皖南徽菜是徽菜的主要代表。徽菜以烹制山珍海味而闻名。其特点是常加火腿调味，并用冰糖提鲜。擅长烹煮、炖煮，并讲究火功。 “红烧头尾”、“红烧水”、“腌鲜鳜鱼”等都是深受人们喜爱的传统菜肴。以芜湖、安庆、合肥地区为代表的长江沿线菜系，擅长烹制河鲜、家禽。

相信《深夜食堂》的粉丝们对剧中每集出现的味噌汤都很熟悉。 “味噌汤”顾名思义就是用味噌做的汤，那么味噌到底是什么？味噌本质上是由大豆发酵制成的豆酱，与我们平时吃的黄豆酱类似。现在普遍认为味噌是由中国酱演变而来的。在日本奈良时代，文献中就出现过有关味噌汤的历史记载。最初制作味噌的原料是大豆，所得的糊状物被称为“味噌”，而不是“味噌”。这种“酱”只有上层阶级才能吃，普通人是享受不到的。到了平安时代，味噌已经成为一种烹饪调味料。镰仓时代，制作味噌的范围扩大，许多寺庙成为味噌的生产地，农民也能自己制作味噌。 “味噌”这个名字就是在这个时期出现的。室町时代，味噌制作技术发达，此时生产的味噌可以长期保存。室町时代也是味噌大规模流行的时期。味噌由大豆发酵而成，含有大量的氨基酸、糖和盐，可以提供人体所需的能量。那时候，士兵们最需要粮食补给的时候斗争。因此，营养丰富、易于储存和运输的味噌成为重要的商品。渐渐地，味噌的生产和储存成为全国性的重要问题。即使在和平时期，人们也会储备味噌。战争期间发明的一些味噌，例如仙台味噌（据说是伊达宗政将军发明的）和越后味噌（据说是神城谦信发明的），一直流传至今。到了江户时代，味噌在日本已经流行起来，不同地方的味噌制作方法也不同。不过，一般来说，味噌有甜、咸、鲜三种口味，以及红、白、淡三种颜色。味噌的色差与大豆的加工方式、生产温度和发酵时间有关。红味噌是由蒸熟的大豆经过高温长时间发酵制成的，白味噌是由煮熟的大豆经过短时间发酵制成的，淡味噌是由白豆和白豆制成的。红色。无论味噌有多少种，制作味噌的原料都离不开大豆，制作方法也大同小异。首先将蒸熟或煮熟的大豆粉碎，加入盐和发酵材料（米曲、豆曲或麦曲，对应生产米味噌、豆味噌、麦味噌），然后将混合好的原料静置几个月即可得到味噌。用味噌制作味噌汤是日本人最常见的味噌消费方式。制作味噌汤时，先将底料放入沸水中，然后加入豆腐、海带、萝卜、土豆、茄子等配料。当锅中的材料煮至软时，加入适量味噌，搅拌均匀。一锅美味的味噌汤就不错了。与其他汤类相比，味噌汤制作简单，营养丰富，经济实惠，可以做一大锅汤。日本人除了制作味噌汤外，还在各种菜肴中添加味噌。这也可见味噌在日本食品界的地位。参考资料：宋钢：《日本酱料与中国酱料的比较研究》金燕：《酱料的发展与日本饮食文化》于春风：《浅谈酱料的历史》

只要你能做味噌汤，你一定能活下去。

——《花的味噌汤》

凡是看过《花的味噌汤》的人，都会被千惠严格的母爱和她近乎苛刻的要求所深深感动。我的女儿小花学会了做味噌汤。

千慧向小花强调日复一日学习做味噌汤的重要性。味噌汤是烹饪的基础。只有基础扎实了，才能学习其他菜系。患有乳腺癌的千慧深知这一点。我剩下的时间不多了。

她认为，最重要的是让女儿小花认识到健康饮食的重要性，让小花从小就能尊重自己的生命，成为一个健康的人。影响他人的生活。所以，千惠并不是说说而已。 ，却严格要求女儿也跟着做，坚持做味噌汤。

味噌是日本味道的“底色”

作为中国人，我们可能没有意识到“味噌”的分量，但在吃日本料理的时候却总能看到它的存在。

其实，关于味噌，简而言之，其实可以看作是味噌汤、味噌拉面、味噌猪排等各种“味噌系列”。日本料理。

很多国内的日本料理在味道上感觉逊色，这种差异可能是由于对“味噌”的研究所致。首先，味噌据说有一千种。它既不是甜点也不是开胃菜。只能算是一系列调味品。如果非要把味噌和中国的调味品相比较的话，它的地位应该和豆瓣酱、老干妈不相上下。

然而日本人对调味品的理解却与此不同在中国。中国的调味品多为“蘸”和“酱”，本质上是“调味”。 ，存在“欢迎”。

但味噌的存在更像是一种“汤料”，有点类似于中国火锅的“汤底”，也可以归为“底料”。

所以，虽然味噌被归类为调味品，但在日本，味噌是一个单独的体系，象征着纯粹的“日本味道”。

因此，过去日本女孩结婚之前，首先要学会做味噌汤。这是日本婆婆衡量一个女孩是否贤惠的标准。

是“味噌”还是“味噌”？

其实“Miso”和“Miso”这两个名字都是正确的，只是“Miso（cēng）”更正式一些。

而且不仅存在这两种发音，在日本，miso 也被称为味噌。

事实上，豆豉酱是对味噌成分的完美诠释。发酵发酵物d豆瓣酱就是“豆豉加面粉”。至于腐乳是什么，就不用我多说了了吧？

味噌的本质在于“发酵”。

其主要原料是大豆、大米、小麦等。以大米为原料的称为大米味噌，以大豆为原料的称为豆味噌，以小麦为原料的称为小麦味噌但你在日本市场上看到的大部分味噌“味噌”实际上是“米味噌”。

不过，“豆味噌”与我们熟悉的大酱、豆瓣酱、东北味噌、豆豉最为相似，所以下面重点介绍一下它的制作过程。

先将黄豆浸泡十二个小时以上，然后放入大蒸锅中蒸至“粉状”，然后放入木桶中捣碎均匀。糖化过程中加入适量的海盐和米曲菌，最后压实密封，防止空气进入造成腐败变质。之后，等待发酵时间一年多，豆味噌就完成了！

选择正确的味噌类型很重要

在日本，味噌有超过 1,300 种，但您无需了解所有类型。

日常生活中，你只需要精通三大类味噌，成为味噌烹饪高手就不是什么大问题了。大致分为红味噌、白味噌和黄味噌。

红味噌

红味噌的日文写作“红味噌”，由大豆制成，发酵时间相对较长，一般在一年以上。

味道浓郁，咸，微辣，所以含盐量最高，颜色也最深，所以呈现红色。至于具体的制作过程，我在上面已经提到过。

所以这么浓郁的味道很少用来煮汤。一般用于制作酱料、酱菜、咸菜时。另外需要提到的是，味噌猪排中的味噌

在日本，最知名的红味噌有两种，一种是“八丁味噌”，著名的味噌关东煮（みそおでん）就是用它来调味的，第二种是“八丁味噌”。 “仙台味噌”。

白味噌

白味噌以大米为原料，发酵时间短，一般为半年左右。口味清淡，微甜，含盐量最低，颜色鲜艳。最淡，一般呈米色。

所以白味噌和河鲜海鲜是绝配，味道清淡，却丝毫不会夺走海鲜的“鲜味”。新鲜的食物。他们觉得相得益彰。在日本，最知名的两种白味噌是“西京味噌”和“信州味噌”。

黄味噌

黄味噌味噌的用途最广泛，原料是大米味噌和小麦味噌按比例混合而成，颜色呈黄色，味道和咸味介于红色之间，介于味噌和白味噌之间，大家常来的味噌拉面的汤底接触到的通常是黄色味噌。

味噌的起源

味噌的起源起源于中国，这个事实是有历史记载可以验证的。味噌起源于中国夏商周数千年的酱料制作技术。

随后味噌传入日本，并在德川家康时期受到高度推崇。随后成为日本大和人的习惯，深入骨髓，成为“日本国味”。

事实上，味噌最初传入日本时，被写成“味酱”。奈良时代就有相关记载。原意是“味噌尚未形成”。经过长时间的变化，“味”的左边越来越大酱。一个“口”张开后，酱汁就换成了味噌，现在的“味噌”就出现了。

味噌也是军粮中的“明星”

俗话说，酒使人勇敢。 “酒”是欧洲军粮中必不可少的。它是依靠 ch投入战斗并清理伤口。酒中的成分还可以很好地杀死伤口上的细菌。

味噌虽然没有“酒”那么浓烈，但是却很有用。

德川家康以热爱味噌而闻名，所以如果你爱味噌，你就会研究味噌。战国时期，日本士兵将这种植物的根茎可食用部分与味噌一起煮熟，然后在阳光下晒干。最终的绳子比原来的绳子坚固数倍，这也是德川家康补给线高效的“秘密”。

不过，这些绳子也是可以吃的。如果物资运输到位，这些绳子就可以解开，切成小块，煮汤，还可以当食物，最大限度地利用食物。用过的。

随着德川家康统一日本，味噌自然成为了“日本国味”。

日本人没有味噌就活不下去

日本人很常见每天早上喝味噌汤，就像我们中国人每天早上吃豆浆、油条一样。

味噌汤是用蔬菜和味噌一起煮而成的。常见的食材有萝卜、大葱、豆腐、海带等，虽然食材很少，但顺序和火候是需要特别注意的。是一门可以展现厨艺的必修课，就像我们国家的“蛋炒饭”一样。

日本有句谚语：“花钱买味噌，胜过花钱看病”。可见味噌具有非凡的营养价值。古代人的寿命很短，德川家康活到了七十五岁。这一切都取决于味噌。

味噌含有大量蛋白质、氨基酸和维生素，可以增强免疫力，预防糖尿病、心脑血管疾病、贫血等症状。

红味噌中的异黄酮元素是一种天然雌激素，能抗氧化、防止衰老、美容肌肤。对于女性来说是一个非常好的选择。

然而，近年来，人们发现日本人过量食用味噌导致“钠含量超标”。高血压、肾病患者应少食。

但中国人却不是这样。毕竟大多数人都没有吃过，但是尝试一下总没有坏处吧？

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