煮牛肉的时间不宜太长，否则会导致牛肉越煮越老，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水里煮的时间越长，那么牛肉中的蛋白质就会流失。牛肉会变质，里面的水分会流失，导致牛肉越煮越老。所以，牛肉确实会随着煮熟而变得越来越老。主要原因如下。

牛肉作为肉类的一种，含有一定量的蛋白质、维生素、纤维和多种矿物质化合物。牛肉煮的时间长了，时间一长，其中的胶原蛋白就会被肌纤维固定，导致牛肉变得干硬，导致老化。

事实上，不只是牛肉。生活中，首先要煮猪肉、羊肉等。如果烹饪时间变长，牛肉就会变得越来越老。这是一个正常现象，所以煮牛肉的时间不合适。太长。

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牛肉炖后嚼不动的补救措施

1.炖完后嚼牛肉如果不动，可以加点红酒，继续炖20分钟左右。然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以让炖牛肉更嫩一点。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替水，加入牛肉中，继续用高压锅煮20分钟。牛肉会变软，牛肉会吸收汤汁。 ，变得更有味道，味道更好。

3.加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中，增加气压来煮。时间可以适当缩短。

4.如果煮熟的牛肉无法咀嚼，可以加入一些纯净水，然后在微波炉中重新加热。这通常会使肉变得更软并且咬起来不那么费力。

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为什么牛肉炖三个小时不烂？

1.买了老牛肉

小牛的牛肉很嫩，而老牛肉的肉质很硬，炖三个小时可能很难熬。因此，购买牛肉时一定要擦亮眼睛。

2.先加盐

很多人炖牛肉时都会先加盐，这样肉就很难炖熟。建议炖完后加盐，这样牛肉吃起来更香，更有风味，腐烂的也更快。

3.水加得不够

想让牛肉更熟、更烂，就必须加足够的水。如果加的水不够，就一次一点地加水。肉吸收不了足够的水分，自然就不会变软。

4.火是没有用的。

炖牛肉，必须先把水烧开。吃完后，再用小火慢炖，这样牛肉就熟了。清新芬芳。不要一直开大火，很容易把水烧干。

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炖牛肉食谱

1.选肉：炖牛肉适合牛肋骨，将牛肋骨切成块滚刀块并炖。脂肪丰富，里面有嫩嫩的红烧筋，味道浓郁。

2.打断纤维：用松肉针或松肉锤直接打断纤维。也可以用中式菜刀的背面或刀侧面轻拍肉，直至肉的筋膜铺开。 ，炖出来的牛肉会很软。

3.添加蜂蜜或红酒：这两种食物中含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使牛肉松软松软。

4.加糖和醋：因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软、变质。

5.添加山楂：可以炖牛肉时也只需加入一两颗山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，增加蛋白水解酶的活性。活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水：大概的比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，牛肉就很容易炖了。

7.高压锅炖牛肉：先将牛胸肉焯水去血水，然后加入开水高压锅煮40分钟。牛腩会软糯可口，回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖。炖出来的牛肉会松软可口，非常美味。

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炖牛肉最忌讳的两种调料

炖牛肉最忌讳的两种调料是花椒和大料。

首先，两种调料，花椒一个和大料，味道很浓，会掩盖牛肉的香味；另外，我们常吃的黄牛肉一般都是性温性的食材，而花椒和大料则是两种性热性的食材。它们一起炖很容易加剧牛肉的热度。吃多了就容易上火。所以，炖牛肉最好和土豆、西红柿、芹菜、香菜等蔬菜一起炖

牛肉是很多人最喜欢的肉类食材。它的烹饪方法有很多种，可以用来烹制不同的美味佳肴。那么今天我要讲的是一种比较常见的做法——炖。牛肉，说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，那就是牛肉总是炖得很硬，有木味。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种带有很多血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5瓣、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2汤匙、香叶3片适量黑酱油量，ap生抽适量，盐适量

做法

1．牛腩切块，泡软

2.准备调料：炖牛肉包1个，香叶三四片，桂皮，八角2个，草果1个，白芷3片，面糊1个，干辣椒两三个，陈皮5克，丁香三四片、葱切大段，拍散生姜1片、草莓1个，撒上肉豆蔻，捣碎。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.焯烫的牛肉捞出沥干水分。

5.锅中放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒，炒匀-用小火将葱、姜等调味料炒香。

6.将调味料炒香后，加入热烫牛肉

7。小火炒三到两分钟。

8.加热水，不要超过牛肉。

9.倒入锅中，加入老抽调节颜色，加入生抽提味。

10.把火调高。煮沸，然后转小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐继续煮。

12.煮至牛肉变软。

13.成品！

步骤/方法1

将牛肉用冷水浸泡一小时，中间换一次水。煮熟的牛肉血沫少，味道更好

步骤/方法2

准备材料，番茄酱和西红柿可选

步骤/方法3< /p>

将调味料放入一次性袋子中，方便取出

步骤/方法4

只需撇去牛肉的血沫，加入调味料和料酒煮沸

步骤/方法5

加入番茄糊和冰糖拌匀

步骤/方法6

加入生抽、盐、糖调味，

第3点，盖上锅盖，煮一小时，再煮一小时，

步骤/方法7

锅中另放一锅，炒土豆和胡萝卜

步骤/做法8

加入炖牛肉翻炒

步骤/做法9

放入倒入汤汁，大火收汁< /p>

步骤/方法10

最后加入红洋葱

步骤/方法11

炒匀，继续收汁。靠热来收汁，比淀粉更美味。摆盘

材料：前腿牛肉、葱、姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油

具体步骤如下：

1．加入牛肉清洗干净后放在案板上，用刀切成薄片。但切记不要切得太薄，太薄的话牛肉很容易碎混合时会散开。如果太厚的话，就不容易入味了。所有东西都切好后，放入一个大碗中。

2.洗净几根葱，只留下白葱，切碎备用。然后取一小块生姜，切成丝。

3.找一个空碗，将葱花和姜丝放入其中，然后用擀面杖压碎，然后倒入少量水，搅拌均匀，备用。

4.在装有牛肉的碗中加入一勺蚝油和少量老抽，然后戴上一次性手套，将调味料和牛肉充分混合。

5.将捣碎的葱姜汁倒入牛肉中，继续用手搅拌，直至葱姜汁完全被牛肉吸收。这样可以最大程度地去除牛肉的腥味。

6.然后在牛肉中加入适量的盐，再次搅拌均匀。

7.另取一个空碗，用蛋清分离器将蛋清分离，然后将蛋清倒入牛肉中，再次顺时针搅拌均匀。

8.然后加入一汤匙淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

9.最后在牛肉中倒入适量的食用油，锁住牛肉的水分。这样牛肉吃起来会更嫩。再次搅拌均匀后，所有程序就完成了。完成后，放置一旁腌制三十分钟左右。

【恋爱小贴士】

1.选择牛肉时，最好选择前腿牛肉或里脊牛肉。这些部位的牛肉比较嫩，味道也更好。

2.如果想要牛肉有嚼劲，切牛肉的时候一定不要顺纹切，而是逆纹切。

3.腌制牛肉时最好不要加料酒，因为料酒会加速牛肉的老化，使味道变差，并留下异味。

记住，所有步骤都不能被逆转。以上就是牛肉腌制的全过程。其实很简单，只要掌握步骤和技巧就可以了。这样腌制出来的牛肉炒起来特别嫩，或者用来火锅或者烧烤都很不错。

最自然又美味的做法就是在腌制肉的时候再加入一些啤酒再炒，这样肉就可以“饱”酒了。比例是每磅牛肉一杯。八分钟饱了这么多啤酒，这样炒出来的肉不仅不会老，而且还有独特的香味

当然用点玉米淀粉会更好，但是我建议加如果可能的话，一些蛋清。

使用这两种方法后，在煎炸之前，先将准备好的肉沥干油或水。油炸后会很棒。

还有一些切肉的技巧，以获得炸肉的质感。竖横切一下

可以参考一下，谢谢

牛肉一开始炖就变得越来越硬，到了一定程度，炖起来就更烂了。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

煮、炖也是如此。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，所以很难吃。终极炖。

扩展资料：

李时珍曾指出“煮老鸡质硬，加几颗山楂就容易烂”。山楂对牛肉也有同样的功效。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。如果煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道会更好，而且坏得更快。牛肉需小火慢炖约4小时至入味。

参考来源：

1.使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，使汤面浮油，保持温度，起到炖的作用。

2.煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。煮之前用冷水洗净，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

3.将一块软布放在案板上，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块，d 炖菜。它很容易腐烂，味道也更差。

4.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放进冰箱。等到第二天把芥末洗掉。稍后加盐，不然会变老。

5.用小苏打或嫩肉剂浸泡十分钟，洗净并调味。炒菜时，用冷油加热锅。它使牛肉非常嫩。烹调时加点啤酒可增加鲜味并使肉质细嫩。