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如何烹饪主要粤菜

如何烹调几道粤菜 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 菜系 粤菜类型 特色汤 基本特点 该汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。基本材料：鲤鱼1条，青蒜2瓣，姜丝，黄酒，盐。制作方法：①将鲤鱼去掉鳞、鳃，切成大块；将青蒜斜切。 ②将鱼和姜丝放入沸水中煮。水烧开后，煮一会儿，加入米酒和盐，撒上青蒜。菜谱名称 什锦烩饭菜肴 粤菜类型 特点 粤菜 基本特点 粤式快餐，其特点是食用方便、营养丰富。特点：粤式快餐，特点是方便快捷饮食清淡，营养丰富。材料：鸡腿、炒红薯150克、胡萝卜、高汤各100克、泡萝卜40克、青豆30克、大米400克。烹调方法：将鸡肉等原料切丁，将胡萝卜炒香，将萝卜、青豆放入油锅中炒熟，捞出。将鸡肉丁炒香。变色后加入炸好的红薯翻炒几下。与其他材料混合并炒匀。将肉汤煮沸，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉。倒入炒饭。食谱名称：咖喱樱桃。烹调粤菜。专业类型。粤菜的基本特点。基本材料：田鸡12只2只，芹菜、胡萝卜各少许，洋葱1个，大蒜、干洋葱各少许，咖喱粉约1.5茶匙。调料：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。做法：（1）芹菜、干洋葱、红去皮切片胡萝卜切成薄片。将 1/4 的洋葱去皮并切成条。其余的留作其他用途。 (2)将田鸡洗净，沥干水，切块，加入生抽、适量胡椒粉、约1汤匙生粉，拌匀。 (3)将青蛙浸入油中备用。 (4)芹菜段和红胡萝卜一起浸入油中，捞出备用。 (4)炒锅留少许油，加入干洋葱，加入11/2茶匙咖喱粉炒均匀，加入3/4杯水煮滚。 (5)加入田鸡和洋葱炒香，然后倒入1/2杯淡奶拌匀。 (6)放下芹菜和红胡萝卜，加入3/4茶匙盐和1茶匙生抽，待汁微干。注意：咖喱樱桃不是由樱桃制成的。在中国菜中，樱桃指的是青蛙腿。我们用咖喱煮青蛙，这是一道可以用多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷菜 粤菜类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本原料：紫菜2片、鲮鱼肉4两、咸蛋黄2个、芹菜1根。调料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水2汤匙，生粉1/2茶匙。做法：（1）鲮鱼肉中加入调味料拌匀，咸蛋黄切细条，芹菜去边切长条。 (2)将鲮鱼肉塞入紫菜上，加入芹菜和咸蛋黄。 (3)将紫菜卷成条状，用小竹帘卷紧。 (4)装盘隔水蒸，斜切成片，即成美味诱人的蛋黄卷。注：蛋黄卷是一道低油菜肴，由鱼胶、海带、咸蛋黄、芹菜制成。如果你懂得方法，可以把馅料换成其他款式，适合各个年龄段。菜谱名称 蚝油牛肉 菜系 粤菜类型 特色粤菜 基础菜c 供应著名粤菜。以腌制的牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油是广东特有的调味品。用它来煮牛肉。蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制作方法简单。是一道广东家常菜。基本材料：腌制牛肉片500克，蒜末3克，葱、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，25个克淡汤。烹调方法： 1、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成酱汁； 2、将油烧至40%热，加入牛肉至九分熟，捞出沥干油，放入炒锅中。将洋葱、大蒜和姜加入油中，炒香。加入牛肉片，用料酒煮，勾芡，淋入香油，捞出ir 很好，赶紧上菜。蚝油提鲜 蚝油是广东、福建人民喜爱的鲜味调味品。在烹饪中，蚝油可用于炒菜、烤菜，也可作为蘸菜的调味品。蚝油在烹饪中主要起到提鲜、增香、去异味的作用。同时还具有改善色泽、补咸味的作用。