夏日菜谱湘菜菜谱
锅里鱼头
材料：鳙鱼1条（重约1500克）、压缩饼5个（也可以用煎饼、玉米饼、芝麻饼代替）、50个洋葱克，青红椒各100克，香菜30克。
调料：大料A 2瓣，白芷4片，蒜瓣50克。 B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、滑爽花生酱、王直、大腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南牛奶15克。 C：浙江红醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼露15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，鱼露3克胡椒。 D、盐、味精各5克，葱片、姜片各10克，色拉油1.5公斤，生粉20克。 E：红油15克，洋葱、青椒、红辣椒各5克。
准备工作：
1。将洋葱去皮，切成圈；将青椒和红椒去掉籽，切成小环；将香菜切成2厘米长的段。
2。将鳙鱼宰杀清洗干净，剪去尾部4寸处，保留尾部留作他用；将头洗净切成两半，去鳃，去身中骨，加盐。 、味精、葱、姜片，腌10分钟，打入生粉备用。
3。锅中倒入色拉油，烧至60%热时，加入撒了面粉的鱼头，小火煎3分钟，至鱼皮变硬，捞出控油。
4。当锅中色拉油70%热时，加入调味料A，小火煎1分钟。去除并控油。锅里留30克油。待70%热时，加入调味料B，小火翻炒。炒1分钟，加入调味料C、400克水、鱼头，大火煮沸。辛小火煮10分钟，直至鱼汤变稠。从锅中取出，倒入装有洋葱、青椒、红椒和香菜的锅中。继续小火煮3-4分钟，直至洋葱、青椒、红椒、香菜爆香即可离火。周围放上切成两半的油炸压缩煎饼即可食用。鱼头出锅后，倒入热红油，撒上洋葱、青椒、红辣椒。
注意：
1。烧鱼头时，先用猛火烧开，然后改用小火。
2。鱼头不宜高温煎炸。油温要控制在60%热左右，否则鱼头的营养很容易被破坏。
3。鳙鱼很便宜（约6元/斤），但营养丰富。不过，鱼头有股很浓的土腥味。清洗时可以滴一点白醋，腌制时滴一点白酒，可以缓解异味。角色。
雷姆方舟：
1。自制鱼露的制作方法：海地大桶生抽1桶（约2400毫升）、李锦记蒸鱼酱油1瓶（约480毫升）、李锦记鸡汁1瓶（重约480毫升） ）、海天海鲜酱油0.5瓶（约250克）、泰式鱼露1/3瓶（约130克）、美极鲜酱油20克、白糖200克（冰糖效果最好）、胡萝卜( 将2块（切小块）（重约250克）和50克洋葱（切小块）放入锅中，加入2公斤水，用大火煮沸。小火煮至胡萝卜和洋葱软烂。离火过滤。保留汁即可。
2.如何快速准备这道菜：按照原食谱的介绍进行第四步.将鱼头和水用大火烧开（调味料A、B、C的量可以稍微增加）进行大批量生产）。关火后，利用炉灶余热煮30分钟。将鱼头从火上移开，然后包成块。顾客点餐时，将鱼头放入蒸锅中加热5-6分钟，取出放入锅中，倒入少许步骤4中大火煮好的汤，小火煮煮2-3分钟，然后放入锅中继续煮。就是这样。

谁能提供一个比较全面的湘菜家常菜谱的网站

太多了...介绍三个...

湘菜家常菜谱的三个

中国湘菜厨师网

湘菜怎么做？

剁椒肥鱼头的制作方法，详细介绍菜系及其功效：湘菜<​​br>剁椒肥鱼头的制作材料：用料：肥鱼头1个（约1000克）、适量湖南特制辣椒碎、盐适量、MSG、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油适量。
花椒肥鱼头特点：咸、辣、鲜美，佐餐佳品。教你做剁椒肥鱼头。剁椒肥鱼头怎么做才好吃。 1.将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，从鱼唇中间剖成两部分。

2。将盐和味精均匀地抹在鱼头上。腌制5分钟后，在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2~3片生姜和白萝卜，将鱼头放在上面，在鱼上放适量姜丝。


3.上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2至3分钟，即成y去吃饭。