1、蚂蚁上树材料：瘦猪肉100克，粉丝100克，调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱姜各5克，湿淀粉25克。制作方法：（1）将猪肉切成绿豆大小的块。将粉丝放入热水中浸泡。将洋葱和姜切碎。 (2)炒锅中放入40克油，烧至40%热，放入肉块炒至半熟，加入葱、姜，炒片刻，加入酱油、盐、味精，料酒、适量水、粉条，烧热后将酱汁勾芡，淋上少许油，用勺子翻过来装盘即可。
2、炒虾鸡蛋 材料：鲜虾2两，鸡蛋3个。调料：精盐1.5分，味精5分，花椒水、葱末各少许。制法：将虾切成薄片，放入碗中，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味精amate、葱末，拌匀。 (2)炒勺中放入1~2半油，烧热，将调好的蛋液倒入勺中，用勺不断翻炒。当鸡蛋变成薄片并且虾片煮熟时，从勺子中取出。
特点：新鲜可口。 3、糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味精、白糖、醋、淀粉、香油适量。制法：木耳泡发，荸荠去皮切片。用大勺烧热香油，将木耳、荸荠放入锅中翻炒，加入调味料煮沸，然后用湿淀粉勾芡，取出勺子装盘。 4．香菜炒牛肚主料：牛肚250克，香菜150克，豆油1500克，豆油100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，葱丝，姜丝各2克和大蒜片。 、香油10>克。
做法：牛肚切丝，香菜切寸长的段。将所有材料混合成酱汁。放一大勺油，加热至60%热，倒入牛肚丝和调味汁，翻炒均匀，倒入香油，取出一勺。 5、炒蒸大排骨 原料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味精适量，面粉25克。做法：将排骨切成半厘米厚的大片，将所有调味料放入盆中，拌匀，静置10分钟。
用炒勺烧热油，将排骨两面拍上面粉，在油中稍煎一下（不要完全熟），捞出，摆在盘上，上屉蒸。将腌排骨的料汁加热调味，勾芡，浇在排骨上。 6、土豆丝材料：锅一斤atoes，两盎司糖。制作方法：将土豆去皮，切成滚刀块；煎勺放入熟油，烧热五层；加入土豆块，小火煎至土豆块浮出油面，呈浅黄色；带他们出去;将煎勺中剩余的油倒出。 ，加半手勺水，加糖，煮成糖浆，加入炸好的土豆，翻个面，舀出。
7. 香锅肉 材料：瘦猪肉4两。调料：香油一钱，味精五分，白糖半两，锅巴四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片，姜末各少许。制备方法：(1)．将肉片切成半厚、宽一寸、长一寸的片。用精盐和绍兴酒喂一会儿，然后拌上淀粉或撒上一层干面粉。 (2)小碗中加入绍兴酒、莫诺斯味精、糖、酱油、醋和少许水粉适量，酱汁腌制。
（3）。加入一大勺油，烧热六七层，将肉片放入勺中，煎至皮稍硬，取出。油温升至七度时，将肉片放入勺中，煎至酥脆，倒入漏勺中。 （4）。原勺底部留少许油，加入姜末、蒜片和炸好的肉片，然后将腌制好的酱料倒入勺中，简单翻炒几下，滴上香油，取出勺子放入在盘子上。特点：酸甜可口，酥脆可口。 8.
酿茄子 材料：茄子一斤，猪肉两块半。调料：酱油2钱，精盐1钱，味精2钱，香油2钱，面粉1两，葱、姜少许。制备方法：(1)．将肉剁成细馅，加入酱油酱油、精盐、味精、香油、葱、姜搅拌均匀。将面粉加水搅拌成糊状。 （2）。茄子去皮，纵向切成1/5宽的片，将拌好的肉馅塞进茄子里。
（3）。用面糊密封夹馅茄子三明治。勺子里倒入油，待70%热时，将茄子夹成虎皮色，取出勺子，放入碗中，放在抽屉上蒸透，然后放在蒸锅上。盘子。 （4）。将两勺鲜汤放入勺中，加精盐、味精，调好口味，加水淀粉收汁，滴点香油，淋在茄子上。 9、水煮白肉材料：里脊肉半斤，酸菜二两，细粉一两，虾米二钱。
调料：精盐一钱，味精二钱，韭菜二钱，豆腐半块。制备方法：(1)．刮腰排去皮，煮熟后切成四寸长的片。将酸菜切片，切成细条，洗净，挤干水分。将干海米和细粉浸泡。 （2）。将肉汤烧开，撇去浮沫，加入酸菜丝、虾米、白肉片、精盐。煮三分钟后，加入细粉和味精，小火煮几分钟。
吃时沾上豆腐和韭菜酱。特点：酸菜脆嫩，肉质不油腻，香浓可口。 10、金塘肉卷 材料：鸡胸肉300克，鸡蛋8个。材料：韭菜12根，虾仁80克。调料：500克熟大豆油耗80克，味精5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。做法：（1）鸡肉切丝，虾仁做成菱形，加2个蛋白、味精、盐、五香粉、淀粉少许h 制作馅料并放在一边。
(2)加入4个鸡蛋、2个蛋黄和少许淀粉，摊开6个蛋皮。 (3)将鸡蛋皮从中间切开，包上准备好的馅料，加入1根韭菜卷成卷，共12卷。将剩下的鸡蛋打散，加少许淀粉打成糊状。 (4)加入一汤匙油，加热至70%热。将蛋卷摊平，加入一勺面糊，炸至熟。放在盘子上并装饰。特点：色泽金黄，外酥内嫩，香脆可口。
11、焦柳肉片 材料：瘦猪肉4两。材料：黄瓜2钱，冬笋片2钱。调料：香油1钱，淀粉2两，味精5分，酱油5钱，醋3分，白糖2钱，绍酒1钱，精盐、青各少许洋葱、姜和大蒜。做法：（1）先将肉切成片，然后切块。切成2/5宽、8/8长的斜段，用绍酒、精盐拌匀，加淀粉、香油调成糊状。
(2)小碗中加入绍兴酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制。 (3)在勺子里加入更多的油，加热至七分热。将肉块放入勺子中炸至金黄酥脆，取出。 (4)大勺内留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将调好的汁倒入勺子里，翻炒几下。每一份滴点香油，盛入盘中。
特点：外酥里嫩，香浓可口。 12．炒白肉 原料：带皮五花肉一斤。材料：两盎司大葱。调料：油7毛钱，5毛钱酱油2分钱，醋2分钱，糖5分钱，味精5分钱。做法：（1）选一块二寸宽的肉，用刀刮去皮，放入锅中煮至80%烂，取出晾凉，切成一块-分钟厚片。将葱切片并切成斜段或丝。
（2）将肉片放入沸水中焯一下，捞出清洗干净（如果用生肉片，可以用70%的热油煎一下）。 (3)炒勺加入7钱油，烧热，放入葱。待香气散出后，加入白肉，翻炒几下。然后加入酱油、醋、糖和味精，炒匀后取出勺子。特点：风味浓郁，肥而不腻。 13．炒鸡蛋和青椒 材料：三个鸡蛋和三盎司青椒。
调料：精盐2.5钱，味精3钱，香油1钱，葱少许，姜。做法：（1）将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将青椒洗净，去掉籽，切成细条。 (2)煎勺加入7钱油，烧热，将蛋汁煎成蛋滴，倒出。原勺加五分油，烧热葱姜炒片刻。加入青椒丝和精盐翻炒几下。然后加入鸡蛋片和味精，炒至沸腾。淋上少许芝麻油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩可口。 14．葱炒肉 材料：瘦肉4两，白葱1两。配料：香油一钱，甜面酱一钱，味精50%，醋30%，酱油50%，花椒水，精盐少许。做法：（1）将肉切成厚片，拌入意面酱和少许麻油浆里。将葱切成四分之一和一英寸长的斜条。
(2)大勺中加入适量油，大火烧热，加入肉片炒熟，加入葱翻炒几下，加入调味料，淋上香油，取出勺子。特点：肉质细嫩，洋葱酥脆，清香可口。 15、炒里脊丝 原料：猪里脊肉200克，青笋克，香油、芥末、盐、味精、花椒油、辣椒油各少许。做法：将里脊肉切成丝。
在一汤匙中加入适量的水。烧开后，先加入里脊丝，再加入青笋丝，煮一会儿。倒入冷水控干，盛入盘中。加入盐、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末拌匀即可食用。 （芥末一定要用开水煮） 16、主料干煎的原料：猪肝、木耳、冬笋、青菜。调料：味精三钱，绍酒二钱，醋一钱，糖一钱，酱油三钱，精盐一钱，淀粉半两，葱姜蒜少许。
做法：（1）将猪肝切成厚一分、宽五分、长一寸的片。木耳采摘洗净，冬笋、青菜切片，入沸水中焯一下备用。 (2)小碗中加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味精、精盐、水淀粉打成汁备用。 (3)将油倒入勺子中。当温度达到80%时，将肝片放入勺子中，然后将其滑出以除去油。 (4)勺子里留少量油，将葱姜蒜翻炒几下，加入配料和肝片，让汁液顺着勺子流下来，翻炒均匀ly，将芝麻油倒在勺子上。
特点：色泽红润，清新爽滑。 17、炸虾球 材料：虾肉5两。材料：肥猪肉一两，鸡蛋一个，面包屑一两半。调料：绍酒、味精、胡椒粉、盐少许。做法：（1）将虾、猪肉剁成细泥，加入绍酒、味精、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，并沾上面包屑。
(2)将一汤匙油倒入油中，加热至70%热。将虾丸放入勺子中，煎至金黄色，取出盛入盘中。特点：色泽金黄，酥、嫩、香。 18．白肉火锅做法：（1）采用去骨去皮的五花肉搭配三层肉。用黄白色的火焰将其带皮的一面朝下烤至棕色。将其放入温水中浸泡30分钟。后 s刮皮，锅中加入冷水。用大火煮沸，然后转小火煮至熟透。让其冷却。将肉压平，然后用锯切成纸一样薄的片。
(2)火锅中放入鸡汤或肉汤，根据情况加入海鲜，准备酸菜丝和粉条。放入锅中的材料时，应以酸菜丝为底，粉丝和肉片间隔均匀，偶尔点缀海鲜。 (3)锅内一般不加任何调料。如果重的话，只加精盐；如果重的话，只加精盐；您选择的其他调味料放入小盘中。 19．水晶肘子 材料：猪肘子一只（约两斤）。主料：猪皮三两。
调料：味精五分，绍酒半斤，精盐，葱、姜、蒜少许。做法：把肘部的骨头去掉，用刀刮干净，放在里面。在盆地里。将肉皮用水煮五分钟，取出，刮洗干净皮表及皮内的油脂，放入肘盆中，加鸡汤四斤左右，再加入葱、姜、绍酒、精盐、味精，上蒸锅蒸熟后，去掉葱、姜、肉皮，放凉。食用时将盘子切片。
20、软炒猪肝小贴士 原料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味精、胡椒粉、玉米粉适量。做法：（1）猪肝切片，用精盐、味精、胡椒粉腌制备用。 (2)鸡蛋与玉米粉一起打入碗中，打成糊状。 (3)锅中放油，将猪肝放入面糊中，热油一根一根地煎。 21。什锦五花肉丝 材料：熟五花肉6两。
主料：青椒半两，熟火腿半两。调料：2分钱红辣椒油、香油2分、味精3分、精盐、香醋、大蒜各少许。做法：（1）将五花肉、青椒放入沸水中焯一下，切丝。将火腿切碎。 (2)将牛肚丝放在盘子的底部，青椒丝放在中间，火腿丝放在上面，整个盘子呈桥形，上面放上蒜末。食用前将调料搅拌均匀。
22、五香熏蛋 主料：鸡蛋12个。调料：白糖5分，八角3片，湿茶叶少许，花椒少许，精盐3分，香油1分。做法：（1）将鸡蛋洗净，放入冷水锅中（水没过鸡蛋），小火煮至熟后取出，剥去蛋壳。 (2)将鸡蛋放入一锅温水中，加入盐、八角、胡椒粉等调味料，用小火煮。
23、卤鸡材料：一斤鸡肉一只，盐适量，花椒面半斤，大料面两块钱。做法：将活鸡宰杀，去掉羽毛，开膛破肚，洗净，用花椒面、大料面、盐将鸡搓匀，放入冰箱冷藏两天。将腌料洗净，放在盘上蒸至熟。 24。酸菜炒肉 原料：净猪肉150克，净酸菜500克。调料：葱丝2钱，调料油2钱，姜丝、酱油各1钱，熟猪油75克，精盐、味精各5分。
做法：（1）将肉切成两寸长、五厘米厚的方丝。将酸菜切成细条，用温水洗净，挤出水分。 (2)将炒勺置火上烧热，加入熟猪油，加入葱丝、姜丝放入炸锅中，加入肉丝翻炒。几时煮熟后加入酱油、精盐、味精，加入酸菜丝炒匀，加入汤。小火煮3至5分钟，倒入调味油即可食用。特点：酥脆、微酸、东北风味。
25.醋焖土豆丝 主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱15克，姜丝，蒜片。制作方法：土豆去皮洗净，切成细条，洗去淀粉，控水。将一汤匙油倒入油中，加热至60%热度。先将花椒炒香后取出。然后加入葱、姜丝、蒜片炒香。然后用勺子将土豆丝翻炒。加入醋和盐，炒至熟。从勺子中取出。 。
26.苹果拉丝 材料：苹果350克。调料：白糖150克，7粒湿淀粉少许，鸡蛋1个，豆油750克，面粉适量。做法：（1）苹果去皮、去核，切成橙楔形。 (2)将湿淀粉放入碗中，加入鸡蛋、油和面粉调成糊状。 (3)勺子里倒入油，加热至70%热，将苹果一片片地滚入面糊中，煎至八十成熟，取出，倒出油。
(4)勺子里加入少许油，加入糖煮沸（160度左右，以拉出糖丝为准），将炒好的苹果倒入勺子里迅速翻动，将糖浆均匀地铺开。把它放在盘子上。 27、戴帽子的猴子 材料：肉3两，煎炸油7日元一斤，精盐适量，姜片1日元，鸡蛋1个，酱油2日元，水粉3日元和肉汁。做法：将肉剁碎，加入酱油、精盐、水淀粉、登、姜制成馅，挤成丸子大小。最好，加入50%热油，炸至红色。盘子。
将鸡蛋铺在皮上，盖住肉丸。 28．干炸里脊肉 原料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，香油10克，精盐5分，味精3分，花椒少许。做法：（1）将里脊肉切成五寸见方，放在盘中。 (2)将湿淀粉放入小盆中，加入精盐、味精、花椒拌匀，然后加入香油调匀成糊状。
(3)用勺子加入煮熟的猪油，加热至60%热。将面糊一块一块地盖在里脊肉上，放入油锅中煎至熟，取出装盘。特点：外焦里嫩。 29、猴上竿法： (1)将蒜切成寸长的段，入水中煮沸，趁热将糯米粉卷起来。 (2)在蛋浆中加入盐和大蒜，搅拌均匀。(3)勺子里加入少量油，加热至40%热，放入蒜末。用筷子翻炒。
30、红烧肉丝蜇头 原料：熟肉丝100克，蜇头（带皮）600克。调料：精盐7分，调料5分，花椒油3分，姜丝5分，香菜1分。做法：将蛰头切成细条，用温水洗净泥沙，用冷水冲洗两遍，用70%的热水烫一下，控制含水量，放入盆中，将肉丝放入其中。加入精盐、味精、花椒油、姜丝、香菜段等，拌匀，装盘即可。
特点：酥脆爽口。 31．炒肉片做法：（1）肉切成小薄片，芸豆切成斜菱片，蒜切寸寸段，葱切段，姜蒜切段成米饭。 (2)在肉上加入酱油，用勺子加热油。勺子热后，加入温热的油，将肉片快速翻炒。待肉片稍变色时，加入葱、姜、蒜拌入勺底，再加入衬菜、酱油，炒匀。 32、肘花片主料：熟肘肉4两，调料2分，花椒油2分，醋1两，酱油4两。
做法：将肉切成一寸半寸的片，加入调味料拌匀，装盘即可。 33、肘花混芥菜花。主料：熟肘子肉4两，油菜花少许，香油3钱，酱油4钱，醋2钱。做法：将肘花切成大薄片，加入调味料拌匀装盘即可。 34、猪肉片主料：肉片、芸豆、莲藕片、葱切段切段，将姜、蒜切碎放入米饭中。做法：肉片加入葱、姜、蒜炒几片，加入衬菜、醋、酱油、高汤炒匀。
35、三主料：心、里脊肉切薄片，里菜切片，葱切段，姜蒜切米。做法：勺子里放入底油，用大火加热至70%左右，将心、里脊肉片放入勺子里翻炒几下，加入葱、姜、蒜炒匀，加入醋、衬蔬菜和料酒，翻炒均匀。倒入油，取出勺子。 36、干炸肥肠主料：熟肥肠四两，干面粉、肉汁各六钱，精盐适量，一斤炸油六钱，酱油二钱。
做法：将肥肠切成斜菱角块，用开水焯一下，捞出加水，加入淀粉、精盐、酱油拌匀，加50%的火，煎至金黄色即可装盘。 37、炒肉丝。主料：肥瘦肉各400克。葱丝50克。姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、食用油适量。做法：将肥瘦肉切成大薄片，再切成4厘米长、半厘米宽的丝。
将大豆油加入煎勺中，加热至 60% 的热量。用勺子盛姜末，将肉丝翻炒。肉丝变白时，加入其他调味料，炒至熟。 38、香辣炒肉丝 主料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味精少许，盐、料酒、红辣椒适量。做法：猪肉、红辣椒切丝。锅中烧热猪油，将肉丝炒至焦黄，加入辣椒丝和花椒，盛出料酒、味精炒至入味。取出花椒，在盘中滴上香油。
39.鸡蛋炒肉丝。主料：鸡蛋4个，肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味精1克，高汤100克。做法：鸡蛋打散，加盐、调味料调匀。锅置大火烧热，加入油，放入肉丝炒匀，然后加入鸡蛋，炒至鸡蛋结块，翻面，加入料酒、酱油、高汤，煮至熟透。再过2到3分钟。
40、红烧三边肉丝主料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱姜各2克，酱油25克，料酒15克，料酒3克白糖、盐3克、味精5克、​​水淀粉75克、香油10克、苏打粉600克p。做法：将水倒入勺子中，将三股焯水，控水。原勺放入黄豆油，锅中放入葱、姜煨，加入料酒，加入汤、酱油、糖、盐、味精，加入三丝，煮沸后除去浮粉，勾芡汤汁，并淋上香油。
41、茶叶米：将适量茶叶放入沸水中浸泡几分钟，过滤，加入米煮。具有治疗心血管疾病、预防癌症、预防胃肠道传染病、减肥等作用。 42、姜汁牛肉饭：将新鲜牛肉切成肉末，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀。待锅里的米快要熟的时候，倒入锅中，煮15分钟即可食用。经常食用有散寒健胃、益气强筋、消除疲劳的功效。g 水肿。
43、洋葱饭：烧开水，加入切碎的洋葱、盐和米，用小火煮。它具有特殊的香气，具有扩张血管、降血压、血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。 44、玉竹焖饭 将玉竹5克切小块，海带、鱼切适当段，芹菜25克左右切长条。将大米放入锅中，加适量水、酱油、盐、甜酒拌匀，加入玉竹、海带、鱼段、芹菜，煮至熟。
经常食用具有美容、抗衰老的功效。 45、扬州炒饭：烧热少量油，将剩米加水炒香，加入洋葱、胡萝卜、火腿、青豆等，加入花椒、盐、味精即可食用。 46、鸡丝面、熟面。将香菇炒香，切丝用大勺加入生鸡肉、葱花、酱油、盐、胡椒粉、味精、香油、蒜苗（切段），铺在面条上。
47、担担面材料：细面条500克，豌豆芽50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味精5克，蒜末20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒10个克种子和少许胡椒粉。做法：将芝麻酱与酱油、醋、鸡汤混合，加入味精、蒜末、葱花、红油、辣椒子、花椒粉制成调味品。
锅里水烧开，放入面条，煮熟后捞出，放入碗中，淋上调料，然后将豌豆苗焯水，放在面条上。特点：黄面、红汤、鲜、辣、香。 48、桂花炒饭 原料：面条200克，鸡蛋2个，香菜丝100克，适量酱油、味精适量，葱末少许，食用油500克。做法：（1）面条煮熟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，拌入少许油；锅中放入500克油，加热至80%热，然后放入面条炸至金黄色酥脆，取出装盘。
（2）锅里留少许油，倒入打散的鸡蛋，炒匀，然后倒入碗中。 (3)锅中烧热油，放入葱花，炒菜丝，加入调味料，鸡蛋倒入锅中。加适量水，翻炒几下。直接倒在从锅里出来的面条上。或者将面条倒入锅中，搅拌均匀，快速上桌。两种方法都需要鲜煎、炒拌。时间长了，面条会变软，不会烧焦。
49．香菇炒饭 材料：米饭300克、牛肉末100克、香菇50克、生香菇4朵蘑菇、金针菇50克、酱油15克、精盐4克、胡椒粉少许、豆油适量。做法：（1）香菇洗净，去蒂，切成黄豆大小的块。将生香菇洗净，切成薄片。金针菇去掉根部，切成两段。 (2)用炒勺烧热油，加入牛肉末，用大火快速翻炒。当肉变色并散开时，加入酱油并快速翻炒。
将三种蘑菇倒入锅中，用大火快速翻炒，在水没出之前捞出。 （3）原勺内放30克油，将米倒入锅中炒，然后加入蘑菇翻炒，加入盐和胡椒粉即可食用。 50、肉饼 将猪肉切块，加葱花、酱油、盐、胡椒粉、淀粉煮沸，加水搅拌，成肉饼，油炸。 51．水煮牛肉（1）主料方法：将牛肉横切成薄片，加盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。
主料：蒜苗、芹菜切段。生菜切片。制备方法：(1)．锅烧热，加入25克混合油烧热，关火将辣椒炒至变色，加入花椒略炒，捞出切块即成花椒。 （2）。锅中烧热25克混合油，将蒜苗、芹菜、生菜炒至熟，加盐1克，盛入盘底。 （3）。另起锅烧热，加入混合油50克，煮至四层熟透。加入豆瓣酱，炒香。加入姜末和大蒜，炒香。然后加入高汤和料酒。煮沸后，除去粗渣，加盐。 1克和酱油，然后加入牛肉片，边用筷子轻轻摊开。
当牛肉和汤彻底煮熟时勾芡，加入味精，出锅浇在蔬菜上，撒上胡椒粉和葱末，淋上已烧至七层的混合油50克即可食用。 52、水煮牛肉（2份） 主料：牛肉、蒜苗、芹菜、生菜。调料：盐4克，料酒2克，湿淀粉适量，干辣椒，花椒，姜末，蒜末，高汤，料酒适量。做法：（1）牛肉横切成薄片，加盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。
蒜苗和芹菜切段。生菜切片。 （2）锅烧热，加入混合油25克烧热，放入干辣椒炒至变色，加入花椒略炒，捞出切块。 (3)锅中烧热25克混合油，将蒜苗、芹菜、生菜炒熟，加盐1克，放在盘底。 (4)另一锅烧热，加入50克混合油，加热至40%热。加入豆瓣酱，炒香。加入姜末和大蒜，加入高汤和料酒。煮沸后，除去粗渣，加入1克盐和酱油，加入牛肉片，边加边摊开。
待牛肉煮熟，汤汁浓稠后，加入味精，出锅淋在蔬菜上，撒上胡椒粉和葱花，淋上香油。 53、土豆焖牛肉 材料：牛肉半斤，土豆三两。调料：酱油2钱，精盐1钱，味精2钱，葱，姜，大料，淀粉少许。做法：（1）将牛肉煮熟，切成小块。将土豆去皮，切成滚刀块，煎至熟。 (2)用勺子盛一碗原味牛肉汤，加入酱油、大料、葱、姜、精盐，然后将牛肉块和炸好的土豆块放入o 用勺子煮滚，加入味精，用淀粉勾芡汁。能。
特点：牛肉金红，土豆金黄，香脆可口。 54、葱炒羊肉 材料：羊肉片250克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味精、水淀粉、葱各适量。做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉浆。将大葱切成马形的长段，放在一边。锅中放油烧热，放入肉片翻炒，然后加入洋葱、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀即可出锅。不要炒太久。
55.干煎牛排。主要原料：牛里脊肉、大葱、胡萝卜、面包屑、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味精、花椒面、花椒油。方法：（1）将牛肉去皮、筋，切成1厘米厚的片，肉切成十块，放入碗中，加盐、味精、胡椒粉焖煮。将大葱和胡萝卜切成方块。将鸡蛋打入碗中。
(2)用勺子烧热油，将牛肉片均匀裹上面粉，加入鸡蛋糊，沾上面包屑，压入勺子中煎至金黄色。将煎好的牛排切成手指宽的条状，放在盘子上。 (3)用勺子烧热底油，炒香葱和胡萝卜，加入盐、糖和汤，烧开，加入调味料，勾芡，淋上花椒油，淋在牛排上。特点：色泽金黄，肉质鲜嫩。
56、牛肉米线 主料：牛肉1000克，生米100克，腐乳半块。调料：米粉、酱油、甜面酱、糖、花椒面、精盐、料酒、味精、八角、桂皮少许。做法：加入八角将e和肉桂放入生米中炒至棕色，然后捣成米粉。将牛肉去掉筋，切成宽4厘米、长6厘米的大块。加入腐乳、酱油、甜面酱、糖、花椒面、精盐、料酒、味精、米粉。搅拌均匀。将它们整齐地放在盘子上，然后放入高压锅中蒸熟。 ，在上面撒上一些切碎的香菜。
57．炖牛肉主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克（装入小袋中），葱、姜各25克，精盐25克，味精5克，味精10克香菜各10克，香油10克，绍酒15克。做法：将牛肉切成3厘米见方的块。用勺子加入1500克水，煮沸。将牛肉加入锅中。煮沸后，撇去浮渣。加入花椒大料包、葱和姜，盖好。
煮一小时后，加盐。西米后炒至软，挑出花椒大料包、葱、姜。加入味精、芝麻油、绍兴酒。将其从锅中取出并放入碗中。撒上切碎的香菜。 58、烤牛肉条 主料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、胡椒粉、大料、味精、淀粉。制作方法：将煮熟的牛肉切成6厘米长、1厘米长的米方条，放入沸水中焯一下，捞出控水。
烧热一汤匙油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉条及各种调料，加入汤煮沸，撇去浮渣，盖上锅盖，小火煮至肉烂即可。汤浓，挑出花椒，不加大料，加调料，用​​水淀粉勾芡，取出勺子装盘。 59、清蒸八宝甲鱼材料：活甲鱼1只（750克）、海参15克、15克干贝、莲子15克、水浸糯米15克、瘦猪肉15克、黄糕克15克、干净冬笋15克、水冻蘑菇15克、干净鸡肉500克、猪肘子500克。
调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱10克，花椒20粒，清汤1000克。方法：（1）将活甲鱼背朝下、腹部朝上放在木桌上。当它探出头来即将翻身时，迅速砍下头，提起去血水，放入开水锅中汆烫一下，然后加入凉水。中间刮去黑皮（不要碰裙边），揭去盖去内脏，砍掉尖爪，用清水冲洗干净，放入大碗中。
(2)切海参、猪肉、糕点、冬笋、米将香菇切成0.6厘米见方的丁，与干贝、莲子、糯米一起放入甲鱼的胸腔内，然后倒入精盐、绍兴酒清汤、与甲鱼的胆汁拌匀，放置八宝馅上的姜丝分上、中、下三层。用盖子盖住甲鱼。将鸡肉和猪肘肉放在甲鱼上面。将姜片、花椒和葱一起拍打。放在乌龟盖上。
(3)将龟碗放入笼中，大火蒸3至4小时。取出鸡肉、猪肘、葱和姜。将甲鱼汤用武火烧开，用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼上。特点：肉质完整，肉质香脆醇厚，八宝馅料色香味和谐，肉汁洁白油亮。 60、糖醋排骨 主料：排骨。在材料：腌黄瓜。调料：糖、醋、高汤、酱油、葱丝、香油。
做法：先将排骨用砍刀切成长段，放入锅中用开水煮透，捞出，将腌黄瓜切成薄片。锅中加入油，80%热时加入排骨。煎至红色时，将清汤倒入碗中。蒸熟即可取出。炒锅中加入芝麻油和白糖，小火煮至鸡血呈红色。加入姜丝、醋、酱油和白糖。将排骨连同汤一起倒入，小火煮至汤收干。加入腌黄瓜和香油，搅拌均匀。
61、炖鲫鱼 主料：鲫鱼、萝卜。调料：绍酒30%、味精50%、鲜汤1公斤、精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。制作方法：（1）去除鳃及内组织鱼洗净，两面用十花刀切开，用开水烫一下，萝卜切丝，冷水中泡一会儿。 (2)勺内加入一两半油，烧热，加入葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，加入鱼、萝卜丝，烧开后小火煮至嫩。
当勺子里还剩下一碗汤时，加入香油、香菜、香醋、胡椒粉和味精。特点：色泽乳白色，风味浓郁，汁多。 62．干炸黄鱼 原料：黄鱼（约500克）。调料：精盐、葱、姜、蒜各1分，香油、绍酒、花椒水各2分，熟猪油75克，味精5分，米醋3分，醋2分。花椒、面粉适量、韭菜5分。
做法：（1）将鱼刮去鳞，挖出鳃，开膛破肚，去掉内脏，洗净，用深两面斜刀，撒上精盐、味精、胡椒粉，腌制30分钟。 (2)葱、姜切丝，蒜切片，韭菜切成八段。 （3）勺子里加入熟猪油，待50%热时，将鱼两面沾上面粉，用勺子煎一下。将两面反复煎至金黄色，加入蒜片、姜丝、韭菜段和醋，略煮，淋上香油，盛在鱼盘上。
特点：鲜嫩、口感醇厚。 63、酱鱼 原料：鲜鲤鱼1条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。调料：食用油、面酱、香油、绍酒、醋、糖、酱油、精盐、味精、葱、姜、蒜、淀粉。做法：（1）将鱼刮去鳞、去鳃，剖开身体，取出内脏。清洗完毕后，进行十字交叉鱼的两面都有棋盘状的切口。用酱油和绍兴酒腌10分钟，然后用70%的宽油炸。待表皮稍硬时取出。

(2)猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。 (3)锅烧热，加入底油，放入葱、姜烧热，加入猪肉丁、冬笋丁，将面条与酱料炒匀，煮绍兴酒、醋、糖、酱油、精盐，加鱼，加汤。大火烧开，撇去浮渣，转小火煮至肉烂汤浓，加入豌豆、味精，大火捞出鱼去汁，勾芡余下取汁，用勺子倒入香油，淋在鱼身上。