衡东土菜第一碗

衡东土碗，又称“七层”，为衡东土菜八碗之首。源于唐代著名书法家匡草。怀素和尚云游四方，定居南岳小霞峰（今衡东新塘镇）。由于他内心对肉有着挥之不去的渴望，他创制了第一道“七层”菜，后来流传到民间，并不断演变、流传下来。迄今为止。

第四道菜大埔血鸭

大埔血鸭是恒东厨师在水煮鸭的基础上改良的一道家常菜。深受湘东南人民的喜爱。尤其深受衡阳城乡美食家的喜爱。

第五道菜棋肉

棋肉是在衡东流传已久的一道经典湘菜。它被列为“八碗”中的第五道菜，是最受欢迎的菜肴之一宴会上的特色菜肴。最受推崇的主菜俗称“正经肉”。由于每块都是等边正方形，整体就像棋盘，所以被称为“棋子肉”。

湘菜中有哪些名菜或者口味重的菜！菜谱

这里介绍几道我的特色家常菜。它们的准备方法都很简单，但味道却非常好。我是湖南人，所以烹饪方法会有一点湘菜的味道。

（一）家常酸菜鱼
主料：草鱼或鲤鱼，最好是草鱼，一斤半更佳。酸菜一份（我说一份是因为大头菜酸菜一般是一根一根腌制的）。


步骤：


1、鱼洗净后，去头，鱼片切成小块。将鱼骨切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅足够大，还可以煮鱼h头。

2、将鱼骨、鱼头放在一起，用盐、料酒腌制。将鱼片分别放入，用盐、料酒腌制。需要10多分钟。将蛋清打散，均匀地涂在鱼片上。将酸菜切成小块，清洗3次，去除部分盐，备用。

3.锅烧热后，放点油，不要太多，汤会腻。用葱花、蒜片、姜片炒锅，放入腌好的鱼骨、鱼头，炒香，加水，水多盖过鱼骨，加入味精、干辣椒。如果喜欢吃辣的，可以多放点水。如果不喜欢吃辣的话，可以加点干红辣椒来装饰。将酸菜放入，煮沸，长时间煮，使汤更加鲜美。这时可以尝一下汤的咸味，酌情加盐（因为盐有b之前腌制的时候就加了，酸菜也是咸的）。

4.将鱼片放入锅中。鱼片煮熟后，立即从锅中取出。鱼片不要煮得太熟，否则味道不好。

5、最后加点香菜碎，盛在大汤盆里，就可以了。


特点：鱼片香嫩，汤汁特别鲜美。


（二）芹菜炒肉


材料：芹菜2、3根，瘦肉2两。 2个新鲜红辣椒。

步骤：


1、选择干芹菜，剪掉叶子，剪掉老根。然后切成小块。将瘦肉切成小块，红辣椒去掉籽，切成小块。

2.加入更多的油，爆香蒜和姜，加入芹菜和红辣椒片，加入盐和味精，炒至熟。确保将芹菜和辣椒彻底炒匀。切勿加水。瓦母鸡煮熟，装盘。

3、放少许油，加入瘦猪肉片、一小勺酱油，炒匀，然后加入炒好的芹菜和辣椒，一起炒。也不要让任何水进入这里。肉片煮熟后，立即煮。不要把肉片煮过头。

4、整个过程中，需要注意的是一点水都不能放。

特点：这道菜色香味俱全，芹菜味道很嫩。

（3）香辣可乐鸡翅


材料：鸡翅6-8个、可口可乐一小杯、辣椒粉少许、小茴香少许（小茴香粒） ，不是粉状的）。

步骤：


锅里放水，等水烧开，再放入鸡翅，鸡翅7成熟。沥干水并放在一边。

再加点油，爆香葱蒜，加入鸡翅，加入小茴香和辣椒粉，大火炒至皮熟。轻微烧焦。

用勺子撇去多余的油，加入可乐、盐和味精。不要添加任何水。当可乐快干时，稍微关小火以收集果汁。烧可乐的时候，可以用勺子撇去蒜末和洋葱末。

最后上菜时别忘了添加果汁。

这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅麻辣鲜香，酥脆入骨。