人类的饮食分为两个阶段：自然饮食和预制饮食：
1.自然饮食阶段（特点：生食）
“（过去）没有火葬，他们吃食物来自植物和树木，以及鸟类和动物的肉。揪它的毛，喝它的血。” ——《礼记·礼运》
2、备食阶段（以熟食法的出现为标志）
烧烤→大炮→坑锅→瓦锅→粥→干米
煮食器皿：鼎、釜、鼎、蒸锅等。
古人很早就知道酿酒了。殷人以美酒闻名。古爵等酒器的大量出土，可以说明当时饮酒的繁荣。不过，在古代，所谓的酒，一般都是用小米（煮好的小米）和niè（酒母）酿制的。这不是后来出现的烧酒。
饮食特点
1、系统食物经典主要包括四类，即c烹饪技术、烹饪文化艺术、烹饪科学、综合性。 2、独特的饮食科学、天人合一的生态观、合理均衡的营养观、独特的饮食观。 3、美食历史的跌宕起伏：意大利菜是西方饮食文化的鼻祖，法国菜是西方饮食文化的王者，美国菜是西方饮食文化的新贵。 4、我们在制作精美的食品制作工艺上力求精益求精、尽善尽美，同时也注重食品与声誉、食品与精美器皿、食品与美景的协调。 5、名菜有意大利、法国、美国、德国、俄罗斯等，著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶等。 6、丰富多彩的饮食习俗 日常饮食习俗，以荤食为主，素食为辅。节日的饮食习俗具有浓厚的宗教色彩，重在纪念天啊，玩得开心。生活礼仪习俗以宗教为基础，祝您健康快乐。社交礼仪崇尚“女士优先”，尊重女性。

各地的饮食特点与其地理、气候密切相关。

从菜系来看，南方菜系优势明显，包括广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭菜等，而北方几乎没有独立的菜系。当然，东北菜还是很有特色的。总体特点是南方的饮食比较精致，而北方的饮食则比较粗糙。
从菜品的量来看，南方的餐馆大多规模虽小，但精致。北方的蔬菜又多又厚。南方地区，一年四季蔬菜丰富。北方冬天最丰富的是白菜，还是大白菜enhouses，但品种比较少。尤其是在农村地区，这种差异可能更大。
从北方和南方喝汤的差异来看：南方人喝汤是一道菜，夏季天气炎热时更常喝汤。广州和福建人饭前、喝酒前都喝汤，尤其是广州人。堡汤很有名。北方人常年喝汤，但汤是饭后喝的，一般不作为菜肴。而且冬天主要喝汤，因为汤感觉热、暖。
从饮酒情况来看，北方人出手大方，平均饮酒量比南方人多，尤其是山东、东北、内蒙古等地的人。南方产酒，有著名的贵州茅台、四川五粮液等。夏天，啤酒可能是北方和南方的主要饮料。但冬天，北方人更喜欢喝白酒，但冬天南方江浙人喜欢喝黄酒，如绍兴女儿红、上海和酒、石库门等。北方人喝大碗酒，大口吃东西，大声说话。南方人比较讲究。