在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学、儒家伦理道德观念、中医营养保健理论以及文化艺术成就、饮食审美潮流、民族文化的影响下，性格特质等诸多因素造就了一个载入史册的中国。烹饪技艺构成了博大精深的中华饮食文化。

从外延上看，中国饮食文化可以从时代与技艺、地域与经济、民族与宗教、食物与餐具、消费与水平、民俗与功能等多个角度进行分类，呈现出不同的面貌。文化品味体现不同的使用价值，丰富多彩。

文学与艺术、饮食与生活境界等的关系是深刻而广泛的。

从外延上看，中国饮食文化可以从时代、年代等多个角度进行分类。技术、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与水平、民俗与功能，呈现出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，丰富多彩。

从特色看，中国饮食文化突出滋补的营养保健理论（以素食为主，重药食补），讲究“色、香、味” 。五味调和之态理论（风味各异，鲜美可口，素有“舌菜”之称），独特互变的烹饪方法（依据厨房规律，灵活多变），清爽愉悦的美食观（温柔、优雅、包容）具有（食教）等4大属性，具有不同于海外各国饮食文化的自然之美。中国的饮食文化不仅讲究色彩的鲜艳如画品尝菜肴的同时，也是一种用餐氛围所产生的兴趣。它是中华民族的个性和传统，也是彰显中华民族传统礼仪的一种方式。

从影响力来看，中国饮食文化直接影响日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；同时，也间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，如中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，已惠及世界各地数十亿人。世界。

总而言之，中华饮食文化是源远流长、视野广阔、有深度、多角度、高品味的地域文化；它是中国各族人民一百万多年粮食生产和生活实践的反映。它创造、积累和在资源开发、餐具开发、食品制备、营养保健、食品美学等方面影响着周边国家和世界的物质财富和精神财富。

中国是文明古国，饮食文化源远流长。饮食文化可概括为以下几个特点：

风味多样

由于我国幅员辽阔，资源丰富，各地的气候、物产、风俗习惯等都存在差异。 。长期以来，在食物方面，形成了很多种风味。中国历来有“南米北出”的说法，按口味可分为“南甜、北咸、东酸、西辣”，主要是包括巴蜀、齐鲁、淮阳、广东、福建等地。

四时不同

按时进餐是中国烹饪的另一大特点。自从安西古往今来，中国历来随着季节的变化而变化着调味料和配菜。冬天浓郁醇厚，夏天清淡凉爽。冬季多炖、炖，夏季多冷、冷冻。

讲究审美

中国烹饪不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美观的传统，讲究色、香、味的协调，食物的味道、形状和器具。菜肴之美的表现是多方面的。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻成各种形状，别具一格，并达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质的高度。统一的特殊享受。

注重味道

中国烹饪历来注重味道和味道。它不仅对餐点、小吃的色、香、味有严格的要求，而且对其命名、口味也有严格的要求。和味道。对进餐的节奏、娱乐的穿插都有一定的要求。中国菜的名字可以说是出神入化，雅俗共赏。菜名既根据主料、辅料、调料、烹调方法等现实地命名，也根据历史轶事、神话传说、名人美食口味、菜品形象来命名，如“全家福”、 《将军过桥》、《狮子头》、《叫化鸡》、《龙凤呈祥》、《鸿门宴》、《东坡肉》。

食医结合

中国烹饪技术与医疗密切相关。几千年前，就有“药食同源”、“药膳同效”之说。食品原料的药用价值可制成各种美味佳肴，达到预防和治疗CE的目的保留疾病。

中和之美是中国传统文化的最高审美理想。 “和则天正，万物得以滋养”。 （《礼记·中庸》）。 《古文尚书说命》里有句名言，“欲汤和，唯咸梅”，就是说要把它做好。汤的关键是调和盐（盐）和酸（梅）两种味道，比喻治国理政。在《左传》中，颜婴（齐国贤祥）也与齐景公讨论了什么是“和”，指出“和”不是“同”，和谐是建立在不同意见的协调基础上的。因此，中国哲学家认为，世间万物都在“中和”状态下找到自己的位置，才能繁荣发展。这审美理想建筑连接个人与社会，论人与自然的和谐统一。这种通过和谐达到“中和之美”的思想受到了古代烹饪实践和理论的启发和影响，进而影响了人们的整个饮食生活。对于追求生活艺术、生活艺术的古代文人官员来说尤其如此。

“中性”的反义词是极端，极端在烹饪上就不被认为是正宗的。那些“过咸、过辣、过酸”的食物虽然会受到一些身体状态不正常的人的追捧，但从长远来看，对身体是有害的。

有一个赵氏家族

当时，人们不会生火，也不会熟食，他们的饮食是吃生发、喝血，不属于饮食文化。

燧人世家

钻木取火，烹调食物从此进入石锅时代。主要烹调方法：①泡，即用火烧果肉； ②砂锅：用泥包好，烘烤； ③用石臼盛水和食物，用烧红的石头烫食物； ④ 烘烤：将石片烧热，在上面煎植物种子。

伏羲族

在饮食上，制网造竹，教佃户捕鱼，祭祀为厨。

神农氏

耕耘制陶，是中国农业的奠基人。他品尝草药，创造古药，发明草，并教人们如何耕种。陶器使人们第一次有了炊具和容器，使制作发酵食品成为可能，如酒、糯米、酒酿（醋）、奶酪、发酵酒、发酵酒等。鼎就是其中之一。最早的炊具s。它有爪子，因为当时没有炉子。还有鼎，其爪是空心的，用来煮酒的。

黄帝

中华民族的饮食状况再次好转。皇帝建了灶，成为灶神。他集中火力，节省燃料，把食物煮得很快。秦汉时已广泛使用。那时，是大锅，高大的炉灶逐渐从历史舞台消失。蒸米用来喝，煮熟的米用来煮粥。食物第一次以烹饪方法来区分。蒸笼被发明了，就叫蒸笼。蒸盐业是黄帝大臣苏沙发明的。从此，他不仅懂得做饭，还懂得调配，这对人们的健康大有裨益。

周秦时期

中国饮食文化的形成时期，谷类和蔬菜是最主要的苹果食品。春秋战国时期，自产粮食、蔬菜基本都有，但结构与现在不同。当时早期田间作业主要是：黍，（最主要的）黍，又名黍，长期占主导地位，是五粮中的佼佼者。 ，好的小米叫粮之江，其细粒又叫黄粮。小米，即大黄糯米，仅次于黍米，又名小米，是脱粒的小米。小麦、大麦。水是豆类，当时主要是黄豆和黑豆。麻子，就是麻子。蜀、麻皆为贫民所食，麻亦称苋。南方也有稻米。古代的大米是糯米，普通的大米称为粳米。周朝以后，稻米才开始传入中原。它是一种细粮，比较珍贵。野生稻是种子一种水生植物，野稻。它呈黑色，称为钓胡米。特别香滑。它与破碎的瓷片一起揉捏并打碎，装在皮袋中。

汉代

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，石榴、芝麻的传入种子、葡萄、核桃（即胡桃）、西瓜、瓜类、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、蚕豆、扁豆、苜蓿（主要用于马食）、生菜、大葱、大蒜，还有一些烹饪方法还有介绍的，比如煎饼，芝麻煎饼，也叫鲁拉迪。 。淮南王刘安发明了豆腐，消化了豆类的营养成分。它质优价廉，可以用来制作多种菜肴。 1960年，河南省密县汉墓中发现的大型画像石上刻有豆腐作品石刻跳。东汉时期也发明了植物油。在此之前，人们使用动物油，称为软膏。有角的动物油称为脂，无角的动物油如狗，称为膏。脂肪更硬，糊更稀更软。植物油有杏仁油、奶石油、芝麻油等，但很少见。南北朝以后，植物油的品种增多，价格也便宜。

唐宋时期

饮食文化的鼎盛时期过于讲究。 “蒸声部分，增川图样”，最具代表性的就是烧尾宴。

明清时期

饮食文化是另一个高峰。它是唐宋时期饮食习俗的延续和发展。同时又融合了满族和蒙古族的特点。饮食结构发生了很大变化。主食：菰米已彻底消灭，p带有标记的种子已从主食清单中撤出，并被榨油取代，豆类不再作为主食而成为菜肴。北方黄河流域小麦比重显着增加。面条在宋代以后成为北方的主食，到了明代又再次成为北方的主食。大规模引进，马铃薯、红薯、蔬菜的种植达到较高水平，成为主要菜肴。肉类：人工饲养的畜禽已成为肉类的主要来源。满汉宴代表了清代饮食文化的最高水平。

中国饮食文化由于其特定的经济结构、思维方式和文化环境，形成了自己鲜明的特色，即艺术倾向，主要体现在以下六个方面。

选料精良

选料是Chin的第一功这些厨师和制作美味中国菜的基础。它需要丰富的知识和熟练的应用技能。每道菜所用的原料都有很多特殊性，也有一定的规则，包括主料、配料、辅料、调味料等，概括起来就是“细”“细”两个字，这就是孔子所说的曰：“美食不厌其烦，美食百吃不厌。”所谓“精”，是指所选原料要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点。以新鲜、嫩、质高者为佳。汉唐时期，习惯上将山珍海味称为“八珍”。大约从宋代开始，八珍专指八种珍贵的烹饪食材。到了清代，出现了众多的“八宝”系列，主要是指将八种珍稀生席结合在一起的宴会。连续剧。例如，《满汉全席》中的“四八珍”，就是指有四组八珍的宴会。四八宝分别是山宝、海宝、鸟宝、草宝，各指32种珍贵原料，具体为：

山宝：骆驼驼峰、熊掌、猴脑、猩猩唇、象臀、豹胎、犀尾、鹿筋。

海中八宝：燕窝、鱼翅、黑参、花胶、鱼骨、鲍鱼、海豹、梭子鱼。

鸟八宝：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩麻雀、斑鸠、红头雕。

草八宝：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菇、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香菇。

精湛的刀功

刀功，即厨师用刀功处理原料，将其制成烹饪所需的整齐一致的形状，以适应火候，受热均匀，便于入味。 ，并保持一定的形状和美观，因此是烹饪技术的关键之一。我国早在古代就非常重视刀法的运用。经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、刀法、斜刀法、姬刀法（在原料上标记刀纹。（无切割）和刻刀方法等，将原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、绒、泥等多种形态和丸子、丸子、麦花、荔枝花、椰壳雨衣花等各种颜色如兰花、菊花还可以镂空成美丽的图案，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆气氛。f 节日宴会。尤其是刀工与拼装技术相结合，将熟料和食用原料组合成艺术逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘，如“龙凤呈祥”、“龙凤呈祥”、“孔雀盛开”、“喜鹊登梅花”、“莲花仙鹤”、“花篮二凤”等，如《孔雀展尾》是由十五只组成的。选用鸭肉、火腿、猪舌、鹌鹑蛋、蟹蚶肉、黄瓜等多种原料，经过二十二道精细刀工和组装工序完成。不仅文人把精美的刀工视为完美的艺术，普通人也常常会快速浏览一下。古代有人为了开眼界，专门组织刀术表演，引起轰动。曾三乙《江南童话录》宋朝说，有一年泰山举行了一场别开生面的表演，“天下艺人云集”，其中自然包括擅长烹饪的人。 “有一个厨师，让一个人光着背趴在地上，以他的背为基础，拿了大约一公斤的肉，用刀切得很细，取出来尝尝。士兵的背部没有受伤。”把男人的背当砧板，是一门可以把肉切成丝而不折断背的技能。这项技术是惊人的。

火候独特

火候是形成菜肴风味特征的关键之一。但火候变化很快，没有多年的实践经验很难做到恰到好处。因此，掌握合适的火候是中国厨师的绝活。中国厨师能准确识别强火、中火、小火等不同火力，熟悉火候。各种原料的耐热性，熟练控制用火时间，善于掌握传热对象（油、水、气）的性能，并能根据原料的嫩度、含水量、形状和大小、整块的厚薄等，决定烹调的先后顺序，灵活运用，使烹调出来的菜肴或嫩或嫩、或脆或脆、或烂或烂。早在古代，中国厨师就对火候进行了专门的研究，明确了火候变化的规律和掌握的要点：“五味三料，煮变九次，必须以取胜，是真的。” （《吕氏春秋》））北宋大诗人苏轼不仅是一位美食家，而且还是一位厨师。他创造出著名的“东坡肉”菜肴，与他善于利用火候密切相关。他还在他的炖菜诗中写下了这些经历：“慢火，少用水，后人借鉴他的经验，采用密封小火慢炖的方法，煮出来的肉原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻。 ..，软如豆腐，鲜美可口，风味突出。

火候是烹饪中最重要的，也是最难掌握和解释的，可谓“道”一个厨师能否成为名厨，取决于火候，这是关键，所以厨师们在做中国菜时，积累一生的经验，领悟自己的灵性，并给予充分发挥自己微妙的观察经验和丰富的想象力来创造烹饪艺术。所谓运用之美在于一念之间，真是“知得失”。

技法不同

烹饪技术是我国厨师的又一绝活。C常用的技法有：炸、爆、炸、煮、煨、煎、粘、焖、烤、烧、焖、炖、焖、煮、酱、焖、蒸、烤、拌、焯、熏和甜菜烹饪。拉丝、蜜汁、挂霜等。不同的工艺有不同的风味特点。每一种技艺都有数种甚至数十种名菜。著名的“叫化鸡”以其土烧技艺而闻名于世。相传古时候，江苏常熟有一个乞丐偷了一只鸡。由于没有炊具，他把鸡宰了，去掉内脏，放入葱、盐，缝好，贴上黄泥，放在火上烤，晒干后把鸡煮熟，然后敲起来。并在当地食用。 ，肉质细嫩，香味扑鼻。后来厨师对其进行了改进，添加了多种调味料，烤制而成，味道更加鲜美，成为一道名菜。云南的“过桥米线”是季氏技艺的代表作。相传古时有一位学者在书房里读书。为了让他能吃到热汤、热饭，他的妻子创造了这样的烹饪方法：将母鸡放入滚烫的鸡汤中，配上切成薄片的鸡片。 、鱼片、虾片、米粉等，由于表面浮油能保温烹调上述食物，过桥后仍能保持热嫩，从而创造了煮这一重要的烹饪技术。

五味交融

调味也是烹饪中的重要技巧，所谓“五味交融百味”。关于调味料的作用，根据烹饪界学者的研究，主要有以下几种：

纠正原料的气味；给无味的东西增添风味；决定提味菜肴的味道；

增加食物的香气；赋予菜肴色彩；可以灭菌。

调味的方法也多种多样。主要有基本调味料、固定调味料和辅助调味料三种。固定调味法用得最多。所谓定型调味，是指在加热过程中对原料进行调味，以确定菜肴的口味。基础调味是在加热前进行的，是一种预先加工的调味料。辅助调味是在加热后或食用时进行。

这样看来，所谓“五味混合”中的五种口味就是一个粗略的参考。我们喜欢的菜肴一般都是两种以上口味的复合口味，而且变化多端。 《黄帝内经》云：“五味之美，不可言喻”； 《文子》云：“五味之美，不可言喻”，意思是五味交融能给人带来美妙的享受。

高雅意境

中国饮食文化有一种高雅的意境和艺术气息，主要体现在三个方面：器物精美、赞誉、风景优美。

袁枚引用了《随园食单》中的一句古话“美食不如美器”，意思是说，美丽的器皿吃起来也很美，食物也要搭配美丽的东西。器皿。增添了美丽的效果。

中国餐具之美在于质、美于形、美于饰演说、美与食物和谐相处。中国古代餐具之美主要有陶器、瓷器、青铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器等。彩陶的粗犷之美、瓷器的典雅之美、铜器的庄重之美、漆器的透亮之美、金银器的绚丽之美、玻璃器的璀璨之美，都给使用者带来了美妙的享受，而且它们也是美味佳肴。另一种美好的享受。

美器之美不仅限于器物本身的品质、造型、装饰之美，还体现在其组合之美以及与菜肴的搭配之美。

周代的鼎、汉代的杯套、孔府满汉宴会的银餐具，无一不体现出组合之美。孔子满汉宴银r餐具专为举办高端宴会而设计。套餐共有404个菜品，可提供196道菜品。这套餐具部分是古董器皿，部分是仿食形器皿。器皿的装饰也十分精美，镶嵌玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等，并刻有各种花卉图案，有的还刻有诗词、吉祥文字，更显得典雅非凡。

孔府满汉宴会的餐具按照四四制格局设置，分为小餐具、水餐具、火餐具、点心盒。美丽的器皿与美味的食物的和谐，是饮食美学的最高境界。杜甫《美人行》诗云“青鼎出紫驼峰，晶盘衬素鳞；犀牛久厌犀，鸾刀”

中式餐桌上，没有无名菜肴。精彩的菜名不仅是菜品的生动广告语，也是菜品本身的有机组成部分，菜名还给人带来审美享受，通过听觉或视觉感知传达到大脑，产生一系列的心理效应，发挥菜肴色、形、味所无法达到的作用。

清朝是中国最后一个封建王朝，总结和吸收了中国饮食的传统精髓从档案和史料中，人们可以看到清代皇家膳食的五个特点：一是清代皇帝每天只吃两餐，早餐一般从六点开始。上午，但有时是 pos一直到上午8点

慈禧喝的长寿酒大多在中午12点到下午2点供应。从现代的角度来看，这应该算是午餐。两顿主餐后，如果饿了，可以添加一份零食。

第二，清代宫廷膳食以三大风味菜系为主。满族菜是他们从小就习惯吃的民族风味。各种肉类野味、粘糕、咸菜等，都是皇帝和妃子们无法割舍的美味佳肴。清宫接管中原后，继承了明代宫廷饮食特点，膳食逐渐以鲁菜风味为主；乾隆时期，由于多次南巡，苏杭菜肴在宫廷中受到赞赏并流行。

第三，清朝皇帝和皇后的饮食喜好不同。例如：乾隆皇帝驾崩非常合理，五谷蔬菜相辅相成；光绪帝喜欢吃海鲜菜肴，以鱼翅、海参、海蜇、海带等原料制成的菜肴是每餐必点；慈禧最喜欢的菜肴是烤猪皮、红烧鸭舌、鸭掌、西瓜盅等，也喜欢吃包子、炸三角等小吃。溥仪对西餐非常感兴趣，曾在紫禁城设立了西餐厨房。

第四，清宫的宴席种类繁多，从年初一直吃到年底。除元旦、万寿、冬至三大节日宴席外，还有庆祝战争胜利的凯旋宴、笼络臣民的千古宴、皇帝的婚宴、公主婚宴、朝鲜使节招待会、西藏贡品等。蒙古王爷的年夜宴、太后的寿宴、皇后的千秋宴、妃嫔的寿宴、王孙的婚宴、家宴。此外，还有各种时令节日等。

五是注重养生，追求长生不老。乾隆皇帝常服龟苓酒、松陵太平春酒、状元酒健脾补肾，晚年常食“八珍糕”。慈禧到了中年就开始喝如意长生酒。此酒能祛风除湿、化食止渴、疏通血管、强筋骨，是保健佳品。

中国有句古话，“民以食为天”，可见饮食在中国人心中的重要地位。中国作为粮食大国，长期以来形成了丰富的粮食生产体系。饮食文化丰富多彩，有其独特的文化内涵。享誉世界，这是在长期的历史发展中形成的。饮食文化与历史发展密不可分，不同朝代都有不同的饮食文化。