四川牛肉辣椒酱

材料：红辣椒2000克，牛肉500克。辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，姜40克，料酒10毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，10个盐克，味精1勺。步骤： 1：将辣椒洗净。 2：用绞肉机绞碎，戴一次性手套。 3：将葱、姜、蒜切碎。准备肉末。需要纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有切。 4：将花生米炒熟，稍凉后剥皮。 5：将煮熟的花生放入保鲜袋中，碾碎成细粒。 6：锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱翻炒- 炒香。 7: 倒入红辣椒粉r、将锅转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8：加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。 9：趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。

四川牛肉辣椒酱的制作方法

1.纯瘦牛肉洗净，不用水浸泡；

2.切成3厘米左右的丁；

3.准备新鲜蘑菇、葱、蒜、干红辣椒。蘑菇和辣椒的量可以调整；

4.将蘑菇切成四五块，把蘑菇柄切成片；大葱，大蒜，

5。用绞肉机将牛肉绞成肉末；

6.绞碎后的肉末很细腻，本来就是这样的；

7.蘑菇也剁碎成香菇；如果喜欢颗粒状的，可以把肉和蘑菇切碎备用一会儿，把它们切成小方块；如果没有绞肉机，就用刀切一下就可以了。 ;食材中倒入约100克植物油，将肉末和香菇一起搅拌，这样入锅后能紧密结合，不会结成大块；

8.准备调味料。从左到右、从上到下：蚝油、黑豆辣酱、生白芝麻、酱油、老抽、冰糖。实际操作时，我加了两倍的黑豆、老抽、一勺盐

9。将约100克植物油倒入不粘煎锅中。炒酱最好用菜籽油；请记住关键步骤：冷油冷却锅，加入肉末。将切碎的蘑菇倒入油锅中，中小火加热，用铲子不断搅拌，防止局部受热结成大块；将猪肉末和蘑菇碎炒至变色，转中火；

10.将步骤8中的葱末、蒜末、干辣椒末和调味料全部放入锅中，搅拌均匀

11.中火加热，用铲子在锅中不断搅拌，调整颜色。如果颜色淡，可以加点老抽，颜色红润，会诱发食欲；直至听到潺潺液体声越来越少，表面出现油泡，水蒸气也越来越少；

12．用小勺子一点点尝尝咸味。可以适当加点盐。出锅前将白芝麻倒入锅中，搅拌均匀，然后关火。做好的酱吃起来没啥味道

四川牛肉辣椒酱的做法

材料：牛肉、干黄酱、鲜姜、芝麻、花生碎、辣椒碎、花椒碎。调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、米醋。

1.锅干，将花椒/花椒小火炒香，用料理机/擀面杖碾碎，备用。

2.将牛肉切成1厘米见方的牛肉块。锅中再加少许油，炒至熟（鲜姜去皮，切碎姜末，牛肉炒好后，放入锅中，与牛肉一起炒片刻）沥干牛肉，盛出在旁边。

3.将花生米用温水浸泡，去掉花生皮，锅中倒入油，待20%热时，加入花生米炒至微黄，取出晾凉，然后用料理机打碎/用擀面杖碾碎花生 将花生压碎并放在一边。

4.将碎辣椒用小火炒，同时不断搅拌。当辣椒油呈红色，没有生辣椒的味道时，加入干黄酱，搅拌均匀。

5.加入花椒/花椒、料酒（不够干黄酱，差不多用了1瓶）盐，味精，糖，牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加入1盎司米醋和少许香油。 6. 煮至您认为稠度合适为止。放入锅中之前，加入煮熟的芝麻。

四川辣牛肉酱的正宗配方

原料：红辣椒3斤，大蒜150克，生姜90克，白糖30克，盐120克，高度酒30克

详细步骤：

1.不要去除辣椒的茎，只需将其清洗干净即可。然后摊开晾干。

2.准备大蒜和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜：30克生姜）大蒜去皮，生姜洗净沥干水，然后切成姜末备用。 。

3.辣椒干后，去掉茎，戴上一次性手套，把辣椒切成小块。 （切记案板和刀也必须无水无油）

4。 A将辣椒切碎后，放入干净无水无油的盆中。倒入蒜末和姜末。

5.然后加入白糖30克，盐120克，高浓度白酒30克（比例为1斤辣椒：10克糖：40克盐：10克白酒）拌匀好吧。

6.混合均匀后，放入事先准备好的干净、无水、无油的密封罐中。

7.将密封罐密封好，约30天即可食用。这样保存辣椒酱就不会有问题了。

川辣牛肉酱的做法

将牛腿肉切成丁，加一小勺盐拌匀，使牛肉保持干爽脱水的状态。然后分三批加入少许水，继续搅拌均匀。目的是让干牛肉喝足水分，保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉，搅拌均匀，并放在一边。

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红辣椒洗净。我怕太辣，所以小米椒就没用。我用两个大红辣椒代替了一些小米辣椒。

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用食品加工机将辣椒打碎。手工切割效果更好，但会很累。

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将花生炒熟放凉，然后碾碎，与炒好的白芝麻放在一起备用。

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姜、蒜切末备用。

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炒锅放入植物油，加入腌好的牛肉丁炒熟。最好用小火煮至牛肉丁熟透。盛出并放在一边。

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将植物油重新放入锅中，炒菜时添加的量比平时多一些。油热后，加入少许郫县豆瓣和姜末、蒜末炒香。 ，然后加入炒好的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热锅自来水。将所有材料放入，小火慢炖20分钟。然后用大火收汁，待水收干。片刻后加入炒好的花生碎、白芝麻、味精，翻炒均匀，关火。

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辣椒酱冷却后，将其存放在干燥、密闭的容器中，不要加水。每次吃的时候，用干净干燥的勺子舀出一些来吃。这些是步骤，你也可以试试，真的很好吃

四川牛肉辣椒酱

主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克、大蒜50克、生姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺。牛肉辣椒酱配方：

1.将辣椒洗净2.戴上一次性手套用绞肉机绞碎3.将葱、姜、蒜切碎ic 切碎。准备肉末。你想要纯瘦肉。这一步我没有拍照，因为肉没有。 4、花生米炒熟，稍凉，去皮。 5.将煮熟的花生放入保鲜袋中，研磨成花生碎。 6.锅中放油，将肉煎至变色。倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香。 7.倒入红辣椒末，小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8.加入花生碎和芝麻，再煮几分钟。牛肉辣酱就做好了。 9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 ，冷却并存放在冰箱中。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。最好还是去皮花生。一定要煮40分钟，不然味道像辣椒水。

四川酱牛肉的做法

酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，现在全国各地都有，而腊牛肉原本是湖南、广西、湖北、四川等地出现的特产，贵州等地，现在全国大部分地区也有销售；

“腌牛肉”和“酱牛肉”虽然同为牛肉，但其加工工艺和原料却有很大不同。一个词的区别并不简单，建议理解一下。再次购买