准备好玻璃瓶，在沸水中煮几分钟消毒，然后彻底晾干，加入香料（花椒、八角、月桂叶、草果） ，茴香，山奈酚）准备，洋葱和大蒜切末，姜切片，蘑菇切成小丁

第2步

空格

将锅里放油，把油烧热。将料酒倒入肉末中，炒至肉变色。锅里会有很多泡沫。继续翻炒至无泡沫、油变清为止。沥干备用。

第3步

空间

锅中加入更多油，加热至80%热，加入香料，中小火炒至香味出来，大概是花椒变色后，关火，将香料浸入油中，待油温下降后，将香料全部捞出

步骤4

空间

重新加热预热器中的油上一步加入蘑菇丁，这也会释放水。 ，炒至蘑菇丁变小，油变清

第5步

空格

加入葱、姜、蒜炒香爆香

第6步

空格

加入炒好的肉末，略炒，将材料放在锅里，倒入辣椒粉起油，炒至红油闻香后，将锅中的材料翻炒均匀，加入2汤匙糖，再次翻炒，捞出姜片扔掉（可以加这时适量的白芝麻，又香又漂亮，只是我忘记加了）

第7步

空格

加入黄豆酱和甜面酱加一小碗水，小火煮至浓稠，趁热放入玻璃瓶中，盖紧盖子，肉酱冷了盖子会自动扣上，和罐头一样，所以肉酱可以保存很长时间

黑豆黑豆牛肉的做法： 1.切牛小腿切成薄片，加少许盐拌匀。将姜芽切成薄片。将豆豉和大蒜切成细粒。 2. 将蛋清和菱角粉混合成蛋糊，加入牛肉片搅拌均匀，制成面糊。 3.将锅烧热，放入油。当油温达到50%至60%热时，加入牛肉片和姜芽片。煮熟后倒出。原锅中加入蒜末和豆瓣酱，炒香。加入葱，稍微炒香。加入米酒、清汤、盐、糖、味精、湿菱角粉勾芡，然后加入牛肉片、姜片。取出豆芽片，翻过来放在盘子里

牛肉里脊肉，葱，葱，姜，蒜，香菇，花椒，大酱，甜面酱，辣豆豉，小米椒，郫县豆瓣酱，红酒，花生油，高汤，白糖。

1.准备好所有材料。将葱、姜、蒜切成末。将牛里脊肉切成小丁。香菇水煮好后，清洗干净，切成小丁。将小米椒切碎。

2.将锅置火上，倒入花生油或菜籽油。油温后，将花椒倒入锅中。炒香后取出，花椒油留作花椒。

3.将姜、洋葱、大蒜和切碎的洋葱加入花椒油中炒香。然后倒入碎小米、花椒、郫县豆瓣酱，炒至出现红油

4。加入牛肉丁翻炒，加入一汤匙红酒或料酒，翻炒均匀。

5.牛肉丁变色后或者，加入蘑菇丁，继续翻炒。

6.翻炒均匀，加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒。

7.翻炒均匀后加入辣豆豉。继续翻炒

8。如果喜欢吃辣的，可以加入一些碎小米和胡椒粉，继续翻炒。

9.这时候可以加点高汤或者开水，倒入白糖，继续煮酱汁。

10.待汤最终浓稠时，可加入鸡精调味，淋入香油。如果不喜欢鸡精的话可以不加，一样好吃。

11.冷却后，放入密封容器中。玻璃瓶最好消毒，无水无油。然后放入冰箱冷藏。

我用的是新鲜的蘑菇梗，这是一个缓慢而细致的工作。用手撕开，尽量撕碎，这样更入味ul。老干妈三勺。锅中倒入少许油，加热至70%热度。加入老干妈豆瓣酱三勺，郫县豆瓣酱一勺。炒香。加入撕碎的香菇丝，尽量一起炒。让香菇丝全部吸收酱汁的味道，然后根据个人口味加入适量的盐。煎好后放入密封饭盒中晾凉。放入冰箱冷藏保存即可。一旦有胃口了，无论是包子还是米饭，随时吃都很方便。正确

制作臭豆腐卤水，冷水15公斤，豆豉3公斤，煮约30分钟，然后滤出豆豉汁，冷却后加入纯碱100克（2两）、明矾20克（4钱）、香菇200克（4两）、冬笋4000克（4公斤）、盐750克（1.5公斤）公羊)、茅台酒3两(150克)、豆腐3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后成卤水。

请勿让盐水接触油。注意清洁卫生，防止杂物混入。根据不同季节灵活控制温度，始终保持发酵状态。连续使用后，每3个月添加一次主要成分。方法及用量同上（不加明矾、纯碱）。使用时一定要保留旧盐水（越久越好）。测试盐水的正常标准是发酵。如果不发酵且气味异常，方法是将干净的耐火砖烧成红色，放入水中促进发酵。同时按上述配方添加一些调味料，使其温和，发酵后改变气味。 (每次将泡好的豆腐取出后，加入适量的酱材料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米） 调料：植物油2公斤（2000克，实际消耗100克（2两）），红油1两（ 50克）、酱油1两（50克）、香油0.5两（25克）、味精2.5克、鸡汤2两（100克） 准备工作： 1、锅中加入明矾3克，放入沸水中用棍子搅拌，加入豆腐，春秋季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。硬胚的泡沫较多，较软的胚泡沫较少。卤完后取出，用冷开水洗净，放入筛子沥干（洗完的水留着），水稠时倒入卤水即可。） 2.用红油、酱油混合酱汁、香油、味精和少许汤汁打成汁 3、油烧开后，将豆腐一片片煎5分钟（大火时，用小火煎）煎至完全烧焦）直至外焦内嫩。取出来，放在盘子里，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，把汁倒进洞里。特点：闻起来臭，吃起来鲜美，外焦里嫩，麻辣鲜美，风味独特。

步骤：

1.将新鲜蘑菇洗净，去掉根部，备用。 （如果没有新鲜的香菇，也可以用泡好的干香菇。）

2.将洗净的香菇挤干水分，切成小丁。

3.将大蒜去皮剁成蒜末，葱切段备用。

4.锅中加入150克食用油，将提前切好的葱放入冷油中，开中小火慢慢煎，将葱炒香，然后捞出丢弃。。

5.去掉葱，加入老干妈黑豆辣椒酱100克。继续用中小火翻炒至辣椒酱的香味散发出来。

6.将老干妈辣椒酱炒香，加入蒜末，将蒜末炒香。

7.然后加入香菇丁，用勺子不断翻炒，中火慢慢翻炒，搅出香菇中多余的水分。这样会让香菇味道更香，保质期也更长。也可以适当延长。

8.将蘑菇炒香，然后加入生抽50克和蚝油30克，继续翻炒。待调味料香气散出后，加入适量熟白芝麻，再翻炒几下。 。

9.准备好的蘑菇酱冷却后，放入干净的罐头瓶或其他干净的密封容器中。它可以存储一个室温放置半个月左右。

主料：牛肉（后腿）400克

辅料：蛋清50克

调料：豆豉10克、白糖10克，生姜10克，大蒜20克（白皮），味精3克，小苏打3克，葱25克，盐8克，菱角粉8克，植物油50克

豆豉牛肉制作方法：

1．将牛腿肉切成薄片，加少许盐拌匀，姜芽切薄片，黑豆、蒜切细片。

2.将蛋白和菱角粉混合成蛋糊后，加入牛肉片，搅拌均匀打浆

3。锅烧热，放入油，待油温达到5℃60%热时，加入牛肉片、姜芽片至熟后倒出。原锅中加入蒜末和豆瓣酱翻炒直至香味四溢。加入葱，炒香。然后加入米酒、清汤、盐、白糖、味精、湿菱角粉。勾芡后，加入牛肉片、姜芽片，翻面两遍，取出装盘。

1.将牛肉顺着纹理均匀地切成丝，放入大碗中。先加入生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉剂（或小苏打）和胡椒粉。用手抓面条至粘手，加入1茶匙水，然后用手抓至肉吸干水分。加1茶匙水，然后抓至水能完全被肉吸收。水不要一次倒完。看一下，如果肉还是比较干的话，加1茶匙水淀粉。如果比较湿，加1/4茶匙玉米淀粉，刮匀，然后加1/2茶匙油封住水份当然，再刮几下，然后把牛肉放在一边。大约30分钟，让肉有时间吸收我们刚放的调料；

2、土豆切丝，用冷水冲洗几遍，洗去淀粉，葱切掉绿色部分，葱白色部分切成薄片。然后切成丝；

3.将碗汁材料放入碗中，准备碗汁；

4.打开锅，加热至40%左右热（用手合上）锅应感觉热（但不要太热），加入油，立即撒入牛肉丝，等待15- 20秒，用锅铲或者大勺子将肉丝铺开，推至牛肉变白，说明牛肉基本熟了，放入碗中备用；

5.另一锅烧热，加入油，加入少许姜3片和蒜（拍匀），待香味出来后，倒入土豆丝，翻炒-炒至6-7、成熟时，加入适量精盐、胡椒粉，炒匀至熟；

6.均匀地铺在待制作的盘子上；

7.炒酱的步骤也很关键。 、起新锅，设中小火，将酱汁倒入碗中，用铲子或大勺不断推，直至酱汁发亮，闻到酱汁的香气，气泡滚滚为止感觉就像你可以握住勺子一样。曲浩师傅所说的“空气顶勺”非常形象；

8.立即加入肉丝，搅拌均匀，加几滴香油，搅拌几次；

9.取出锅，将肉丝翻炒，堆在土豆丝上，将锅中的酱汁舀出，淋在面条上，然后将葱丝放在肉丝上