫过三遍的鸡肉放入冰水中冷却。

5.再次将鸡肉放入锅中，煮5分钟，关火，浸泡20分钟，取出。

6.将鸡肉再次浸泡在冰水中，冷却后取出。

7.切成小块并放在盘子上。

说到蘸酱，珠三角地区的人喜欢葱姜油，而雷州人则喜欢姜蒜酱油。两种方法都说一下吧~！

【葱姜油】

1.生姜稍微拍一下，切成片，韭菜也切成片备用。

2.把姜末和葱花放在一起，加少许盐、鸡粉、少许胡椒粉，搅拌均匀。

3.将锅中的油加热至40%左右的温度。将其倒在姜和葱上。吃的时候鸡肉会被葱姜包裹着，很好吃~！

PS：

1。制作姜泥时，可以用刨子磨，也可以用研钵捣。

2.如果你觉得姜很辣，可以挤出一部分姜汁。

3.胡椒粉可以加也可以不加。

4.最好选择花生油，这样会更香。

【姜蒜酱油】

1.将生姜切碎，大蒜切末，备用。

2.锅中加入花生油，加入姜末、蒜末炒香。

3.添加酱油。

PS：

1。热油可以激发酱油的香气。

2.喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒。

下面我们就来解答大家关于白切鸡的制作过程的疑问。

问：鸡肉的选择。

A：一般选用清远产的三黄鸡。清远是山区。这里的鸡肉比普通鸡肉肉质细嫩，颜色呈亮黄色。颜色漂亮，味道好。挑选鸡肉时，不宜太老。如果太老了，就不容易泡了。肉太老的话就不行了可切割。鸡肉太嫩，没有质感或嚼劲。

问：为什么制作过程中需要用冰水浸泡两次？

A：第一次把鸡肉泡在冰水中，是为了收紧鸡肉的皮，以免在烹饪时破裂，影响美观。第二次将鸡肉放入冰水中浸泡，使其快速冷却。鸡肉热的时候，皮不脆，肌肉不光滑，味道不好。

问：为什么要把鸡肉用开水烫三遍？

A：将鸡皮放入沸水中汆烫，使其紧实，防止煮时破裂。重复漂烫几次，每次漂烫时间很短。鸡皮不会焯水，但也可以达到焯水到位的目的。

问：为什么我买的鸡颜色鲜黄，而我自己煮的鸡却更白？

答：您买的白切鸡颜色金黄是因为添加了天然食用色素。我们在做水煮鸡的时候，还可以在泡鸡的水里加两颗栀子果，或者加一点姜黄粉，这样水煮鸡的颜色就会好看。

【提示】

1.制作时，浸泡时间根据鸡肉的大小而定。如果鸡肉较大，则浸泡一段时间，如果鸡肉较小，则浸泡时间较短。一会儿。

2.鸡肉成熟的主要方法是浸泡，而不是一直煮。这样，鸡肉的肉就会变得紧绷、无光泽。

3.只需根据您喜欢的口味混合酱汁即可。

4.用筷子插入鸡腿中。如果没有血流出，就证明鸡肉熟了。浸泡时间不宜过长，否则会影响口感滑嫩。

好啦，这就是阿迁第一道粤菜“白切鸡”的想法，以及如何做到这一点。你学会了吗？你脑海中第一个想到的粤菜是什么？欢迎在评论区留言~！

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食物没有固定的味道，只有好吃的才是美味，没有正宗，只有传统，烹饪不限，精益求精。最近，我发现很多网站都有阿倩的文章。阿倩痛恨不已，再次表示“未经授权，严禁转载，违者必究”

@Famer Xu