去石塘最多只能去钓鱼（鱼家乐），或者去三蒜岛。如果去海岛玩的话，需要一个下午的时间，张裕嘛，也许半天就够了。

建议当天去石塘，因为下午石塘的海鲜最多，晚上再去东巴黎酒店或者石塘餐厅吃饭。晚上可以住酒店，第二天就差不多准备好了。已经中午了，然后我们就去张裕岛玩。 。 。 。

玩完后，顺路去温岭，然后就可以游到哪儿了。 。 。

时间应该没问题。 。 。

立春以后，人们一般在初四以后就开始出海，当然也有正月十五以后出海的。

我就是我从那里回来了。室外温度约14°，相当寒冷。你需要穿一件厚外套。室内渔家酒店大多没有空调，所以晚上睡觉很冷。

1.江夏，乌根白墙里有很多白鹭。旁边停着一艘大船。可以在船上吃饭，一边吃海鲜一边欣赏美丽的风景。 2 城南 您还可以在海鲜楼捡贝壳。 3、去石塘鱼家乐自己捡贝壳。味道不错，而且会给人一种成就感。如果直接去餐厅也很好吃。 4.去附近的玉环三文鱼和灵门。大坝旁边的海鲜很受欢迎。

杭州市0571

上城区0571下城区0571

江干区0571拱墅区0571

西湖区0571 滨江区0571

萧山区0571余杭区0571

桐庐县0571淳安县0571

建德市0571富阳市0571

临安市0571

宁波市 0574

海曙区 0574 江东区 0574

江北区 0574 北仑区 0574

镇海区 0574 鄞州区 0574

象山县城0574 宁海县0574

余姚市0574慈溪市0574

奉化市0574

温州市0577

鹿城区0577龙湾区0577

瓯海区 0577 洞头县 0577

永嘉县 0577 平阳县 0577

苍南县 0577 文成县 0577

泰顺县 0577瑞安市0577

乐清市0577

嘉兴市0573

秀城区0573嘉善县0573

海盐县0573海宁市0573< /p>< p>平湖市 0573 桐乡市 0573

湖州市 0572

吴兴区 0572 南浔区 0572

德清县 0572 长兴县 0572

安吉县0572

绍兴市0575

越城区0575绍兴县0575

新昌县0575诸暨市0575

金华市0579

武城区0579金东区0579

武义县0579浦江县0579

磐安县0579兰溪市0579

义乌市0579东阳市0579

永康市0579

衢州市0570

柯城区0570曲江区0570

常山县0570开化县0570

龙游县0570江山市0570

舟山市0580

定海区0580 普陀区 0580

岱山县 0580 嵊泗县 0580

台州市 0576

椒江区 0576 黄岩区 0576

路桥区 0576玉环县 0576

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三门县 0576 天台县 0576

仙居县 0576 温岭市 0576

临海市 0576

丽水市0578

莲都区trict 0578 青田县 0578

缙云县 0578 遂昌县 0578

松阳县 0578 云和县 0578

清远县 0578 景宁畲族自治县 0578

龙泉市0578

快休渔了，只能去代理处。 8.温岭渔家有很多出海的地方钱少

就看你开店的地方了。如果租金高的话，每年就要1万元加上简装修5000元，精装修5000元。餐具其实也不贵，3000就够了，5张普通桌子1000元，椅子10元一张。一台就够了，40个就好了，一共400元，加上空调5000元，冰箱冰柜2500元。可以同时申请证书，费用1500元。如果有流动资金，烟酒5000元。 ，并且有超过100个signboards - 玻璃门约 500 个，玻璃门约 1,000 个，总共约 35,000 个。如果你节省一点，你就可以用更少的开支做到这一点。空调玻璃门就不需要了，2万的。

第一步：选店

两个地方是最好的选择

一是公司写字楼较多的地方，二是居民较多的地方居住密集的地方。选择公司办公室较多的地方，以保证中午的业务。杭州的一些餐馆经常中午空位太多，晚上却座位不够。老挝餐饮很关心中午的生意能否做好。这可以确保一天的良好运行。在杭州西部的商住区，大酒店往往经营不好，经营得好的都是小特色餐厅。

选择商店的方法有很多种。您可以使用媒体广告、商店门前的转售广告，也可以直接在您寻找新开发的房屋并与房东协商。另一种方式就是选择一个大概的位置，直接联系店主，不管对方现在在做什么。这个方法虽然比较累，但是比较有效。

可以利用商店主导的城市效应

不要认为商店多的地方不适合进入。如果一条街上的小特色餐厅太多，就会形成多店效应，比单独去更容易做生意。关键是要在这么多店里做出与其他店的差异化。

粗略搜一下杭州小餐馆的聚集地：（开业前详细考察，对餐馆的成功有很大帮助，创业者最好根据自己的情况去这些地方创业定位，店铺一一查看。）

青之坞麻辣街：最早出名的地方是学校玉泉校区附近的玉古路。浙江大学.拆迁后，麻辣烫店搬到附近的青芝坞，已经营业了十七、十八年。麻辣烫的餐厅。

保金树路特色小餐馆群：原来只有一两家小餐馆，生意比较冷清。自2001年片儿川面馆入驻以来，刘氏麻辣烫馆、张大厨、大娘饺子、九百碗、鱼家乐等专卖店也相继入驻。由于其鲜明的特色，这里已成为一条热闹的餐饮街。

古墩路文心路与文苑路之间的特色小旅馆集群：至少有13家特色小餐馆，面积从500到600平方米不等，有的还设有小店。面积不足100平方米。店铺。餐厅有桐庐家乡菜、满地鸡窝、一喜地鸡窝、香园酒家、华西王记、老沙安面馆、田庄、荣记面馆，还有绿谷人家、川中川、味妙轩等。

新华路一带：振宇便当、铜山农家菜、临记老厨师、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，擅长制作当地菜肴，生意还不错。

华侨饭店后面：因为这里有档餐厅、大富豪餐厅等制作精良的小餐馆，这里是杭州厨师们常见的安排胃口的地方。

中山北路天津路与凤起路之间的小餐饮群：优品砂锅、鸿顺饺子、900碗骨锅、温州面馆、兰州拉面等。

Be转租店铺需谨慎

转租时赚取部分转租费几乎是餐饮行业公开的秘密。因此，刚入行的人在转租他人时一定要小心的商店。

转租店铺有一些陷阱需要注意：一是因为转租者遇到了道路拆除工程，无法再经营店铺，只想通过转租收回部分前期投资。因此，在寻找店铺时，首先要仔细询问附近的店铺。最好询问规划、房管、或者工商部门。如果一个地方即将被拆除，当地工商部门通常会收到通知。其次，原餐厅因污水排放、消防等问题受到限制，已被有关部门要求不再营业。然而，承租人并不了解内情。转租费全部付清后，发现餐厅根本无法营业。 。这种情况在住宅楼下最为常见。三、租房后，如果对方无法提供房产证的，工商局不会颁发营业执照。第四种情况是对方在生意兴隆后将店面转租，只是为了赚取转租费。杭州市中心有一些餐馆老板喜欢这样做。接手后，我发现店面已经开始走下坡路，想要再繁荣起来已经很难了。

如果一家店铺在短时间内被陆续转租，你也必须非常小心。杭州餐饮界有句俗话：“瘫痪的餐厅风水不好”，主要指的是那种多次转手的店，想要再做好是非常困难的。有时，这家店看似符合该地点的许多特征，但有些隐藏的弱点却很难被发现。例如，虽然地处市中心，人流量大，但也有很多商业设施。附近的乡村建筑。但可能会出现停车不方便、出入不方便等问题，结果可能是生意做不好。

第二步：产品定位

选定立面后，就开始产品定位。以开设一家300平米的特色酒店为例。

更安全的方法是跟上城市的食品趋势。比如，三年前，金华砂锅就非常流行。一家面积300多平方米的砂锅店一天可以做1万元的生意。毛利润可以达到50%，净利润也可以达到30%-35%。去年以来，杭州的川菜馆生意红火。看到这个消费市场，一些老板在衢州、江山、龙游等省份专营具有地方特色的麻辣菜肴。比如文惠路口有一家“衢州家乡菜”，我们做的就是衢州的“三头一”

目前，杭州特色小餐馆流行的做法是直接引进浙江本地菜来开店。比如金华砂锅菜馆、石浦海鲜馆、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭菜馆……这些特色小菜馆比较受欢迎，有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前外来人口较多在杭州，尤其是从全省各地来杭州的人，当地的小餐馆一开张，首先就能吸引大批老乡，比如位于天津路51号的映山红浙菜馆，主营主营龙游等地的浙菜，据老板介绍，餐厅三分之二的顾客来自衢州、金华等地。古墩路的房子也是很多杭里水人聚集吃饭的地方。

如果是做省外的特色餐饮，采购会有一定的困难，而且很难保证原材料完全正宗。目前，省内交通便利，采购便利。浙江很多小餐馆甚至都有普通蔬菜运到这里。

通过定位，可以确定店铺名称和定制菜单。直接用特色菜名或地名来命名店铺，简单、清晰、有效。比如“烧鸡”、“煮鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接用地名来命名店铺，都有不错的效果。

第三步：装修

确定店面和定位后，就可以进行装修了。顾客消费需求不断上升，门店环境越来越重要餐馆里的蚂蚁。良好的环境有时可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州的一些大型餐馆凭借实惠的价格和豪华的环境一举成功。去年底以来，杭州不少有特色的中小餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境的品质并不意味着投入越多越好。这更多地取决于设计。有时候，花少量的钱设计一堵泥墙来体现你对土家美食的定位，确实能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档、装修精美的小餐馆。生意做得不错，很大程度上得益于优越的环境。

装修是一个非常复杂的过程。餐厅的装修与一般的家居装修不同。它还涉及专业环保、消防等专业问题。装修过程中最好聘请专业人员。在开始之前，你可以找一位主厨或者有餐厅管理经验的人来负责。他们可以提供很多建议。

第四步：招人

人才也是餐厅成功与否的关键一环。小餐厅里的员工分为两组，一组是厨师，一组是服务员，分别负责厨房制作和前厅服务。

对于一家300平米的特色餐厅来说，厨房员工的数量取决于菜品的数量。一般十多个人就够了，包括炒菜勺、馒头（配菜）、大河（做家务）。 ）、洗菜等各类工作。但有的厨房雇用30人，比如中山中路的一家。 在中式酒店里，因为它的定位相对较菜品相当高端，从中式菜肴到各种西式糕点，制作要求也很高。自然，员工数量需要成倍增加，但这里的食品价格比普通餐馆要高。百分之六十或百分之七十高。

常见的四种寻找厨师的方式：一是老板直接点名厨师。这种方法主要适合小餐馆。老板去的是和自己定位类​​似的餐厅。如果他觉得饭菜更好吃，他就会想办法直接在这家餐厅招人。点将的优势在于，老板可以了解每个厨师的手艺，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的顶级厨师的工资一般在3000元左右，而普通厨师的工资则在1000元以上。

在杭州，另一种方式是通过杭州市餐饮酒店行业协会，可以免费提供厨师介绍服务。该协会还将就新开的商店的厨房需要多少人提供简单的指导。咨询热线是：87216673、87216674。

还有一种方式是外包给别人。找到主厨后，主厨负责招人。 300平方米的餐厅，根据菜品种类和档次定位的不同，主厨每月的承包费在1万元至4万元不等。这笔钱用来支付厨房员工的工资。老板会和主厨签订合同，保证菜品的制作和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查通过。这种方式对于老板来说比较省心，只需要控制一名主厨即可。缺点是，如果老板管理不好厨师，一旦有一天与厨师的合作结束，整个企业就会受到影响。厨房人员将不得不更换，这将对整个餐厅的运营产生较大影响。而且，如果雇人承包厨房，主厨只能多扣厨房员工的工资才能赚更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州餐饮市场日趋成熟，涌现出一批专业餐饮管理公司。例如，名人名家餐饮管理公司不仅自己投资了名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，还为30多家酒店提供服务。大、中、小型酒店出口厨房管理。杭州宝山村餐饮管理公司在经营自己的直营店之后，也开始管理外部餐厅。这些公司的老板大多是厨师，有一套很好的厨房管理经验。餐饮管理企业一般都有自营连锁店，有相对稳定的厨师团队。让他们管理厨房表面上看起来和个人厨房承包很相似，而且他们的职责也很相似。优点是个体承包厨房支付给以下员工的工资比较随意，经常变动，影响了厨师队伍的稳定性。经过公司管理，这个领域的经营比较透明，管理公司经常会带来一些新菜品。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房的三大件和小件：电器（主要是冰箱）、炉灶、洗漱台。经验丰富的厨师推荐购买地点：杭州陶瓷市场、秋涛路专业店。

小件主要指小五金件：不锈钢碗盆、菜板、锅铲等。 购买地se在陶瓷市场或专业商店。如果想找便宜一点的地方，可以去杭州东站小商品市场、义乌小商品市场或者永康市的小五金市场。同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格就便宜三分之一以上。

顾客餐具：可以去陶瓷市场或者专卖店。如果餐厅定位较高，以特色着称，可以定制符合特色的碗筷。如果是小排档式餐厅，为了尽可能节省初期投资，有些人会购买二手货。一些大酒店经常会更换餐具，而这些更换下来的餐具拿到一些小餐馆时质量仍然很好。有的店主会提前联系这些酒店，可以以很低的价格购买。

对于那些从未工作过的人d在餐饮行业，通常在找到主厨后，主厨会负责指导设备的购买。这一点非常重要，因为市场上有很多厨房设备，有些看起来很有用，但实际上用处不大。经验丰富的厨师最清楚应该使用什么设备。

还有一点需要注意的是，有些商店在建好时就已经准备好了厨房设备。这样的设备并不是根据你要开的餐厅来设计和配备的。租用时，通常是免费的。付很多钱。

对于转租酒店来说，这个购买程序有时可以省略，但很多时候，实际投入运营时，会发现有些设备无法使用，所以需要请专业人士来处理看一看。决定。否则，你将不得不扔掉旧设备并白白支付一大笔转租费。

如果你想在购买这三款产品时节省更多的钱主要物品，一种方法是去杭州绍兴路的旧货市场。这取决于你的运气。有时这里有成套的厨房设备，有些还有库存。 ，还有一些是二手货。另一种方式就是直接找厨房设备厂家。目前，很多厨房设备厂家不仅销售新产品，还回收一些旧的酒店设备。通过他们购买这些二手产品可以节省购买全新设备成本的三分之一。两块钱。

第六步：采购原材料

小店开张后，老板对采购方面的把握最好。在很多小餐馆里，老板兼任采购员和收银员。换句话说，钱进进出出。即使你自己做不到，你仍然需要找一个亲密的知己来完成这两项工作。

饮料、调味品：

方法一：自己去菜市场或超市购买。自由度dom的选择范围比较大，因为可以现金结算，有时还可以选择一些价格更便宜的。

方式二：让专业公司直接承包。这种方法是最常见的。所有饮料和调味品均由随时交付的公司承包和供应。老板们喜欢这种方式的主要原因之一就是可以算账。行业内的普遍做法是交货后一到两个月结算。专业公司还是有一定的销售返利，视销量而定。如果加上销售返利，进货成本不会比去菜市场、超市贵。返利比例可以从销售额的5%到高达12%不等。这取决于您和供应商。有些餐厅不接受回扣，但向供应商索要入场费。一些业内人士认为，这种做法有很多弊端。供应商和餐厅之间的利益不能捆绑在一起，合作不会像返利销售那么紧密。

服务员很乐意接受专业公司的送货，因为他们可以获得开瓶费。工商部门规定，收取开瓶费属于商业贿赂。一个只有四五个营业员的小餐馆，如果生意好的话，一个服务员每个月就能收到七八百元的开瓶费。一些大酒店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小餐馆里，老板会直接让服务员收取开瓶费，以鼓励服务员的工作积极性。

菜肴食材：

冷冻虾、鱼等水产品。如果想挑选品质好的水产品，可以去大型超市，如麦德龙、好又多等。新鲜水产品大多在近江农副产品市场和农都水产市场购买。对于小商店里，每天的蔬菜消耗量并不大，店主会直接去附近的农贸市场采购。做久了，摊主就比较固定了，供应商可以送货上门。有的店主想和固定摊主做生意，送货上门，可以开设账户。但老板们最好经常亲自去市场，一是补充货源，二是查看市场上的新原料，了解其价格。

小排档式餐厅进货小贴士：赶集时去购物。你可以用很便宜的价格收集一些菜品，带回去整理一下，还是原来的样子。将配料堆叠起来。

原材料是否采购得好，价格是否便宜，对于餐厅的经营来说非常关键。拥有专业知识非常重要。某老板一开始他们不明白原料好坏的区别，所以需要带一个厨师作为助手。尤其是购买海鲜时，经验非常重要。例如，不同的人购买同一种虾，每公斤的价格可能会相差十、二十元。懂行的人都知道，这些虾买回来后可以保存好几天。很多餐饮老手在采购海鲜时，都会购买一小部分接近保质期的海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格要低三分之二甚至更多。买回来后，作为促销品，以非常便宜的价格卖给顾客。结果往往是每个人都高兴。这可以被视为商业秘密。

杭州其实有很多不同风味的餐厅。如何让它们变得正宗？大家都开始比拼原料了，不仅仅看谁的方法正宗但更重要的是看原材料是否正宗。好的餐厅大部分原材料都是直接从当地采购的。这种情况在一些主打浙江地方风味的餐馆中尤为常见。不仅交通便利，而且采购成本比在杭州采购便宜！每天使用原料不多的小餐馆不妨效仿下面老板的做法。

在映山红浙西风味餐厅，李老板这样算了一笔账：除了一些从杭州采购的生姜、猪肉和普通调味品外，店里的原料还有萝卜、生菜、白菜、洋葱和大蒜。 、菠菜、青菜、芋头等常见蔬菜均从当地农村采购。这些蔬菜均生长在肥沃的土壤中，风味浓郁，品质有保证。直接从农民那里购买比在H至少便宜三分之一杭州。比如，这几天青菜的收购价是每公斤1元到1.2元，在杭州市场至少是2元以上。生菜价格为每公斤1.4至1.6元，目前杭州市场售价为每公斤2.4元。店里煮的野菜也是从农民那里采购的，这些蔬菜的收购价格比较便宜。蕨菜1元一公斤，地衣1元一公斤。如果在杭州购买的话，蕨菜至少要2元，地衣至少要2元。 3元一公斤。据李老板介绍，这些蔬菜是每隔两天从老家运来的，是早上7点40分从莱杭坐公交车过来的，一般一次两个大编织袋，每袋运输费10元，一个人负责。用于购买。即使加上运输成本和买家工资，每月的原材料采购成本也能节省3000多元。龙游特产阿四发店里卖的高也是父母在家做的，所以成本比较低。一份发糕的平均利润为3.5元，平均一个月可以卖出3500份，其中一半是外卖。

开店审批流程

以上步骤只是企业经营中的基本操作步骤。必须记住的是，在进行这些操作时，需要得到职能部门的批准。手续是同时进行的！而且，最好提前申请、咨询一些审批手续，以免开店时走错路、花冤枉钱。

申请开办餐馆需要前置审批，即在取得工商部门营业执照之前，首先要取得卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户为例以开一家小餐馆为例。具体流程如下：首先携带身份证原件和复印件到当地工商部门办理姓名登记。请记住，这只是注册一个名称，还没有。申请营业执照时。因为在领取营业执照之前，首先要到辖区的环保部门和卫生监督所办理排污许可证和卫生许可证。

申请排污许可证：首先向所在地环保局发证机构提出申请。验收后，工作人员将到您家进行检查指导。取得排污许可证的两个必要条件是：建筑物上方不得有住宅楼；污水必须纳入市政污水管网。上门检查人员将决定哪些根据营业面积的大小来安装抽油烟机的类型。如果买了家用的抽油烟机或者没有经过环保行业认可的抽油烟机是不行的。办证处工作人员提醒：在决定租用商铺或者装修之前，最好咨询一下环保部门。例如，一些店主在开店装修时，他们的排烟口或厨房的窗户恰好是针对后面的居民的。即使管理部门一时不知道，后面的居民仍然会抱怨，最后往往要花钱去调整。

申请卫生许可证：找到辖区卫生监督所申请受理，然后要求餐厅从业人员接受健康检查并接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看几个方面：一是卫生设施是否齐全，主要是指消毒、清洁设施；二是加工场所与经营场所的面积比例是否达到。不同地点的餐厅会有不同的比例要求，所以还是需要提前咨询。

工商营业执照：拿到这两张证件后，就可以凭这两张证件以及相应的房屋租赁证明和身份证到工商所办理工商营业执照。

根据规定，开业前需向消防部门申请消防审批。这在装修时需要适用管辖范围。

税务登记：自领取营业执照之日起30天内，必须向当地税务局申请地方税务登记号。溴你的营业执照复印件和复印件，以及经营者的身份证。个体工商户开设的小餐馆，须缴纳5%的营业税。此外，还需缴纳城建税、教育费附加。税额为营业税的11%。还有一些其他税种，所占的份额很小。

菜品利润分析

每个店都会为其菜品设定一个毛利润。毛利水平取决于定位。制作菜单时，对于毛利要有一个基本的控制方向。

在一家店里，每道菜的毛利都是不一样的。有些菜品可能根本没有利润，只是为了吸引顾客，而有些菜品的利润可能很高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店铺开张之后，一定要有一套好的财务管理。这是最好的每天有财务报告，以便跟踪每天毛利的变化，及时调整菜品价格等措施。

以下是一位小企业主为本专栏写的定价心得：大大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，一定要便宜、真材实料; ”，你的价格一定不能比旁边的同行还贵；不常见的菜品，看名字都不知道是什么，你可以增加毛利；拥有只有你的厨师才能做的独特菜谱。厨师做特色菜，可以加价，总之，开张前有一份条理清晰、印刷（或书写）精美的菜单是一件大事，至于顾客结账时是否给予折扣，那就要看了取决于你在什么时间和什么顾客打交道。这是一个临时决定。小店开业期间，利润促销还是有必要的。

以上当然是一个操作者的经验。也有人认为特色招牌菜往往是主菜。主菜的位置不宜太高，价格宜定得便宜。这取决于你自己的想法。

家常菜的毛利率最高，尤其是蔬菜，因为其单位成本和零售价较低。原材料成本1元，如果卖10元，顾客不会有任何异议。 。比如现在流行的地方菜“肉丝炒蕨菜”，原料成本只要1元。杭州一些小餐馆的零售价一般定在10-15元。一个酸菜炒芋头售价8-12元，原料成本仅2元左右。

做家常饭有一个缺点：营业额不高，最后净利润不多。因此，很多餐厅老板都会推出一些h他们的菜单上有一些高档菜肴，价格在20至30元以上，例如特色煲仔饭和海鲜。

中档餐厅的海鲜毛利率可达50%至80%。一般来说，常见的海鲜价格并不高。比如龙虾，别人卖98元一斤，但你卖120元，顾客不会立刻接受。珍稀海鲜的价格很高，但很多顾客还是会接受。曾经有一个老板买了一整条小鲨鱼。起初，他把整条鲨鱼放在大堂的海鲜池里，标价为38元/斤，但没有顾客前来点餐。经营者想出了一个办法，把鲨鱼的头和尾去掉，切成块，一块块地卖掉。价格调高到98元，但很快就被抢购一空。一个消费心理可以概括为：稀有的东西卖得太便宜，让人怀疑其真伪；稀有的东西卖得太便宜，让人怀疑其真伪；一条完整的大鱼将成为有些人不敢购买，因为此时顾客买不到。确认切下的部分是最好的后，分块出售比较合理。

经营者经验

老板身兼三职

180平米的特色当地餐厅，120个座位。餐厅距离武林广场两站路。

首期投资：过户费8万元，装修费（含购买厨房设备、餐桌椅、碗筷等用具）15.3万元，租金10万元，总投资23.3万元。

业务状况：日均出勤率80%。去年每天的营业额是3580元，所以一年下来，不仅收回了成本，而且还有盈余。今年生意有所下滑。 1-3月，日均营业额约3200元，人均消费约30元。商店每天的运营成本为2200元。

该老板自评：小店能经营成这样，是因为精打细算。每天在这家小餐馆里工作，采购员、收银员、餐厅经理都自己承担责任。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜品材料有没有浪费，你得留意。客人吃完后，你要亲自观察哪道菜剩菜最多，以便及时调整。在服务过程中，客人有各种各样的要求。如果服务员经验不足，引起顾客的不满，接下来的生意可能就做不成了。如果他亲自出面处理，他会立即决定折扣。顾客会觉得老板很高兴，下次一定还会这样做。会考虑再来。

八个要素缺一不可

杭州宝山村餐饮管理公司总经理刘建举认为，在或一家餐厅要经营成功，八个要素缺一不可：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。服务包括综合的服务包括提供什么样的菜品服务。不仅注重菜肴本身的品质，还利用菜肴本身为顾客提供文化内涵等。

从杭州餐饮消费来看，越来越多的两三个人外出就餐的情况。一些环境好、菜品好的小特色餐厅尤其受到这一消费群体的青睐。开一家餐厅绝不是仅仅提供几道美味佳肴那么简单。每个细节都要非常人性化，让顾客真正感到舒服，感觉进店是一种享受。比如说，老板在试菜的时候，不能只吃一口就决定是否要吃。ish 是好是坏。由于顾客在餐桌上坐的时间较长，所以老板需要注意菜品凉了后是否会让客人感觉不舒服。吃？一桌菜吃完后，如果送来的水果不是很好，就会毁掉眼前所有的美好印象。再比如，装修的时候订了桌子，看起来不错，椅子我试坐的时候也很舒服，但是当顾客坐下来吃饭的时候，还是感觉不舒服。为什么？由于桌椅高度搭配不当，顾客坐久了会感到疲劳。即使在一家小餐馆里，也有很多这样的细节。开店的时候，需要多从顾客的角度去思考。

近期进军餐饮业需谨慎

由于杭州非典疫情的影响，杭州的餐饮业面临着严峻的考验。小餐馆每天的营业额有从平时的1万元降到3000元，从原来的2000元降到400元……餐饮生意普遍惨淡。

不少餐饮行业人士担心，即使疫情得到控制，可能仍有惯性效应，生意可能无法立即恢复到原来的状态。如果新开的店一开始生意不好，就会涉及到资金周转不足、员工积极性不高、菜品质量没有保障等诸多问题。往往很难再次正常运转。选择合适的时机开业还是有必要的。