滇式牛肉冷片

第1步

将买来的牛肉、筋骨洗净，用水浸泡1-2小时。这一步是把血和汤、肉分开。味道更好。有条件的话一定要买1-2块牛骨，它们给汤增色不少。

第二步

将浸过沥血水的牛肉再次冲洗一遍，焯水后仔细冲洗干净。将其放入锅中，加入矿泉水。用大火将其煮沸，然后用中火至小火慢慢地煮。煮约1-1.5小时。

第3步

在锅里煮牛肉的同时，准备配菜和配料。清洗薄荷并放在一边。

第四步

香柳洗净，切成细块备用。

第五步

将欧芹洗净，切成细粒，备用。

第6步

牛肉煮一个多小时后，用筷子戳一下看是否熟了。牛肉应该柔软但不会散开。将煮熟的牛筋取出放凉，然后切成中等大小的块备用。

第七步

将葱、蒜末、姜末、辣椒圈切碎，备用。

第8步

将切好的牛筋放入盆中，加入切好的香菜、柳条、香菜、葱、姜、蒜、辣椒圈、花椒、酱油、花椒添加粉末、盐和其他调味料。取点汤，将薄荷放入锅中烫一下，放入盆中。

第9步

将牛肉汤再次煮沸，倒入盆中。极其美味的牛肉汤就做好了！

云南牛肉冷片

先将牛肉切成片，焯水。油爆香姜、花椒、大料、酸菜，加水烧开，加入切好的牛肉。

云南冷切牛肉

1.准备黄豆牛肉，准备韭菜香油，准备小红辣椒，准备熏，加入韭菜红辣椒香油，煮d 大豆油，搅拌均匀。蘸。

2.取一块牛筋，撕掉表面薄膜，放入冷水锅中，水沸后焯水三分钟，取出牛筋放入砂锅中，加入开水，姜切片，置火上烧开后，转小火煮两个小时，然后关火浸泡至汤凉。将牛筋取出放入密封盒中冷藏5小时以上。食用前将其切成大块。用适量煮好的牛筋汤加入蒜末，鲜味十足。只需用酱油、糖、白醋、香油、油辣椒、熟芝麻、蒜叶制成蘸酱即可。

滇式牛肉凉片的制作方法

滇式清汤牛肉的做法，保持了牛肉的原汁原味。可以吃肉喝汤。煮牛肉块给妈妈吃也不错ke牛肉面。选择。一般炖牛肉都少不了月桂叶。如果想省时间，就用电压力锅炖。主料：牛肉800克。辅料：香叶适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量。步骤一、主料：牛肉。

2.将牛肉切成块。 3.将牛肉块放入锅中，加入冷水。 4、烧开后，煮2分钟即可捞出。 5、反复冲洗，备用。 6、电压力锅中倒入适量的水，加入牛肉、洋葱、姜和香叶。 7. 选择肉类按钮并循环两次。 8.加盐、味精调味，盛入碗中即可食用。小贴士 1、如果用砂锅，一定要小火慢炖，一次加足量的水。 2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽上色。牛肉清汤材料：（1）新鲜牛肉、青牛肉葱、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 （2）香菜片、葱丝等。 制作方法： 1、牛肉洗净，用水浸泡约24小时去除血迹。 2、将泡好的牛肉倒入一锅冷水中焯一下，捞出沥干。 3．将清汤倒入锅中，加入原料1中的其他材料，大火煮沸，小火煮。肉和汤分开存放。 4.食用时，将切碎的香菜和葱放在面食上，加入牛肉丁，倒入牛肉汤。特点：汤汁鲜美，味道醇厚，特别适合搭配拉面食用。

冷牛肉片

主料：熟牛肉500克。

辅料：葱5根，姜1片，料酒100ml，辣椒油10ml，花椒油10ml，熟白芝麻适量，糖5g，盐2g，醋15ml适量生抽 适量大蒜量。

步骤：

将牛腱洗净，放入锅中煮沸。当冒出大量泡沫时，关火，取出并彻底冲洗。把牛肉放回锅里（把锅洗干净），再次加水（水量至少是牛肉的一半，最好是四分之三）。大火烧开，撇去浮沫，加入啤酒罐三分之一的量，加入姜片，转中小火。煮约四十分钟。当能用筷子轻松插入时即可关火。不要取出来放在锅里煮。冷却后取出。将辣椒油、花椒油、熟白芝麻、糖、盐、醋、生抽调成酱汁，然后将煮熟的牛肉切成片。将酱汁倒在牛肉片上，撒上蒜末。就是这样。

回族牛肉冷片

配料表

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，生姜1小片，八角2个，料酒8毫升，食盐2克

家常炖牛肉汤做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，以泡出牛肉中的血水。可以减少腥味，让炖出的牛肉汤味道更好

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。可以切成大块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块吃起来会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀块

4。将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水逼出来，然后尽量撇去表面的所有泡沫。清洁

4。牛肉焯水后取出，战水洗净清水，把牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃

5。焯牛肉的锅不要把汤倒掉。用这锅汤来煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。 ，这样可以过滤掉一些残渣和泡沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更鲜美

6。倒入更多的原汤，至少足以盖过牛肉，然后加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后，转小火，煮2小时。

云南牛肉凉片的吃法

“没有贵州那么辣，但是“没有四川那么辣。”对于四川、湖南等省份来说，云南的食物不够辣。但是，由于云南是一个多民族省份，所以云南的食物具有鲜明的民族和地方特色。可以说，是名副其实的美食圣地，不同的地区也有不同的口味。

传统的昆明菜味道有点咸，有点辣，但对于像川、湘、贵等口味偏辣的地方来说，这没什么。不过，对于口味清淡、口味偏甜的江浙沪人来说，可能不太习惯，曲靖的饮食文化源远流长，工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明朝以来就闻名于世。红河自古就有“美食之乡”的美誉，以其色鲜、质纯、味香而闻名中外。

红河素有“美食之乡”的美誉。红河州大部分地区属天然、无污染ee绿色食品。这里的蔬菜种类繁多，甚至还有很多具有药用价值的野菜。红河州最著名的必尝美食是过桥米线和烤豆腐块。尤其是当地的草芽米粉，焯过的草芽香甜酥脆，还可以去除鸡汤的油腻！

云南牛肉凉片的做法

材料：牛肉750克（肥肉）辅料：

10克草果的调料：八角2克、花椒15克、生姜5克

、生抽45克、老抽45克，香油15克，芝麻酱30克，葱10克，辣椒油5克

1.将牛肉放入沸水中煮10分钟，捞出沥干；

2.将调味料烧开，将牛肉放入锅中煮沸，小火煮约2小时；

3.牛肉绞碎后取出，放待凉后放入冰箱冷藏5小时；

4.取出来切成薄片，放在盘子里。将菜与西红柿和黄瓜混合，然后将汁倒在上面，或浸入汁中