炒牛肉干原料：牛肉干1000克，调料：盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，10克香油、辣椒（25克（红、尖、干）、芝麻30克、葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。做法1、干辣椒、芝麻炒香熟，取出

3.煮沸，撇去浮沫，转小火煮牛肉；

4.取取出，放凉后切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片备用。；

5、将炒锅置火上，烧热，倒入植物油， 40%热，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出d 沥干油；

6．撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面，拌匀即可食用。

材料：主料：牛肉500克（瘦肉）

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，姜25克，葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用新鲜的前后腿瘦肉，去掉肉末，将骨头、牛筋、油膜等切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，滤出里面剩余的血水。将肌肉洗净，沥干备用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。取出碎片o将肉捞出浮起的油沫，用刀切开，看肉表面是否变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初煮后，将肉块从锅中取出，放入竹篮中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将肉干片送至用于烘烤的干燥室。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6到8分钟后，待肉片干软时，取出晾干，即为成品。

风干牛肉干通常直接食用或作为零食。如果感觉太硬，可以尝试以下方法：

1、切成小块，不要太小，大约1-21厘米，慢慢咀嚼。

2.可以用手撕开，一根一根地吃，这样就不那么硬了。

3.用微波炉蒸一下。扩展资料：鉴别真假牛肉干，可以从颜色、气味、粘度、弹性等多方面进行初步鉴别。 具体方法： 1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，明显较少。比猪油。 2.味道：真正的牛肉有一个f不是牛肉特有的羊肉味和浓郁的肉香味，否则可能是由猪肉或其他肉类加工而成。 3、质地：牛肉的纤维长度长，肉质结构粗而致密，而猪肉的纤维长度短，肉质结构细而松散。

4.口感：吃牛肉感觉肉老，吃猪肉感觉肉嫩。参考资料：人民网——这样吃牛肉干可能致癌。如何辨别真假牛肉干

用水浸泡一小时使其软化。做法如下： 准备材料：土豆300克，风干肉（牛肉干）100克，盐适量，青红椒各100克，蚝油适量，青椒适量葱、姜适量。制作步骤：

1．风干肉（牛肉干）因为是在家里风干的，所以我提前用水浸泡1小时。

2.在锅中加入油并将其加热。

3.加入土豆条炒香。

4.土豆条煮熟后，倒出备用。

5.锅中倒入油，爆香葱、姜、辣椒。

6.加入风干肉并翻炒。

7.加入适量蚝油，翻炒均匀。

8.加入红辣椒并翻炒。

9.翻炒均匀后加入炸好的土豆条。

10.翻炒均匀即可食用。

原料为：牛肉300克，生姜4片，花椒30颗，大料2颗，植物油2汤匙，生油1/2茶匙盐、干辣椒3粒、香叶4片、桂皮1片、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。

（1）将牛肉解冻并清洗干净。

(2)然后将牛肉切成根据您的喜好分块。

(3)将牛肉放入锅中，加入足够的水。

(4)加入姜片、花椒、大料。

(5)然后开火煮至沸腾。

（6）煮沸后，将刚放入锅中的牛肉取出，用温水冲洗干净，放入容器中。

(7)锅中倒入油，加入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炒香。

（8）然后把我刚存的牛肉放进锅里，反复翻炒，加入葱、姜、蒜。

(9)炒了一会后，倒入醋和红烧酱调味。

（10）将牛肉移至铸铁锅中，加水没过牛肉，然后加入山楂，盖上锅盖煮半小时左右。

(11)半小时后，加入适量盐，继续煮约一个小时，直至牛肉变软。关火，加入味精。

（12）之后就可以煮了。 特别硬的牛肉干怎么吃？

如果牛肉干太硬，可以加水煮几分钟。牛肉干的制作方法如下： 【材料】牛肉5斤，葱、姜、花椒、大料、辣椒碎。小茴香、糖、红酒、酱油、盐适量。 【方法】

1．秘密武器是电饭锅，哈哈。牛肉全程用红酒和酱油焖制，不加水。

2.将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。

3.准备一壶水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。

4.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉并沥干。

5.准备好电饭锅，放入牛肉，并开始添加成分。

6.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。 （以上金额可根据个人喜好增减）

7．准备4大杯红酒（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（根据个人喜好增减），洋葱也准备好了，不要还没加洋葱。

8.加入红酒和酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

9.按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。

1.将面板从牛肉尽量切长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。一定要顺着纹路切，这样肉干才会光滑

2。准备姜片、八角、一大撮花椒、几片陈皮丝、更多的花椒和月桂叶。 、小茴香、干辣椒根据自己的喜好，也可以省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水泡软，稍微晾干，加盐和白酒拌匀。因为盐很多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的香料水，拌匀，放入冰箱5、腌制12小时左右

5.腌制牛肉煮过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.做辣味，只需倒掉多余的香料水，加入辣椒粉，仍然用力搅拌均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不需要腌制。只要搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。屋子里只有两个一模一样的。茶桶还是有用的（真希望它们能长高）。准备风干时，最好在烤盘上铺上锡纸或油纸。一些水会和在风干过程中我出去了。把它放在上面，这样就不用洗烤盘了。哈哈

8.用牙签把肉干穿在烤架上，一张一张排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片中的那样，而且上面不能有杵底端。在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），让整个肉干悬在空中

9。交错排列，放在通风处一到两天。其实，你也可以直接烘烤。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，拿起来就可以掀起来了。开始烘烤

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了。烤半小时，然后再检查一次。这时候的肉干已经硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，五香各半，辣各半，风干。牛肉必须一点一点撕碎才好吃。

牛肉干太硬了怎么办？

1.加入一些纯净水，然后放入微波炉加热。然后放置一段时间，再拿出来，切得很好！

2.如果把牛肉干一点一点摊开吃，不仅吃起来方便，而且味道也醇厚，放在嘴里咀嚼味道更佳。吃完后嘴里还残留着余香。

3.开袋后放入蒸锅，蒸10分钟，晾凉即可食用