这是一个好问题。首先你得知道什么是湘菜，什么是客家菜。
1.湘菜
1.湘菜是三味菜：辣、咸、油。三香指的是湖南，也就是饮食文化中的三味：辣、咸、油。
2。湘菜的食材：牛肉的话，牛肉里的筋不需要去掉。切的时候只要把它切成像牙签一样的细条就可以了。对于鸡肉，也切成5毫米见方的小块。至于鱼，则需要腌制两三天后才能入锅。
3。准备：湘菜的辣味以炒菜为主。不辣的菜肴主要是先炒后加水煮。
4。上菜后：辣菜没有汁液，可见一层厚厚的油。不辣蔬菜（青菜）似汤非汤，油层约2毫米。
2。客家菜：
1．客家菜是风味十足的客家菜ish：主要突出主料的味道。确实包含了很多地方的美食，这与战争时期客家人的大规模迁徙有关。他们是寄宿在亲友家做客的人，明清以后稍稍安定下来。突出主要成分是为了展示他们的想法和声音。
2。客家菜的食材：以牛肉为例，将牛肉中的筋全部去掉，两块切成一片。对于鸡肉，将其切成40毫米见方的大块。至于鱼，主要是新鲜的。冬天如果吃不完，可以摘下来加盐腌两个小时，然后挂起来或者切成块炒着吃。
3。制作时：锅里的油不要太多，要分两次加油和水。
4。食用后：带汁（汤）的蔬菜可见油星，不允许有油层。
3。比较
吃辣的菜肴举个例子：湘菜用一把辣椒，而客家菜则要用辣椒的内蒴果和籽。鸭子沾子比湘菜还要辣，还有肉质辣椒、炸猪肠等等，你们湖南人都受不了。

客家酿豆腐~

菜谱名称客家酿豆腐
粤菜类别
特色粤菜类别
基本食材：豆腐、瘦肉、鱼、虾米、咸鱼、白菜、大葱、生姜、香油、辣椒等。
梅州，千年古城，素有“客家之都”之称。中原人民“衣冠南迁”不仅带来了高品质的读书文化，还形成了自己的饮食文化——客家美食。火柴盒大小的豆腐炸至金黄色，塞入猪肉和鱼馅，加入葱花和香油，然后放入装有鸡汤的砂锅中，煮至香气四溢。我想，来到梅州的客家人之所以能做出如此美味的饺子，是因为他们没有小麦来包饺子。
做法：
◆瘦肉和鱼分别切碎，虾泡软切小块，咸鱼切小块，葱切粒。将所有材料放入碗中，加入调味料搅拌至呈胶状备用；
◆将白菜摘洗干净，加入油、盐和沸水煮至熟即可食用；
◆洗净沥干水分即可食用豆腐。打开四片，用勺子舀出少量豆腐，撒上少许生粉，将鱼填入，放入油锅中煎至微黄即可食用；
◆ 将砂锅烧热，加入一汤匙油，爆香姜片，加入汤烧开，加入白菜、豆腐略煮片刻，加入芡汁炒香，煮沸即可食用。

客家tof有什么特点u？

粤菜的主要食材有扁豆腐、瘦肉、鱼、虾、咸鱼、白菜、葱、姜、香油、辣椒等。
特色梅州这座千年古城，素有“客家之都”之称。中原人民“衣冠南迁”不仅带来了高品质的读书文化，还形成了自己的饮食文化——客家美食。火柴盒大小的豆腐炸至金黄色，塞入猪肉、鱼馅，加入葱花和香油，然后放入装有鸡汤的砂锅中，小火煮至香气四溢。我想，来到梅州的客家人之所以能做出如此美味的饺子，是因为他们没有小麦来包饺子。
做法：瘦肉和鱼分别切碎，虾泡软切小块，咸鱼切小块，葱切丁。将所有材料放入碗中，加入调味料，炒匀炒至呈胶状备用；
◆白菜摘洗洗净，加油、盐、开水煮至熟即可食用；
◆豆腐洗净沥干。打开四块，用勺子舀出少量豆腐，撒上少许生粉，塞入鱼肉，放入油锅中煎至微黄即可食用；
◆ 烧热砂锅，加入一汤匙油，爆香姜片，加入汤煮沸，加入白菜、豆腐煮片刻，加入芡汁翻炒，煮沸即可食用。